Gado gado -salaatti

Indonesialaisen gado gado -salaatin reseptejä on viime vuosina vilkkunut tiuhaan tahtiin internetissä. Variaatioita on lukemattomia, mutta yhdistävänä tekijänä niissä on aina hurmaava tuoreiden vihannesten kirjo sekä mausteinen maapähkinäkastike. Meilläkin on useampaan kertaan tehty esimerkiksi kurpitsaversiota Kokkipottilan reseptillä.

Joululomien kiireettöminä päivinä ruokalehtiä selaillessa silmään osui tällä kertaa syksyisen Glorian ruoka & viinin (9/2020) kauniin värikäs gado gado -versio, johon käytettiin kasvisten ohella riisinuudelia ja tempeä. Usean päivän jouluruokaputken jälkeen ajatus gado gadosta tuntui hyvin virkistävältä ja jääkapissa oli valmiiksi monia salaatin kasviksista, joten tuumasta toimeen. Ohjeessa käytetty tempe on keittiössäni jäänyt pitkälti muiden kasvisproteiinien varjoon, mutta nykyisin sitäkin saa jo aivan lähimarketeista. Jos tempeä ei kuitenkaan löydy, käy tofu, tai vaikka kaurapala tähän ihan yhtä hyvin.

Oikaisin maapähkinöiden kohdalla hieman enkä viitsinyt alkaa niitä paahtamaan, vaan käytin tavallisia suolapähkinöitä, jotka toimivat ihan hyvin nekin. Joitain muitakin muokkauksia tein enkä ollut aivan tarkka salaatinainesten määrien, olen alle kuvannut ohjeen mukaiset määrät mutta merkkaillut sinne tänne, mitä muutoksia tein. Kastikkeeseen puristin vielä jälkikäteen lisää limeä sekä lisäsin sekä suolaisuutta että makeutta, alkuperäinen oli omaan makuuni hieman liiankin täyteläinen.

Gado gado -salaatti (neljälle)

2 porkkanaa
n. 300g pala punakaalia
1 rasia (200g) mung-pavun ituja
1 pussi tuoretta pinaattia (käytin babypinaattia)
1 pussi vihreitä palkopapuja
n. 50g nuudeleita (ohjeessa lasinuudeleita, mutta käytin tavallisia riisinuudeleita)
2 dl maapähkinöitä
10 valkosipulinkynttä
1 dl öljyä (käytin reilusti vähemmän)
2 ruukkua korianteria
1 punainen chili
1 limetti
2 tl riisiviinietikkaa
1/2 tl suolaa
1 dl sambal oelek -tahnaa

tempe:

2 pkt (n. 125g per paketti) tempeä
1/2 dl öljyä (käytin vähemmän)
2 rkl ketjap manis -kastiketta

maapähkinäkastike:

1 valkosipulinkynsi
1 limetti (lisäsin vielä myöhemmin puolikkaan)
1 dl makeuttamatonta maapähkinävoita
1/2 dl kookoskermaa
3 rkl kuumaa vettä
1 rkl soijakastiketta (tuplasin määrän jälkikäteen)
1 rkl ruokosokeria (tämänkin tuplasin)

1. Kuori ja suikaloi porkkanat ohuelti kuorimaveitsellä. Suikaloi kaali. Laita porkkanat ja kaali kylmään veteen. Huuhtaise idut ja lisää odottamaan. Huuhtaise ja valuta pinaatti.
2. Kiehauta noin puoli litraa vettä. Veden kuumetessa leikkaa pavuista kannat ja lisää ne kiehuvaan veteen. Keitä pari minuuttia ja nosta pihdeillä tai reikäkauhalla kylmään veteen. lävikössä kylmällä vedellä.
3. Keitä nuudelit papujen keitinvedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja jäähdytä kylmällä vedellä ja laita kylmään veteen likoamaan. Säilytä kasvikset ja nuudelit kylmässä, jos valmistelet ne etukäteen.
4. Paahda pähkinöitä 1-2 minuuttia kuumassa pannussa koko ajan sekoitellen (minä hyppäsin tämän vaiheen yli ja käytin suolapähkinöitä).
5. Kuori ja suikaloi valkosipulit. Paahda keskilämmöllä pannulla öljyssä kullanvärisiksi, valuta talouspaperin päällä ja mausta ripauksella suolaa.
6. Valmistele maapähkinäkastike. Raasta inkivääri ja valkosipuli, purista mukaan limen mehu ja lisää kastikkeen loput aineet eli vesi, maapähkinävoi, kookoskerma, soija ja sokeri. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi (tai sekoita käsin, melko tasaista tuli niinkin). Tarkista maku ja lisää suolaa, sokeria tai happamuutta maun mukaan.
7. Valmistele tempe. Kuivaa ja viipaloi tempe ja paista pannussa öljyssä rapeaksi, noin viisi minuuttia per puoli. Lisää ketjap manis ja kiehauta nopeasti niin, että kastike imeytyy tempeen.
8. Silppua korianteri ja viipaloi chili. Purista nuudeleille limetin mehu, lisää riisiviinietikka ja suola ja kääntele sekaisin.
9. Valuta vedessä olleet kasvikset hyvin ja kokoa salaatin osat tarjoiluastiaan. Minä lisäsin vielä tässä vaiheessa hieman lisää limeä, suolaa ja riisiviinietikkaa korostamaan makuja. Viimeistele valkosipulilla ja sambal oelekilla ja ripottele pinnalle korianteria ja chiliviipaleita. Nostele päälle tempeviipaleet ja tarjoile maapähkinäkastikkeen kera.