Browsing Tag

kana

Khao man kai

maaliskuu 24, 2013

Vaikka nyt alkaa jo tuntua siltä, että kevättä on ilmassa, on minulla ollut hirveä matkakuume johonkin kaukaiseen ja erityisesti lämpimään paikkaan koko viikonlopun. Ajatukset ovat kovasti vaeltaneet myös muutaman vuoden takaiseen kesään, jonka vietimme isännän kanssa Chiang Maissa Thaimaassa. En ole varmaan koskaan syönyt niin hyvin!

Matkakuumetta lääkitsemään – tai kenties villitsemään – kaivoin jääkaapista paketin maustamattomia broilerinkoipia. Olin ajatellut tehdä niistä jotain ihan muuta, mutta matkakuumeissani muutin mieleni ja tein mukaelman khao man kai:sta, yksinkertaisesta höyrytetystä kanasta riisin, liemen ja dippien kanssa. Kyseistä herkkua söimme useampaan otteeseen lounaaksi pienissä katukuppiloissa viitottuamme ensin ummikkoina tilauksemme ja oltuamme täysin pihalla siitä, mitä olisimme oikein saamassa. Eteemme kannettiin höyrytetty, viipaloitu kanan rintafile, riisiä ja erillinen kuppi kanalientä. Mukana tuotiin paria erilaista dippiä ja raikastuksena kurkkuviipaleita. Joskus annoksen mukana tuotiin myös pala kananmaksaa. Kovin yksinkertaista, mutta mukavaa näperreltävää. Ja hyvin, hyvin taloudellista sekä Thaimaassa että kotona tehtynä!

Tällä kertaa keittelin broilerin ympärille kunnon lintuliemen, jonka ohjeen laitan erikseen jakoon myöhemmin. Ihan parhaimman lopputuloksen saisi kunnon kanasta. Helpoimmillaan komponenteiksi voi kuitenkin käyttää jo aiemmin keiteltyä kanalientä ja vaikka grillibroilerin jämiä – tällöin valmistukseksi riisin keittäminen, kurkun pilkkominen ja muiden aineiden lämmitys.

Valmiin annoksen voi koota joko erilliseksi komponenteikseen lautaselle, tai pieniin kulhoihin. Muistelen autenttisessa annoksessa olleen dippeinä jotain soijapitoista kastiketta sekä makeaa chilikastiketta. Minä käytin jääkaapista löytynyttä Poppamiehen Hiidenhilloa (joka on niin hyvää!) sekä soijaa, johon pilkoin hieman valkosipulia ja inkivääriä. Täydellisen lisän annokseen olisi varmasti tuonut vielä korianteri, mutta tällä kertaa piti pärjätä ilman.

2 Comments

Dijon-kanapasta

marraskuu 5, 2012

Isäntä söisi pastaa useamminkin, mutta minä en ole niin fani. Poisluettakoon tomaattiset mereneläviä sisältävät pastat, niitä voisin syödä joka päivä. Jääkaapissa ei tänään ollut kuitenkaan simpukoita, vaan paketti broilerin rintafileitä ja käyttämättä jäänyt puolen litran kuohukerma, joten niillä mentiin. Makua toi ruokalusikallinen dijon-sinappia, ja pastan kypsensin ensin lihaliemessä ja lopuksi kastikkeen kanssa pannussa, antaen sen imaista maut kermaisesta kastikkeesta. Syntyi ihan tuikitavallinen, ei erityisen esteettinen (kuten kuvasta näkyy) ja ihan ähkytuhti kanapasta, joka ei vieläkään noussut mieliruuaksi, mutta oli kuitenkin oikein kelpo arkiruoka. Kermamäärän vuoksi ei ehkä ihan joka päiväksi.

Kermainen dijon-kanapasta (kahdelle)

1 pkt (300g) broilerin fileitä tai suikaleita
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
0,5 l kuohukermaa
1 rkl dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä ja voita paistamiseen
200g spagettia  (tai sen verran, kun paketti ohjeistaa kahdelle laittamaan)
kasvis- tai lihalientä spagetin keittämiseen (mutta suolattu vesikin käy)
parmesanraastetta annoksen päälle

1. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Suikaloi broileri, jos et käytä valmiita suikaleita.

