Browsing Tag

lampaanliha

Karitsa-pekonipullat ja lihapullateoria

heinäkuu 14, 2013

Lihapullat ovat isännän herkkua, ja niitä pyörittelenkin meille säännöllisin väliajoin. Samalla on syntynyt teoria lihapullista; ihan sama kuinka paljon niitä on, ne loppuvat aina kesken. Viimeksi laskin pullat, niitä tuli 41 kappaletta – eivät loppuneet kesken ensimmäisen ruokailun, mutta seuraavalle päivälle jäi liian vähän 😀

Viime pullat tein vaihteeksi karitsan jauhelihasta, ja massan sekaan sekoittelin myös pekonia mehevyyttä ja makua antamaan. Tosi hyviä tuli, miedosti lampaanlihan makuisia mutta ei mitään vanhaa villasukkaa muistuttavaa. Meillä pyöri kermatönikkä nurkissa, joten paistoin pullat ensin ja tein sitten niiden loppukypsennyksen kermakastikkeessa hauduttamalla, mutta kypsennys onnistuu myös alusta asti uunissa ilman kastiketta (mä en vaan ole niin terveellinen) tai sitten millaisessa soosissa tahansa.

Karitsa-pekonipullat

500g karitsan jauhelihaa
1 pkt (170g) pekonia
1,5 dl vanhaa leipää murennettuna tai 1 dl korppujauhoja
1-1,5 dl maitoa tai kermaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 muna
tuoretta minttua silputtuna (myös persilja sopii todella hyvin)
suolaa
mustapippuria
voita ja/tai öljyä paistamiseen.

kastikkeeseen:
4 dl lihalientä
3 dl kermaa
ripaus maustepippuria

1. Sekoita leivänmurut tai korppujauho, suola, pippuri ja maito. Silppua mukaan sipuli ja minttu, ja purista valkosipulinkynnet joukkoon. Pilko pekoni ja lisää se sekä jauheliha massaan. Vaivaa tasaiseksi. Lisää kananmuna, ja vaivaa vielä hetki, kunnes taikina tarttuu kulhon reunoihin. Anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

2. Pyörittele taikina pulliksi. Ruskista pullia korkealaitaisella paistinpannulla tai wokkipannussa sopivissa erissä (niin, että kaikki pullat mahtuvat pannun pohjalle), ja nosta ruskistetut pullat syrjään.

3. Valmista kastike samaan pannuun, missä ruskistit pullat. Lisää lihaliemi ja maustepippuri, ja anna kiehahtaa. Lisää vielä kerma ja kiehauta uudestaan. Nosta pullat kastikkeeseen, pienennä lämpöä ja anna hautua kypsiksi n. 10 min.

Jos ei nainen pääse Kreikkaan… grillattu karitsan kassler

heinäkuu 7, 2013

…niin Kreikka tulkoon naisen luo. Ajoittainen matkakuume vaivasi jälleen ja tällä kertaa myös lämmin ilma sai kaipaamaan Kreikan saarille. Niinpä pöytä oli tänään koreana meze-tyyppisistä herkuista, viininlehtikääryleistä (okei, purkista), isoista valkoisista pavuista tomaattisoosissa, kreikkalaisesta salaatista ja tsatsikista. Lisäksi grilliin meni valmistusvuorossa ollut keväällä hommatun karitsanpuoliskon niska eli kassler. Palanpainikkeeksi tämän kesän hittijuomakseni noussutta raikasta kesäjuomaa.

Kreikkalaiset osaavat tehdä ruokaa lämpimille keleille! Suolaiset ja kirpsakat maut virkistivät kummasti, ja lievensivät osaltaan myös matkakuumetta 😉

Karitsan niska oli minulle ihan uusi tuttavuus eikä se googlessakaan tuottanut tolkuttomasti hittejä, mutta päädyin testaamaan palojen grillausta, kun en uuniakaan halunnut lämmittää. Possun vastaavaan palaan verrattuna, karitsan niska viipaloidaan kokonaisena (minun oli valmiiksi viipaloitu, mikä on hyvä, koska minun välineilläni en olisi varmaan luusta päässyt läpi) ja mukana on luu. Luullinen liha oli hieman työlästä näperrettävää, mutta sinänsä paloista tuli oikein maukkaat ja mureat. Kuten possunkin, karitsan niska on kiitollista kypsennettävää, koska rasvainen liha pysyy mehevänä vaikka se viihtyisi grillissä hetken liiankin pitkään. Marinadista sekoittelin perinteisen sitruuna-valkosipuli-yrttisuosikkini sijaan hieman tujakamman, tomaattisen ja kanelisen makean, joka myös sopi hyvin teemaan.

