Browsing Tag

porsaanliha

Koreaa possua

syyskuu 6, 2014

Olen tainnut jaksaa huomautella, että pulled porkista eli nyhtöpossusta on nykyisin jo lähes ylitarjontaa. Sitä saa lounasruokaloista, ketjuravintoloista, pop-upeista, food truckeista ja valmiiksi pakattuna jopa kaupan kylmätiskistä. Silti, minäkin olen pulled porkin suuri fani ja teen sitä verrattain usein, eihän tarjonta itse ruokaa pahenna yhtään. Kyseessä on sangen vaivaton ja edullinen, mutta monikäyttöinen ja suussasulava herkku, eli juuri sellainen ruoka, jota tykkään itse tehdä.

Viimeksi pulled pork kutsuttiin hätiin, kun tein pitkästä aikaa kimchiä. Minusta hapan, tulinen ja suolainen kimchi kaipaa parikseen mauiltaan vähän makeaan taittuvaa, kohtalaisen rasvaista lihaa, mieluiten possua. Ykkösvalintani olisi ollut luullinen paahtokylki, mutta koska pakastimessa oli useampi pala lapaa, päädyin tekemään nyhtöpossua aasialaishenkisellä marinadilla. En voi nimittäin sanoa possua korealaiseksi, koska tuntemukseni korealaisesta ruuasta alkaa ja päättyy kimchiin ja muutamiin ravintolareissuihin. Mielikuvitukseeni piirtyi kuitenkin kuva seesaminsiemenillä höystetystä, makeassa marinadissa muhineesta lihasta, ja sitä kuvaa seuraten syntyi enemmän tai vähemmän korea possuni. Jotta sekasorto olisi täydellinen, söimme possun ja osan kimchistä riisipaperirullien sisällä. Maistui se tosi hyvältä niinkin, vaikkei suoritus mikään tyylipuhdas ollutkaan.

Makeanseesaminen pulled pork

n. 1kg pala porsaan lapaa, mieluiten luun ja silavan kera.
suolaa
(n. 1-2 dl vettä)

kastike

1 dl luumusosetta
3 rkl soijaa
1 rkl siirappia
2 tähtianista
2 valkosipulinkynttä
2-3 rkl seesaminsiemeniä
n. 1 dl lihan paistolientä

1. Hiero possunlapaan suolaa ja laita se uuninkestävään vuokaan nestetilkan kera. Kypsennä n. 120-asteisessa uunissa viitisen tuntia tai kunnes liha putoaa luusta ja irtoaa haarukalla vedettäessä suikaleina. Lisää vuokaan vettä tarvittaessa, jos liha näyttää kuivahtavan. Säästä paistossa kertyvä liemi.

2. Irrota possunlavasta kamara, silavakerros ja luut, ja nyhdä liha kahdella haarukalla suikaleiksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset seesaminsiemeniä lukuunottamatta, ja sekoita kastike vielä lihaan. Siirrä seos uuninkestävään vuokaan ja ripottele seesaminsiemenet päälle. Paista 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.


Lihapullat jouluisella twistilla

joulukuu 12, 2013

Lihapullat ovat meillä sellaista rakkausruokaa. Niillä saa isäntää ja tulevaisuudessa toivottavasti ihmispoikasta ilahdutettua kerta toisensa jälkeen. Ja jostain syystä jauhelihapihvit tai mureke eivät vaan ole sama asia 😀

Viimekertaiset lihapullat tein jouluisella twistillä, nämä sopisivat ”tavallisen käytön” lisäksi vaikka pikkujoulunaposteltaviksi tai miksei varsinaiseenkin joulupöytään. Meillä ei ole ollut tapana tehdä jouluksi lihapullia, mutta monessa kodissahan ne ovat osa jouluruokia. Jouluiset maut pulliin tulevat omenasta, sinapista, maustepippurista ja neilikasta. Nyt kypsyttelin pullat valmiiksi kermaisessa kastikkeessa, johon tuli myös pieni liraus jallua, mutta yhtä hyvin voi pullat kypsyttää alusta asti uunissa, jolloin ne ehkä menevät joulutarjottavista paremmin.

