Alkukevät saa minussa yleensä liikkeelle innostuksen Lähi-idän keittiötä kohtaan. Pääsiäisen lähestyessä teen lampaan kaveriksi tahnoja ja mausteisia salaatteja linsseistä, kvinoasta ja bulgurista. Tänä vuonna ihastuin tähän munakoisotahnaan niin paljon, että sitä on tullut tehtyä myöhemminkin keväällä, eikä loppua näy. Baba ghanoushia monelta osin jäljittelevän tahnan juju on saksanpähkinöissä, jotka tekevät siitä mahtavan täyteläisen ja ruokaisan. Valmistuskin on helppoa, munakoisot paahdetaan ja sen jälkeen kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään. Omaan makuuni pidän tahnasta hieman voimakkaampana ilman maitotuotteita, mutta koko perheelle tehtäessä pehmennän makua muutamalla ruokalusikallisella paksua kreikkalaista jugurttia. Tahna sopii dipiksi lähes mille vaan, mutta maistuu hyvältä myös sellaisenaan lusikoituna.
Munakoiso-pähkinätahna
2 keskikokoista munakoisoa
pari hyppysellistä suolaa (ja lisää maun mukaan)
1 rkl + 1,5 dl hyvää (ei kovin kitkerää) oliiviöljyä
2 kourallista saksanpähkinöitä
1 iso valkosipulinkynsi puristettuna
1 sitruunan mehu puristettuna
1-2 rkl hunajaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
reilu nippu sileälehtistä persiljaa silputtuna
(0,5 dl paksua, maustamatonta jugurttia)
1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Lohko munakoisot neljään osaan pitkittäin ja nosta uunipellille. Sivele päälle 1 rkl oliiviöljyä ja ripsauta pintaan hieman suolaa. Paahda uunissa n. 20 min tai kunnes lohkot saavat jonkin verran väriä. Anna jäähtyä hetken.
2. Koverra munakoison ”liha” kuorestaan lusikalla kaapimalla kulhoon tai kannuun (minä käytin muovista litran mittakannua). Lisää pähkinät, valkosipuli, sitruunamehu, hunaja, etikka, mausteet ja persilja. Lorauta päälle hieman öljyä ja surauta sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi. Jatka sitten öljyn lisäämistä joukkoon, kunnes tahna on tasaisehko ja koostumukseltaan sopivan paksu. Sekoita halutessasi mukaan jugurtti. Tarkista maku ja muokkaa mausteita tarvittaessa. Anna vetäytyä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.
No Comments