Karitsa-pekonipullat ja lihapullateoria

heinäkuu 14, 2013

Lihapullat ovat isännän herkkua, ja niitä pyörittelenkin meille säännöllisin väliajoin. Samalla on syntynyt teoria lihapullista; ihan sama kuinka paljon niitä on, ne loppuvat aina kesken. Viimeksi laskin pullat, niitä tuli 41 kappaletta – eivät loppuneet kesken ensimmäisen ruokailun, mutta seuraavalle päivälle jäi liian vähän 😀

Viime pullat tein vaihteeksi karitsan jauhelihasta, ja massan sekaan sekoittelin myös pekonia mehevyyttä ja makua antamaan. Tosi hyviä tuli, miedosti lampaanlihan makuisia mutta ei mitään vanhaa villasukkaa muistuttavaa. Meillä pyöri kermatönikkä nurkissa, joten paistoin pullat ensin ja tein sitten niiden loppukypsennyksen kermakastikkeessa hauduttamalla, mutta kypsennys onnistuu myös alusta asti uunissa ilman kastiketta (mä en vaan ole niin terveellinen) tai sitten millaisessa soosissa tahansa.

Karitsa-pekonipullat

500g karitsan jauhelihaa
1 pkt (170g) pekonia
1,5 dl vanhaa leipää murennettuna tai 1 dl korppujauhoja
1-1,5 dl maitoa tai kermaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 muna
tuoretta minttua silputtuna (myös persilja sopii todella hyvin)
suolaa
mustapippuria
voita ja/tai öljyä paistamiseen.

kastikkeeseen:
4 dl lihalientä
3 dl kermaa
ripaus maustepippuria

1. Sekoita leivänmurut tai korppujauho, suola, pippuri ja maito. Silppua mukaan sipuli ja minttu, ja purista valkosipulinkynnet joukkoon. Pilko pekoni ja lisää se sekä jauheliha massaan. Vaivaa tasaiseksi. Lisää kananmuna, ja vaivaa vielä hetki, kunnes taikina tarttuu kulhon reunoihin. Anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

2. Pyörittele taikina pulliksi. Ruskista pullia korkealaitaisella paistinpannulla tai wokkipannussa sopivissa erissä (niin, että kaikki pullat mahtuvat pannun pohjalle), ja nosta ruskistetut pullat syrjään.

3. Valmista kastike samaan pannuun, missä ruskistit pullat. Lisää lihaliemi ja maustepippuri, ja anna kiehahtaa. Lisää vielä kerma ja kiehauta uudestaan. Nosta pullat kastikkeeseen, pienennä lämpöä ja anna hautua kypsiksi n. 10 min.

4 Comments

  • Reply luimupupu heinäkuu 14, 2013 at 12:26 pm

    Karitsa sopii lihapulliin tosi hyvin. Meillä tehdään niitä usein koska vakioruokakauppamme jauhaa lihaa itse. Karitsan jauhelihan rakenne eroaa monesta muusta niin, että pullat eivät välttämättä tarvitse mitään sidosainetta, yleensä sekoitan lihaan läjän yrttejä tai muita mausteita. Kannattaa joskus testata ;).

  • Reply Heidi - Kärähtäneet heinäkuu 15, 2013 at 11:13 am

    Kiitos vinkistä Luimupupu! Kananmunan kohdalla mietin, meneekö jo turhan puolelle, mutta laitoin sen tottumuksesta kuitenkin. Jauhelihaa jäi vielä pakastimeen, joten seuraavan satsin testaan sitten ilman ylimääräisiä mömmöjä 🙂

  • Reply Campasimpukka heinäkuu 15, 2013 at 5:12 pm

    Lihapullat! Niitä pitää kyllä tehdä aika-ajoin. On sitä aika pitkälle päästy ainakin meidän keittiössä siitä, kun lihapullataikinaan meni sipulikeittopussi…

  • Reply Heidi - Kärähtäneet heinäkuu 16, 2013 at 11:51 am

    Campasimpukka: meillä ei onneksi kantakodissa käytetty sipulikeittoniksiä, niin en ole sitä koskaan tajunnut tai erehtynyt ottamaan omaankaan käyttöön 😀 leipään tai korppujauhoon olen kyllä totuttanut itseni aika totaalisesti lihapullia pyöritellessä…

  • Leave a Reply