Leivän tai korppujauhon käyttö lihapullissa muuten jakaa mielipiteitä; monen mielestä ne ovat turhaa täyteainesta, mutta minusta ne tekevät rakenteesta ihanan pehmoisen ja mehevän, inhoan kumisen kuivakoita lihapullia. Hampurilaispihvit ovatkin sitten asia erikseen, niitä en tekisi ihan samasta taikinasta vaan hamppareissa leipä saa pysyä sämpylässä 😉

Jouluiset lihapullat

500g mehevää jauhelihaa (minä käytin possun jauhista, mutta myös sika-nauta sopii  hyvin)
kourallinen kuivahtanutta leipää tai 1 dl korppujauhoja
2 dl maitoa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 omena
1 kananmuna
1 rkl dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria
1/2 tl maustepippuria jauhettuna
1/2 tl neilikkaa jauhettuna

(voita/öljyä paistamiseen)

kastikkeeseen

1 rkl vehnäjauhoja
nokare voita
3 dl lihalientä
2 dl kuohukermaa
2 rkl jaloviinaa
1 rkl hunajaa
1 rkl dijon-sinappia
1 tl rosepippureita
suolaa

1. Murusta leipä tai kaada korppujauhot kulhoon, lisää maito ja anna turvota hetken. Hienonna odotellessa sipuli ja valkosipuli sekä raasta omena. Sekoita  jauheliha, sipuli, valkosipuli, omena, sinappi ja mausteet leipämassaan ja vaivaa taikinaksi. Lisää kananmuna ja vaivaa vielä hetki, kunnes koostumus on mieleinen. Anna vetäytyä jääkaapissa n. 30 min.

2. Pyöritä massa lihapulliksi. Jos et tee kastiketta, paista pullat 225-230 -asteisessa uunissa leivinpaperin päällä n. 15 min, kunnes ne saavat kauniin värin. Kääräise pullat lopuksi hetkeksi foliolla peitettyyn astiaan vetäytymään.

Jos teet kastikkeen, ruskista pullat ensin paistinpannulla ja nosta ne sitten syrjään odottamaan. Sulata pannussa sitten voinokare ja sekoita siihen vehnäjauhot. Anna ruskistua hetken, lisää jaloviina ja anna kiehahtaa. Lisää sitten lihaliemi, anna taas kiehahtaa ja lisää vielä kerma. Mausta suolalla, hunajalla, dijonilla ja kevyesti murskatuilla rosepippureilla. Nosta pullat takaisin pannuun ja anna hautua pienehköllä lämmöllä (kastike saa hieman kuplia, mutta ei kiehua täydellä teholla) kymmenisen minuuttia. Tarjoile perunamuussin tai pastan kera.

Savustetut seesamribsit

marraskuu 22, 2013

Ilokseni olen huomannut, että vastoin odotuksiani olemme viime päivinä saaneet ruokaa eteemme vastasyntyneen kanssa elämisestä huolimatta, ja vain kerran on tarvinnut turvautua pakastimessa valmiiksi odottavaan ateriaan – silloinkin lähinnä siksi, että olimme poissa kotoa muutaman tunnin ennen päivällistä possunpuolikasta hakemassa (toim. huom. söimme tuona iltana sitten vielä toisenkin päivällisen, kun emme malttaneet pitää näppejämme irti kyljyspaketeista :D). Näin reposteltuani täytyy kuitenkin todeta, että ruuanlaitto on keskittynyt aterioihin, jotka ovat joko supernopeita tehdä, tai kestävät taukoja valmistuksen aikana. Joka tapauksessa aktiivinen ajankäyttö ruokaan on ollut pientä.

Ribsit eivät ensiajattelulla vaikuta ruualta, joka täyttäisi nämä kriteerit, mutta sopivilla metodeilla ei niihinkään montaa aktiivista tovia uponnut. Esikeittäminen ei vaadi kuin veden, suolan ja mausteiden nakkaamisen kattilaan, marinadin tekee muutamassa minuutissa, ja kun ribsit saa marinadiin saakka, voi sopivaa savustushetkeä odotella ihan rauhassa. Sähkösavustimen pöhistessäkään ei aktiivista osallistumista tarvita. Jos savustinta ei ole, onnistuvat nämä myös uunissa.

Olen ennenkin tainnut todeta, että ribsien kanssa kuulun esikeittokoulukuntaan, mikä saattaa jollekin olla pöyristyttävää ribsien väärinkäyttöä, mutta itse vaan tykkään siitä, että lihasta tulee luusta putoavaa ja superpehmeää. Eikä keittäminen tee kylkeä mauttomaksi, kun liemen muistaa maustaa (ja keitinliemen makuineen saa talteen joka tapauksessa tulevaa käyttöä varten). Kannattaa testata, murea liha ja ihanat, savustuneet seesaminsiemenet maistuivat todella hyviltä!