Grillattu karitsan niska eli kassler (kolmelle-neljälle)

4 viipaletta karitsan kassleria

marinadi:

1 pieni purkki tomaattipyrettä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sokeria tai hunajaa
pari ripausta jauhettua kanelia
suolaa
mustapippuria
tilkka vettä
oliiviöljyä

1. Sekoita kaikki marinadin ainekset, maista, ja lisää mausteita makusi mukaan. Laita viipaleet marinadiin ja anna marinoitua muutama tunti tai mieluiten yön yli.

2. Ota lammas huoneenlämpöön n. tunti ennen grillausta. Lämmitä grilli kuumaksi ja grillaa molemmin puolin viitisen minuuttia, kunnes pinta on ottanut hyvän värin ja sisäpuoli on medium.

Keväisen sitruunaiset karitsankyljykset

maaliskuu 10, 2013

Pitkään haudutetut pataruoat ovat ihania talvella, ja valmistuvat omia aikojaan kun itse huitelee muissa puuhissa. Kevättä kohden alkaa kuitenkin ainakin minun – ja mikäli raportit pitävät paikkansa, monen muunkin – tehdä mieli raikkaampia, tuoreita makuja. Salaattihammastakin kolottaa enenevissä määrin.

Näissä ajatuksissa teimme tänään vastahankitusta karitsasta parikyljyksiä pikaisesti sitruunalla maustettuna, kaverinaan raikasta vihreää salaattia sekä tsatsikia, joka sai lisämakua lipstikasta (sopi muuten ihan älyttömän hyvin – koska oltiin kotona, kehtasin myös nuolla viimeiset tsatsikit kulhon pohjalta). Vähävaivaisuudessaan nopea karitsa päihitti jopa ne kuuluisat pataruuat, ja kokonaisuus oli keväisen raikas. Ihanteellisesti kyljykset olisivat ehtineet marinoitua pidempäänkin, mutta ne ehtivät saada makua näinkin. Kyllä se kevät sieltä vielä tulee!

Sitruunaiset karitsankyljykset (kahdelle)

4 kpl karitsan parikyljyksiä
1/2 sitruunan mehu sekä raastettu kuori
rosmariinin oksa
1 valkosipulinkynsi
suolaa
pippuria
loraus oliiviöljyä (ja toinen mokoma paistamiseen)

1. Purista kulhoon valkosipulinkynsi, lisää sitruunan kuori ja mehu sekä valkosipulinkynsi puristettuna.  Nypi vielä rosmariininoksasta lehdet, silppua ne ja lisää seokseen. Viimeistele lorauksella oliiviöljyä ja sekoita,

2. Pyyhkäise talouspaperilla mahdolliset luunmurut kyljysten pinnasta ja mausta ne suolalla ja pippurilla, ja nosta sitten marinadiin; kääntele niin, että marinadi tarttuu kauttaaltaan kyljyksiin. Anna marinoitua niin kauan, kuin jaksat (eli 10 minuutista vuorokauteen) ja paista sitten kuumassa pannussa muutama minuutti molemmin puolin niin, että kyljykset saavat kauniin paistopinnan.

Bää!

maaliskuu 9, 2013

Täällä ollaan hiljaisen blogiviikon (eli kiireisen blogin ulkopuolisen viikon) jäljiltä. Eilen oli kuitenkin huippupäivä ruokahuollon kannalta, sillä kävimme Eurajoella hakemassa ison laatikollisen karitsanlihaa Mäkitalon tilalta. Vaikka ajomatka oli sen verran pitkä, että isäntä ehti matkan varrella virnuilla yhtä sun toista lähiruuan määritelmästä, oli mukava käydä ensimmäisellä lihanostokerralla ihan paikan päällä tutustumassa. Yritin tilan emännälle kovasti miettiä, mistä alun perin kuulin heistä, mutta valitettavasti ihan alkuperäinen lähde on tainnut kadota muististani, eikä Googlekaan asiaan osannut auttaa (mielestäni nappasin tiedon jostain toisesta blogista, kuka tunnustaa?).

Karitsasettiin kuului mm. viulu, kaksi neljän parikyljyksen pakettia, kylkeä ja lapaa (varmaan unohdinkin vielä jotain). Paketin lisäksi ostimme pari kiloa jauhelihaa sekä pari karetta.

Tältä näytti ruokapöytämme eilen illalla. Nyt on taas mukavasti lihaa pakkasessa kokattavaksi, ja pääsiäislammaskin plakkarissa. Bää!