Sieniliemi-nuudelisoppaa haukipullilla

Ajatus lähti siitä, kun päätin tehdä yleistyviä haukipullia. Tarkoitan siis, että koska pyörittelin kalapullia reilun satsin, arvelin niistä riittävän useaan eri käyttötarkoitukseen, jos mausteet vain olisivat sellaiset, etteivät ne pahasti lähtisi sotimaan erityyppisissä ruuissa. Vielä vähän tylymmin sanottuna, mausteita tuli noin kahta sorttia, ja toinen niistä oli suola. Mutta se ei haitannut, sillä tuore kala maistui hyvältä pullissa melko sellaisenaan ja kuten toivoin, pääsin tarjoamaan pullia sekä taaperoystävällisen konservatiivisesti perunamuussin kera että enemmän itselleni mieleiseen tapaan aasialaishenkiseen nuudelisoppaan upotettuna. Joten oikeastaan tämä onkin tarina nuudelisopasta, tai sen liemestä.

Ei liene yllätys, että meikäläiset liemikuutiot ja fondit juuresmakuineen eivät ole ihan samaa paria aasialaistyylisten keittojen kanssa. Useimmiten käytänkin tällaisiin keittoihin kotitekoista liha- tai kanaliemiversiota, jossa on pelkästään lihaa tai lintua luineen, suolaa ja ehkä sipulia. Maku on tällöin mieto, mutta taittuu hyvin moneen tarkoitukseen ja juureksia sun muuta maustoa voi lisätä lientä jatkojalostaessa. En haukipullien kanssa kuitenkaan halunnut keittoon lihapohjaista lientä, joten jouduin miettimään jonkun toisen sopivan vaihtoehdon. Liemipohjaan sekoitinkin sitten vihannesten ja mausteiden kanssa toissasyksyn viimeiset kuivatut herkkutatit, ja käytin vielä pari desiä sienten liotuslientä keiton maustamiseen. Syntyi voimakkaan ja täyteläisen makuinen liemi, joka sopi hyvin nuudelikeiton pohjaksi. Pelkäsin kotimaisten ja aasialaisten makujen olevan pahasti ristiriidassa keskenään, mutta vielä mitä. Hauki on hyvä ja monipuolinen kala, vaikka nuudelikeittoon upottaisi.

En erikseen kirjannut haukipullareseptiä ylös, mutta ainakin yksi tähänkin tarkoitukseen sopiva kalapullaohje löytyy blogista parin vuoden takaa. Sieniliemisen nuudelisopan ohje puolestaan löytyy alta.

Nuudelikeitto ja sieniliemi (kaksi isoa annosta)

kourallinen kuivattuja herkkutatteja
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
pieni tilkka öljyä kuullotukseen
n. 2 dl sienten liotuslientä
5 dl vettä
4 rkl kalakastiketta
n. 2 rkl soijaa
1 pieni parsakaali
1-2 limetin mehu

tarjoiluun:

2 hengen annos riisinuudeleita (ks. paketin annostus)
limelohkoja
kalakastiketta
srirachaa
kuivattuja chilihiutaleita
kalapullia (minä laitoin 6-8 pullaa per annos)
tuoretta korianteria silputtuna
(tuoretta kevätsipulia silputtuna, sitä ei minulla ollut mutta sopisi tähän hyvin)

1. Liota kuivattuja sieniä noin puolessa litrassa vettä vähintään parin tunnin ajan. Valuta sienet ja puristele ne varovaisesti kuiviksi. Ota liotusliemi talteen ja siivilöi tarvittaessa.
2. Hienonna inkivääri, sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne öljytilkassa kattilassa. Lisää vesi ja pari desiä (tai halutessasi enemmän) sienten liotuslientä ja kiehauta. Lisää soija ja kalakastike sekä sienet. Keittele hiljaisella lämmöllä sen aikaa, kun valmistelet loput ainekset.
3. Valmista nuudelit paketin ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Pilko parsakaali kukinnoiksi ja lisää keittopohjaan. Kypsennä pari minuuttia ja ota kattila pois liedeltä. Lisää limettimehu, tarkista maku ja lisää kalakastiketta tai soijaa tarvittaessa.
4. Kokoa annokset: Lado keittokulhoihin lientä, nuudeleita ja (etukäteen kuumennettuja, kypsiä) kalapullia. Jos teet pullat varta vasten keittoa varten, voi ne lisätä liemeen kypsymään samaan aikaan parsakaalin kanssa. Mausta oman maun mukaan kalakastikkeella, limellä, srirachalla ja chilihiutaleilla. Ripottele pintaan tuoretta korianteria ja kevätsipulia.