Savustetut seesamribsit (kahdelle)

800g-1kg possun ribsejä
2 tähtianista
5-10 neilikankukkaa
pari laakerinlehteä
suolaa
vettä

marinadi

1 rkl seesaminsiemeniä
3-4 rkl soijaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl tummaa siirappia
2-3 rkl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
1 punainen chilipalko

1. Laita ribsit isoon kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että ne peittyvät. Mausta vesi suolalla, tähtianiksella, neilikalla ja laakerinlehdillä. Kiehauta, ja laske sitten lämpö pienimmilleen. Anna hautua n. 45 minuuttia tai kunnes liha alkaa hieman irrota luusta ja nosta sitten ribsit varovasti kattilasta.

2. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään. Laita esikeitetyt ribsit ja marinadi esim. muovipussiin, sulje tiiviisti ja pyörittele marinadi kauttaaltaan ribseihin. Anna marinoitua vähintään tunti, tai jos mahdollista, esim. yön yli.

3. Laita savustin päälle (jos käytät sähkösavustinta kuten minä, laita töpseli seinään) ja tuikkaa ribsit savustumaan n. 30 minuutiksi. Tarjoile esim. raikkaan salaatin kera.

Joulua odotellessa: maksapatee

lokakuu 18, 2013

Ihanasta luomupossun puoliskosta on maksa jäänyt pakastimeen, sattuneesta syystä etten kovasti saisi maksaa tällä hetkellä syödä. Ja sehän harmittaa, koska tykkään maksasta kovasti ja edellisestä possusta tehty maksakastike muutti ainakin minun ennakkoluulojani nimenomaan possunmaksaa kohtaan, se oli ihan sairaan hyvää. Ja kaunista 🙂

Seuraava possunpuolisko on tulossa taloon jo muutaman viikon päästä, joten halusin saada nykyisen maksan käyttöön omista väliaikaisista ruokarajoitteistani huolimatta. Innostuin kokeilemaan maksapateen tekemistä, osittain sen takia, että pienet määrät maksapasteijaa tai -makkaraa ovat ihan ok silloin tällöin, ja osittain sen takia, että kotitekoinen maksapatee voisi olla loistolisä joulupöytään – nyt olisi siis hyvä hetki tehdä koevedos. Ja kohtahan se joulukin on jo täällä, ainakin, jos kauppojen tarjontaa on uskominen.

Prinsessakeittiön arkistoista löytyi mielenkiintoisen ja helpon kuuloinen resepti, johon tuli paljon ihania makuja ja jonka mainostettiin olevan itkettävän hyvää. Päädyin käyttämään ohjetta hieman soveltaen; omaan versiooni käytin mainitsemaani possunmaksaa, ja alkoholina portviinin puutteessa konjakkia. Lisäksi nakkasin puolukoita myös pateemassaan koristelun lisäksi. Allaolevaan ohjeeseen olen tehnyt omat muokkaukseni, ja alkuperäinen versio löytyy siis täältä.

Ja kokeilun tulos? Pateen teko ei ollut vaikeaa, ja kyllä, siitä kannattaa ehdottomasti tehdä toinen otos joulupöytään, niin hyvää siitä tuli. Jälleen saatoin myös ilokseni todeta, että hyvä possunmaksa on hyvää eikä yhtään väkevää tai kitkerää. Ainut ongelma on enää pateen määrä, isäntä ei ole pieniruokainen ja hän mieluusti on pateeta veistellyt leivän päälle, mutta tavaraa on yli kilo… 😀 Osaako kukaan sanoa, josko pateeta voisi pakastaa?

Maksapatee

800 g siivutettua (possun)maksaa
200 g pekonia

1 sipuli
2 omenaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl timjaminlehtiä
15 salvianlehteä
2 dl kermaa
1 dl konjakkia
1 tl roseepippureita
2 dl puolukoita
mustapippuria myllystä
suolaa
1. Esivalmistele ainekset; kuori ja pilko sipuli, lohko omenat ja viipaloi pekoni. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Paista pannussa pekonia, silputtua sipulia ja murskattuja valkosipulinkynsiä sekä kuorittuja, lohkottuja omenoita. Lisää timjami, roseepippurit ja silputut salvian lehdet. Kaada pannuun kerma ja keitä kunnes omenat ovat pehmenneet. Kaada isoon kulhoon odottamaan jatkokäsittelyä.
2. Viipaloi maksa. Laita pannuun 2 rkl voita ja paista maksasiivut kummaltakin puolelta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada pannuun konjakki pian maksat käännettyäsi ja anna kiehua kannen alla kaksi minuuttia. Jos kaikki ei mahdu kerralla pannuun, paista ensin osa ja laita tämä osa takaisin pannuun seuraavan erän käännettyäsi ja lisää konjakki vasta sitten.
3. Kaada maksat ja portviini kermaseoksen joukkoon ja anna jäähtyä hieman (ihan vain sen verran, ettet polta itseäsi jos soseutusvaiheessa roiskuu) ja soseuta sitten tasaiseksi. Sekoita puolet puolukoista massaan. Vuoraa pateevuoka kelmulla ja peitä pohja lopuilla puolukoilla sekä esim. laakerinlehdillä, jos haluat lisäkoristelua. Lusikoi pateemassa vuokaan ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Nyhdetty ja savustettu possu