2. Laita lihaliemi tai vesi kattilaan kiehumaan. Vettä odotellessa, kuumenna pannussa tilkka öljyä ja nokare voita. Paista broilerisuikaleita, kunnes ne alkavat saada väriä, ja lisää sitten sipuli ja valkosipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuullota hetki keskilämmöllä, nosta sitten lämpöä ja lisää sinappi ja kerma. Anna kuplia.

3. Lisää spagetti kattilaan veden/liemen kiehuessa. Keitä ilman kantta puolet ohjeessa annetusta ajasta, valuta, ja lisää sitten pannulle kastikkeen joukkoon. Pienennä lämpöä ja anna kypsyä vielä pari minuuttia välillä spagettia käännellen. Raasta pastan päälle vielä lautasella parmesaania.

2 Comments

Pähkinäbroileri

elokuu 19, 2012

Joskus käy niin hyvä tuuri, että vaikka jääkaapissa on eri raaka-aineet, kuin mitä siellä piti olla, ja vaikka joutuu muuttamaan suunnitelmia lennossa, niin ruuasta tulee silti aika hyvää. Eilen kävi juurikin niin: tarkoitus oli tehdä nopeahko kalaruoka, johon kala oli vielä ostamatta. Vietimme aurinkoisen ja seisojalle erityisen mieluisen rantapäivän anopin mökillä, mutta lähtiessämme huomasimme, että kello oli ehtinyt vierähtää emmekä varmaan enää ehtisi kaupan kautta kalaa hakemaan. Tiesin jääkaapista löytyvän paketin erehdyksessä ostettuja, marinoituja broilerinkoipia, mutta ajatus niistä sellaisenaan ei houkuttanut. Pienellä tuunauksella koivista saatiin kuitenkin oikein maistuvia, sellaisia, mitä voi tehdä uudestaankin.

Marinadin vaihtaminen vaati kymmenisen minuuttia ylimääräistä hommaa, mutta kokkausaika ei pidentynyt, koska muutokset ehti hyvin tekemään uunin lämmetessä. Vielä paremman lopputuloksen saisi varmasti, jos antaisi koipien marinoitua ihan rauhassa useamman tunnin. Koska valmistin koivet vuoassa, jossa ne muhivat osin omassa liemessään, otin nahatkin pois – se on tietysti makuasia, mutta mä tykkään broilerinnahasta vain rapeaksi paistuneena, en hautuneena lölläkeenä.

Mainittakoon vielä erikseen, koipien kaveriksi ostimme kotimatkalta 51-tien varrelta Siuntiosta Kartanomaissin tuoretta maissia, joka oli ihan huippuhyvää (vaikka kaupat menivät kiinni, ehdimme juuri ja juuri maissikauppaan :). Ainakaan meidän lähimarketeista ei ole usein saanut maissia tuoreena, vaan yleensä ruokapöytään on päätynyt sellaisia esikeitettyjä, vakuumipakattuja pötkylöitä. Totesin jo isännälle taannoin, että olen tainnut saada maissikiintiöni täyteen, mutta nyt tuoretta maissia syödessäni huomasin, että kyse olikin siitä, että olen vain saanut vakuumimaissikiintiöni täyteen – tuoreet maissit olivat aivan erilaisia, ihanan rapeita ja mehukkaita verrattuna jauhoiseen vakuumiversioon. Suosittelen!

Pähkinäiset broilerinkoivet (kahdelle-kolmelle)

3 broilerinkoipea (minulla marinoituja, mutta marinoimaton koipi aina parempi)
pieni nippu tuoretta korianteria silputtuna

marinadi

2 rkl maapähkinävoita
2 rkl soijaa
1 rkl siirappia
1 limetin mehu
1 iso, punainen chilipalko siemenineen
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl vettä

1. Poista koivista nahat vetämällä. Nahka irtoaa helpoiten, kun vetää sen reiden ulkosyrjästä nilkkaa kohden. Jos käytät marinoituja koipia, huuhtaise vanha marinadi pois ja kuivaa koivet talouspaperilla. Laita odottamaan matalahkoon vuokaan.

