Kreikkalaiset osaavat tehdä ruokaa lämpimille keleille! Suolaiset ja kirpsakat maut virkistivät kummasti, ja lievensivät osaltaan myös matkakuumetta 😉
Karitsan niska oli minulle ihan uusi tuttavuus eikä se googlessakaan tuottanut tolkuttomasti hittejä, mutta päädyin testaamaan palojen grillausta, kun en uuniakaan halunnut lämmittää. Possun vastaavaan palaan verrattuna, karitsan niska viipaloidaan kokonaisena (minun oli valmiiksi viipaloitu, mikä on hyvä, koska minun välineilläni en olisi varmaan luusta päässyt läpi) ja mukana on luu. Luullinen liha oli hieman työlästä näperrettävää, mutta sinänsä paloista tuli oikein maukkaat ja mureat. Kuten possunkin, karitsan niska on kiitollista kypsennettävää, koska rasvainen liha pysyy mehevänä vaikka se viihtyisi grillissä hetken liiankin pitkään. Marinadista sekoittelin perinteisen sitruuna-valkosipuli-yrttisuosikkini sijaan hieman tujakamman, tomaattisen ja kanelisen makean, joka myös sopi hyvin teemaan.
Grillattu karitsan niska eli kassler (kolmelle-neljälle)
4 viipaletta karitsan kassleria
marinadi:
1 pieni purkki tomaattipyrettä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sokeria tai hunajaa
pari ripausta jauhettua kanelia
suolaa
mustapippuria
tilkka vettä
oliiviöljyä
1. Sekoita kaikki marinadin ainekset, maista, ja lisää mausteita makusi mukaan. Laita viipaleet marinadiin ja anna marinoitua muutama tunti tai mieluiten yön yli.
2. Ota lammas huoneenlämpöön n. tunti ennen grillausta. Lämmitä grilli kuumaksi ja grillaa molemmin puolin viitisen minuuttia, kunnes pinta on ottanut hyvän värin ja sisäpuoli on medium.
No Comments