heinäkuu 17, 2013

Kun nyhtöpossua on laitettu purilaiseen, salaattiin, tortillan väliin, salaatinlehtirullaan sekä riisin ja nuudeleiden kera, niin mitä seuraavaksi? Tungetaan se savustimeen!

Pulled porkiin löytyy reseptejä varmaan yhtä paljon kuin tekijöitäkin, yksi käyttää kassleria ja toinen lapaa, toiset tekevät possun kokonaan uunissa ja toiset – kuten minä – ensin keittävät possun ja uunittavat sen sitten, joku taitava taas saattaa tehdä koko hoidon oikein hyvässä grillissä. Minä mietin viime possuni kohdalla, mitä vaihtelua tällä kertaa keksisin ja päätin testata savustusta loppuvaiheen uunituksen sijaan. Normaalisti olen possunlavan keittämisen jälkeen riipinyt sen suikaleiksi, sekoittanut maustekastikkeeseen ja laittanut uuniin puoleksi tunniksi, mutta nyt tein siis riipimiset ja maustamiset normaaliin tapaan, ja levitinkin sitten possut savustuspellille ja tuuppasin sähkösavustimeen 20-30 minuutiksi.

Savun maku possussa oli miedohko, mutta kuitenkin ihan erottuva, ja se sopi purilaisen väliin kuin nyrkki silmään. Huushollikin pysyy viileämpänä, kun kokkaamisen voi viimeistellä ulkona 🙂 Pidemmällä savustuksella savun maku varmasti korostuisin, mutta koska sähkösavustimen lämpöä ei voi kovin hyvin säädellä, en pitäisi possua yhtään enempää ainakaan tuollaisessa pytyssä, tahmea kastikepinta rupesi tarttumaan savustuspeltiin jo tällä testillä.

Käyttämäni nyhtöpossun ”normiresepti” löytyy täältä, ja seurasin sitä, kunnes oli aika heittää possu savustimeen uunin sijaan. Hamppareihin olin ajatellut tehdä aasialaishenkistä kaalisalaattia, mutta kas, kaali oli unohtunut kauppaan ja lisukkeet vaihtuivat lennosta siihen, mitä jääkaapissa oli, salaattiin, tomaattiin ja sipuliin. Samalla tuli tuhottua joskus ex tempore -piknikevääksi ostettu valmis chilimajoneesikin, kun yleensä valmiiksi maustetut majoneesit eivät tee oikein kauppaansa.

Lisukkeiden downgreidauksesta huolimatta nyhtöpossupurilaiset eivät pettäneet 🙂 Hampurilaissämpylät tein tällä hyväksi havaitulla ohjeella, kunnon valkoista höttöä! Leivon aika harvakseen, joten olen yleensä vaivannut leipätaikinan ihan käsin, mutta nyt kokeilin sähkövatkaimen taikinakoukkuja – yleiskoneet ja hienommat sekoitteluvehkeet ovat kitupiikillä vasta haaveissa, köyhällä ei ole varaa ostaa halpaa ja niin edelleen. En tiedä, oliko taika koukuissa vai jossain muussa, mutta sämpylät onnistuivat ihan älyttömän hyvin!

P.S. Ei-mihinkään-liittyen, perhekokomme kasvoi viime viikonloppuna hirvikoiralla, tällainen taskususi 🙂 Nyt alkaa talouden metsästysjaosto olla sitä kokoluokkaa, että enempää ei karvahirmuja meille mahdukaan!

Savustettu possun sydän ja kieli

toukokuu 11, 2013
”Voidaanko savustaa sämpylätkin”, kysyi isäntä eilen kun kasasi sähkösavustinta ja minä kohotin sämpylätaikinaa. No ehkä ei, mutta kysymys kuvastaa hyvin sitä, miten innoissamme olimme pitkään toivotusta, vastahankitusta savustimesta. Kohta sinne menisi ihan kaikkea!

