Jos tahnat ovat keittiöni toinen kevään merkki, palkokasvipitoiset salaatit ovat se toinen. Kikhernesalaattia olen varioinut pöytäämme monesti tänäkin vuonna – joka kerta siihen tulee sitruunaa, valkosipulia ja oliiviöljyä, mutta muut ainekset vaihtelevat sen mukaan, mitä kaapissa milloinkin sattuu olemaan. Mitä kaapissa milloinkin sattuu olemaan. Siinäpä syy, miksi rakastan salaattien valmistusta, ne ovat yleensä tuoretta, nopeaa ja ruokaisaa arkisyötävää sekä erinomaista hävikintorjuntaa.
Salaatin maustoi tällä kertaa rapeaksi paahdettu chorizo, joka tuo mukaan pientä happamuutta ja mausteisuutta. Rouskuvaa raikkautta ja pientä makean häivähdystä antavat puolestaan retiisit ja omena. Yrteistä mukaan valitsin minttua sekä ehkä hieman yllättäen tilliä, joka kuitenkin toimii kokonaisuudessa ihan älyttömän hyvin. Löyhänä inspiraationa tähän toimi Ottolenghin kikhernesalaatti, jota jo alkujaan tein aika tavalla muokattuna. Tämä versio muistuttaa alkuperäisestä enää korkeintaan hiukan kastikkeensa kautta – tuskin herra enää omakseen tuntisi.
Vinkki: kasvisversioon voi chorizon korvata aurinkokuivatuilla tomaateilla.
Kikhernesalaatti chorizolla ja omenalla
150-200g kuivattuja kikherneitä (tai 400-500g purkitettuja, käyttövalmiita kikherneitä)
75 g chorizoa
1 pienehkö vihreä omena
150 g retiisejä
1/2 kurkku
1/2 punasipuli
ruukullinen minttua
ruukullinen tilliä
kastike:
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi puristettuna
1/2 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl jauhettua maustepippuria
1/2 tl cayennepippuria
pari hyppysellistä suolaa
3-4 rkl oliiviöljyä
- Liota kikherneet ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Jos käytät purkitettuja herneitä, huuhtaise ja valuta ne.
- Pilko chorizo pieniksi kuutioiksi ja paahda muutaman minuutin ajan kuivalla, kuumalla pannulla välillä käännellen. Nosta kuutiot talouspaperin päälle ja anna makkarasta irtoavan, ylimääräisen rasvan imeytyä pois.
- Kuori ja kuutioi kurkku sekä omena. Viipaloi retiisit ja hienonna punasipuli. Silppua minttu ja tilli. Sekoita ainekset kulhossa kikherneiden kanssa.
- Valmista kastike. Sekoita keskenään kaikki kastikkeen ainekset öljyä lukuunottamatta. Valuta öljy mukaan norona samalla sekoitellen. Kaada salaatin joukkoon ja kääntele sekaisin. Anna maustua hetken ennen tarjoilua.
No Comments