Ennen kuin mustikat ja mansikat alkavat kypsyä, raparperipiirakka on mielestäni kesän parasta kahvipöytätarjottavaa. Tästä helposta reseptistä on muodostunut luottopiirakkaohjeeni, jota olen muokannnut aina uusille raaka-aineille sopivaksi. Heleen’s hobbiesin alkuperäisversiossa piirakka tehtiin omenoista, mutta tällä kertaa täytteeksi laitettiin siis raparperia, ja pohjaan sekoitus ruis- ja vehnäjauhoja.
Koska raparperi on hapanta, ei rahkainen täyte ollut ehkä ihan paras mahdollinen pari sille minun makuuni. Ei se mitenkään huonoa ollut, mutta jotenkin ehkä kaipasin sellaista pehmeämmän vaniljaista möllöä raparperin ympärille. Rukiinen pohja taas toimi ihan loistavasti, ruis toi piirakkaan syvyyttä ja hieman maltaista vivahdusta. Vuokana käytin tällä kertaa irtopohjaista kakkuvuokaa, piirakka pysyi hyvin kasassa reunuksen poistamisen jälkeen ja näytti kauniimmalta kuin siinä pyrex-vuoan lasikannessa, jota usein käytän piirakkavuokana ;)
Rukiinen raparperipiirakka
2 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
150g voita
1 tl leivinjauhetta
täyte
1-2 raparperin vartta
3 munaa
1 prk rahkaa
2 dl kermaa
1,5 dl sokeria
ripaus vaniljajauhetta
1. Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. Kun se on pehmeää, “nypi” kaikki pohjan ainekset sekaisin murutaikinaksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjaan ja voitele reunat. Painele taikina tasaisesti pohjaan ja reunoille.
2. Huuhtaise ja viipaloi raparperinvarret, ja ripottele ne piirakkapohjan päälle. Sekoita täytteen muut ainekset ja kaada ne vuokaan raparperin päälle. Paista 180-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia ja anna jäähtyä ja vetäytyä hieman ennen tarjoilua.