Ensimmäiseen savustuskokeiluun kaivoin pakastimesta uuden ja edellisen luomupossunpuolikkaan kielet ja sydämet. Olen joskus syönyt savustettua poron sydäntä, ja se oli niin hyvää, että halusin päästä savustushommiin myös possun sydämen kanssa. Kielet otin mukaan bonuksena ajatuksella, että tulisivatpahan laitettua kuljeksimasta. Tykkään kielestä ja olen naudan kieltä joskus keitellytkin, mutta tulokset olivat vähän sinne päin (muuten ihan hyvää mutta huonon putsauksen vuoksi mukaan jäi suutuntumalta hieman ällöjä paloja), joten nyt odotukset eivät olleet erityisen korkealla.

En löytänyt ihan 100% osuvaa reseptiä possun sydämelle, mutta hirvensydämestä löytyi muutamia ohjeita, joista tulkkasin, että sydän usein keitetään ja toisinaan myös viipaloidaan ennen savustusta. Vinkkejä katsoin esim. Sauvajyväseltä. Halusin tehdä omat palani mahdollisimman kokonaisina, joten ainostaan puolitin sydämet ja lyhensin keittoaikaa reilusti, jotta savustuksen voisi tehdä vähän hitaammin. Kielet taas keittelin ihan sellaisenaan kypsiksi, siivosin sitten ”kuoren” ja roippeet ja heitin nekin savustumaan.

Molemmista paloista tuli hyvän makuisia, mutta sydän pääsi valitettavasti kuivahtamaan hieman, ensi kerralla koitan varmaan savustaa sen raa’asta. Allaolevaan ohjeeseen lyhensin keittoaikaa hieman. Kieli taas oli hurjan iloinen yllätys, siitä tuli pehmeää ja maukasta. Molemmat lihat syötiin pomminvarmojen sämpylöiden välissä ohuina viipaleina, kaverinaan yksinkertaisesti tulista, tomaattista soosia sekä herkkukurkkuja.

Savustettu porsaan sydän ja kieli

2 kpl possun sydämiä
2 kpl possun kieliä

suolaa
4 laakerinlehteä
muutama neilikka
muutama valkopippuri

lisäksi tarvitset savustimen ja sen tykötarpeet (meillä leppälastuja)

1. Huuhtaise kielet ja laita ne kattilaan runsaaseen veteen. Tuo kiehuvaksi ja kuori pinnalle kertyvä vaahto. Laske lämpö pienimmilleen ja mausta suolalla, laakerinlehdillä, neilikalla ja pippureilla. Keittele puolestatoista kahteen tuntiin.

2. Kielten päästyä kattilaan, puolita sydämet ja putsaa niistä ylimääräiset kalvot ja suonet pois. Minä lähinnä poistin valkoisena erottuvat osat, sekä kalvot, mutta ne olivat sen verran tiukassa kiinni, että vähän ylimääräistäkin varmaan lähti. Laita sydämet (erilliseen) kattilaan runsaaseen veteen, tuo kiehuvaksi ja kuori pinnalle kertyvä vaahto. Laske lämpö pienimmilleen ja mausta suolalla, laakerinlehdillä, neilikalla ja pippureilla. Keittele puolisen tuntia.

3. Ota sydämet kattilasta jäähtymään. Kun kielet ovat valmiit, ota nekin kattilasta ja anna jäähtyä sen verran, että pystyt käsittelemään niitä. Sen jälkeen ”kuori” nahka veitsellä auttaen. Edellistä kielikokemusta muistaen leikkasin myös kielen alapinnasta ihan reilusti roipetta pois, kunnes jäljellä oli vain siistiä lihaa.

4. Lämmitä savustin ja laita kielet ja sydämet sinne 15 minuutiksi. Anna vetäytyä hetki ja viipaloi sitten tarjolle. Hyvää leivällä, tai esim. perunamuussin ja etikkapunajuurten kanssa.

Lihahyytelöä pää ja sorkat -projektista

huhtikuu 7, 2013

Kuinka ollakaan, tilaamastamme possunpuolikkaasta pää ja sorkat ovat edelleen niiden muutaman palan, jota emme ole saaneet käytettyä, joukossa. Eipä sillä, halusin ihan ehdottomasti pään ja sorkat mukaan settiin ja niille on ollut suunnitelmakin, mutta ilmeisesti sen verran olen jännittänyt niiden valmistusta, että odottivat nyt ihan loppumetreille saakka. Itselleni olen tietysti hokenut, että kyse on enemmän siitä, että on ollut vaikeaa järjestää rauhallista aikaa savotalle, jonka hankaluudesta ja ajanmenosta ei ole oikeastaan mitään hajua.

Eilen sulatin kuitenkin vihdoin pään ja sorkat pakastimesta, joten perääntyminen oli myöhäistä. Hähmyisenä ajatuksena oli tehdä sylttyä, aladobia tai molempia, ja halusin myös testata, miten hyvin hyytelö hyytyisi liemen omilla aineilla ilman lisättyä liivatetta. Ohjeita etsin ties mistä, mutta ihan parhaana tietolähteenä toimi jo sittemmin hiljentyneen Ahmijan seikkaperäinen kertomus omasta sianpääkokemuksestaan. Suuri kiitos Ahmijalle, ja harmi, ettei blogi enää jatku! Samaa kautta löytyi myös Silläsipulilan aiempi sianpääprojekti, ehkä ensi kerralla sitten jotain sen suuntaista…. 
Minun puolikas possunpääni oli valmiiksi paloiteltu, eikä siis valitettavasti yhtä komea kuin Ahmijan saamat kaksi puolikasta. Korvat ja aivot puuttuivat minulta – tai siis possultani, vaikka joku saattaisi tämän tulkitakin muulla tapaa – myös, mutta yksi silmä löytyi kuopastaan paloja tutkiessa (luulin sitä joksikin rauhaseksi, kunnes tajusin nahkapuolella ympärillä olevat ripset…). Muutenkin paloista sai kyllä aika hyvän käsityksen siitä, mikä osa oli mikäkin, mutten sentään leikkinyt ruuallani niin paljon, että olisin ryhtynyt rakentamaan sianpääpalapeliä ;D Silmäpalaa jänistin ja jätin sen käyttämättä järkeillen itselleni, että pienessä palassa ei olisi ollut lähes yhtään käyttökelpoista lihaa. Sorkat olivat päätä suoraviivaisemmat, ne oli vain halkaistu pitkittäin puoliksi, joten heti suoralta kädeltä näki hyvin, mistä oli kysymys.
Lopulta päädyin syltty- ja hyytelövaihtoehdoista siihen hyytelöön, lihaa oli sen verran vähän, ettei molempiin oikein olisi riittänyt kunnon satsia. Hyytelöstä tuli kuin tulikin tosi hyvää, ja se hyytyi hienosti ilman liivatetta! Ulkonäkö olisi voinut olla parempi, luomupossun liha oli aika harmahtavaa ja liemi tosi tummaa. Lisäksi liha jäi minulla hieman liian isoiksi paloiksi, mikä teki ehjien hyytelöviipaleiden leikkaamisen aika mahdottomaksi (kuten kuvasta näkyy ;). Kokoon keitetty liemi oli kuitenkin todella maukasta ja maustoi lihankin, ja keittiössä tuoksuvat varmaan edelleen tuhdit possuhuurut 😉 
Lihahyytelö eli aladobi possun päästä ja sorkista

1/2 possun pää
2 kpl possun sorkkia
pari rkl merisuolaa
vettä
2 porkkanaa
2 sipulia
muutama kokonainen, kuivattu neilikka
maustepippureita (n. 20 kpl)
pari laakerinlehteä
1. Aloita possunpään putsaamisesta. Koska pää oli jo paloiteltu ja mukana ei ollut korvapaloja ja kärsässäkään ei ollut kokonaista sierainta (eli kaikkeen putsattavaan oli helppo päästä käsiksi), en liottanut palasia, mutta harjasin ne puhtaaksi juoksevan veden alla, huuhtelin ja kuivasin. Hampaissa oli paljon muistoja possuvainaan ruokalistasta, ja kärsässä ja sorkissa kuopsuttelusta, joten ne harjasin erityisen huolella. 
2. Pese ja pilko porkkanat ja puolita sipulit, kumpiakaan ei tarvitse kuoria. Laita possunpalat, porkkanat, sipulit, mausteet ja suola isoon kattilaan – seitsemän litran kattilani oli hieman nafti, kymmenen litraa olisi varmasti juuri passeli koko – ja lisää kylmää vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Tuo kiehuvaksi, kuori päälle kertyvä  vaahto ja laske lämpö pienimmilleen niin, että lihat saavat muhia pienellä tulella. Keittele kolmesta neljään tuntiin. 
3. Ongi kypsät possunpalat varovasti liemestä. Palojen hajoaminen ei sinänsä haittaa, mutta kuuma liemi roiskahtaa ilkeästi, jos sinne plumpsahtaa takaisin puolikas sorkka tai leuka. Nosta lieden lämpötila takaisin korkeaksi ja jatka liemen kiehuttamista kasaan, noin puoleen alkuperäisestä. 
Possunpään keittely oli myös erittäin suosittu yleisölaji 😀
4. Anna lihanpalojen jäähtyä pieni hetki niin, että ne ovat edelleen reilusti lämpimät mutta käsiteltävissä, ja perkaa sitten lihat käsin luiden, nahan ja rasvan alta. Jos lihanpalat tuntuvat isoilta, hienonna niitä vielä hieman aladobia varten, ja laita sitten sopivaan muottiin tai kulhoon (minä käytin kertakäyttöisiä foliovuokia) odottamaan. Lihaa tulee melkoisen vähän, sain kahdesta sorkasta ja puolikkaasta päästä yhteensä n. 450g syötävää. Luita en säästänyt, mutta isäntä ystävällisesti pussitti nahat ja rasvat seisojille talteen herkkupaloiksi.
5.  Kun liemi on keittynyt tarpeeksi kokoon, siivilöi sitä tarvittava määrä, ja kaada siivilöity liemi lihanpalojen päälle niin, että lihat peittyvät. Minä kuorin rasvaa hieman pois jo lämpimästä liemestä, mutta helpoimmin sen saa halutessaan poistettua hyytyneen hyytelön pinnalta. Anna aladobin hyytyä jääkaapissa yön yli. 
 

Raikas nuudelikeitto

maaliskuu 23, 2013

Tiedättehän ne ihanat, aasialaiset nuudelisopat, joita näkee matkailuohjelmissa tarjottavan katukeittiöistä? Nuudeleita, mahdollisesti lihaa, vihanneksia, korianteria ja chiliä nakataan kulhoon ja päälle kaadetaan höyryävän kuumaa lientä. Vietnamilainen pho-keitto taitaa olla tunnetuimpia nuudelikeittoja, mutta sen valmistuksen saloista en ole niin perillä – enkä tainnut soppaa koskaan maistaakaan – että omaa keittoani sellaiseksi kutsuisin. Tämä on sen sijaan minun näkemykseni raikkaasta nuudelikeitosta; aromaattinen liemi jossa on kypsytetty hieman possun jauhelihaa, kaverinaan riisinuudeleita, chiliä ja kevätsipulia.

Yhtäaikaa lämmittävää vielä vilpoisille keleille, mutta samalla jo raikkaan ja tuoreen keväistä!

Nuudelikeitto possun jauhelihalla

400g porsaan jauhelihaa
1,5 l hyvää lihalientä (minulla possulientä)
tujaus kalakastiketta
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
1 sitruunaruohon varsi
muutama palko punaista chiliä (maun mukaan)
nippu tuoretta korianteria
nippu kevätsipulia
muutama kiinankaalin lehti
2 annosta riisinuudeleita
muutama rkl soijaa

1. Aloita liemestä. Kaada lihaliemi kattilaan ja lorauta sekaan soija ja kalakastike (sopivaa määrää kannattaa maistella lihaliemen . Kuori ja pilko mukaan inkivääri. Kuori vielä sitruunaruohosta uloin kuori pois, halkaise se pitkittäin (sekä poikittain, jos ei tahdo mahtua kattilaan) ja lisää mukaan. Anna liemen kiehahtaa, laske lämpöä ja anna poreilla hiljalleen muutaman minuutin ajan.

2. Ruskista jauheliha paistinpannussa ja lisää keittoon. Anna liemen hymyillä liedellä pienellä lämmöllä, kun valmistelet loput ainekset: pilko kiinankaalit, viipaloi chilit ohuelti ja silppua kevätsipuli ja korianteri. Valmista myös nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne sitten lävikössä kylmän veden alla. Jätä hetkeksi odottelemaan.

3. Lisää liemeen kiinankaali ja chili (voit jättää osan chilistä lisättäväksi vasta annoksen päälle) ja anna vielä kypsyä pari minuuttia. Odotellessa kokoa annos: kasaa kulhoon nuudelia, kevätsipulia ja korianteria. Annostele päälle kauhallinen lientä sattumineen ja koristele vielä halutessasi chiliviipaleilla sekä tuoreella korianterilla, jos sitä jää.

Yksi näkemys gulassista

maaliskuu 4, 2013

Koko viikonloppu omaa aikaa! Mahdollisuus pitkiin kokkausprojekteihin! Ja mitä tein? Söin voileipiä ja smoothieita, kun en millään viitsinyt tehdä oikeaa ruokaa… Vähän säälittävää, miten vähän tulee tehtyä asioita ihan vaan itselleen. Sen sijaan kokkaukseni tuntuu olevan yleisöriippuvaista, eli kun syöjiä on, inspiroidun tekemäänkin. Onneksi sentään en täysin päässyt koteloitumaan olohuoneen sohvalle, vaan kävin harrastamassa sosiaalista elämää uudessa hallissa ja sain kotiin kylään siskoni perheen sunnuntaikahville ja seisojaa ja sen pari viikkoa meillä viihtynyttä siskoa tervehtimään. Kunnostauduin muuten tarjoamalla – tittididii – voileipiä ja pakastealtaasta valmiina ongitun tortun.

Hallissa lauantaina nautitun gulassin, eli viikonlopun toistaiseksi ainoan lämpimän aterian inspiroimana pakotin itseni edes vähän kokkaamaan sunnuntaina. Suunnittelin ensin tekeväni perheemme perinteistä lämmittävää talviruokaa paprikakeittoa, mutta muutin sitten ajatusta vähän gulassimpaan suuntaan. Tunnustettakoon, että mielikuvani gulassista ei välttämättä vastaa yhtään todellisuutta, mutta koska toisaalta oletan, että kyseessä on ruoka, johon joka perheessä on oma reseptinsä, en anna sen hidastaa menoa. Tarkoitukseni oli käyttää soppaan naudanlihaa, mutta koska unohdin ottaa lihaa kaupasta, kaivoin pakastimesta korvikkeeksi palan possun etuselkää.

Gulassihko soppa

500g pala porsaan kassleria
muutama viipale pekonia
4 paprikaa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 prk (40g) tomaattipyre
1 tl paprikajauhetta
1 tl savupaprikaa
1 tl chilirouhetta
1 tl kuivattua meiramia
mustapippuria
1 l lihalientä
(suolaa)
0,5 l vettä (tai vähän enemmän tarpeen mukaan)
voita ja/tai öljyä paistamiseen

Lisäksi tarvitset paksupohjaisen kattilan tai padan.

1. Kuutioi kassler ja pekoni, sipuli, valkosipuli ja paprika. Kuumenna pata tai kattila, ja ruskista lihoja hetki öljyssä tai voissa. Pienennä sitten hieman lämpöä, lisää sipuli, valkosipuli ja paprika, ja kuullota vielä hetki. Mausta meiramilla, paprikajauheilla, mustapippurilla ja chilirouheella sekä halutessasi suolalla. Lisää tomaattipyre, lihaliemi ja vesi ja tuo kiehuvaksi, pienennä sen jälkeen lämpöä.

2. Hauduttele kannen alla pienellä lämmöllä pari tuntia, kunnes kassler on mureaa. Lisää tarvittaessa vettä silloin tällöin, jos lientä haihtuu liikaa.

Grillikauden avausribsit

helmikuu 26, 2013

Viime kesäkauden grillaamisista on jo sen verran aikaa, että olen haaveillut uuden kauden avaamisesta jo pidempään. Tuppaan vaan aina unohtamaan grillihiilet. Viikonloppuna ne kuitenkin vihdoin muistin, joten sunnuntain aurinkoista keliä päästiin juhlistamaan grillipuuhilla.

Ja millä startata, jollei ribseillä? Tahmaisiin ribseihin inspiraation sain Silläsipulilasta, mutta en malttanut lukea ohjetta kunnolla, joten näistä tuli kuitenkin vähän erilaiset 🙂 Ihan sairaan hyviä olivat joka tapauksessa, ja pitkä tauko grillailusta teki niistä vielä parempia!

Pallomme vaati pientä kaivamista, ennen kuin pääsimme grillaamaan. 

Vuoden ekat grilliribsit

n. 1 kg pala possun grillikylkeä

marinadiin

1/2 sipuli
4 valkosipulinkynttä
3 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl siirappia
3 rkl soijaa
3 rkl pähkinä- tai muuta  miedonmakuista öljyä
2 rkl tomaattipyrettä
1 tähtianis
mustapippuria
valkopippuria

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa sipulia ja valkosipulia lukuunottamatta. Pilko sipuli ja valkosipuli, ja lisää marinadiin. Viipaloi kylki luunmyötäisesti paloiksi, ja lisää marinadiin. Anna maustua jääkaapissa yön yli, käännellen muutaman kerran marinoitumisen aikana.

2. Ota palat jääkaapista huoneenlämpöön noin tunnin ennen grillausta. Grillaa ribsejä keskilämmöllä molemmin puolin, kunnes kypsät (meillä palat viihtyivät grillissä n. 15 min).