2. Hienonna valkosipuli ja chili pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki  marinadin ainekset keskenään. Kaada koipien päälle ja kääntele koipia hieman niin, että ne saavat kastiketta molemmille puolilleen.

3. Paista 180-asteisessa uunissa noin tunti. Sirottele päälle silputtua korianteria.

2 Comments

Grillisiivet

kesäkuu 30, 2012

Ostosreissu ei mennyt ihan suunnitelmien mukaan. Isännän piti mennä parturiin, minun samalla kyydillä halliin ribsejä ostamaan. Herätysteknisten ongelmien vuoksi minä en selvinnytkään samalla ovenavauksella liikkeelle, joten sovimme, että isäntä tuo ribsit tullessaan. Mutta kuinkas kävikään, kauppias pakkasi ei-niin-kovin-lihapalasavvylle isännälle mukaan paksua grillikylkeä kylkiluiden sijaan. Ja tiukkapipoinen emäntä päästi muutaman huokauksen kotona, kun piti nyt ihan ruveta tekemään uusia suunnitelmia. Muuttuva tilanne, tuo suuren henkilökohtaisen kriisin paikka  😉

Onni onnettomuudessa, hallista oli tarttunut mukaan myös kanansiipiä, jotka sai vikkelästi grilliin. Kanansiivet ovat (ainakin meidän) perusruokakaupoissa lähes poikkeuksetta marinoituja, joten oli kiva päästä tekemään marinadi itse. Paitsi siinä kohdassa, kun marinadi alkoi kiehua ja jakaa hyvin tulisia chilihöyryjä, ja minä pääsin kuvittelemaan, millaista olisi olla pippurikaasun kanssa tekemisissä. Tai no, en yhtään tiedä millaista se olisi – enkä haluakaan tietää, kiitos vaan – mutta chilihöyryni saivat vedet valumaan silmistä ja nenästä, ja kunnon yskänkohtaukset ilmoille. Maltillistin chilin määrää tähän ohjeeseen, vaikkei minunkaan lopullinen marinadini ollut yhtään tulinen; ilmeisesti kaikki tulisuudet kaikkosivat höyryjen mukana 🙂

Kivaa oli myös, että siivet olivat kokonaisia, eikä niitä nivelistään katkottuja suupaloja, jotka putoilevat hiilille grillin ritilän välistä, ainakin, kun minä sählään puikoissa. Käyttöliittymän helpottamiseksi tuikkasin vielä siivet vartaisiin aina muutama siipi per varras, jotta siiven muotoa saisi hieman tasattua tikun avulla. Ensi kerralla kuitenkin muistettakoon, että varrastikut kannattaa liottaa ensin, niin eivät anna ylimääräistä väriä siiville syttyessään palamaan, ja ovat myös yhdessä palassa vielä grillistä noustessaan…

Hyvää siivistä tuli kuitenkin, lisukkeinaan yrttiöljyllä sivellyt herkkusienivartaat, vuohenjuustosalaattia ja paria erilaista dippiä. Toinen dipeistä oli thaimaalainen (?) vihreä soossi, johon hiljattain löysin kauan kaipaamani ohjeen – sen laitan jakoon toisen kerran erikseen.

Kanansiivet grillissä (kahdelle)

n. 800 g maustamattomia kanansiipiä
1 valkosipulinkynsi puristettuna

marinadi

2,5 kolajuomaa
1 chilipalko
1 rkl kalakastiketta
1/2 limetin mehu
2 rkl soijaa

1. Valmista marinadi: sekoita kaikki aineet keskenään kattilassa ja anna kiehua kasaan n. 10 min. Anna jäähtyä hieman. Sekoita marinadi kanansiipiin kulhossa tai pussissa, purista mukaan valkosipuli, ja anna maustua jääkaapissa ainakin tunnin.

2. Ota siivet huoneenlämpöön vähintään 30 min ennen grillaamista ja pujota ne liotettuihin varrastikkuihin (esim. kolme siipeä/varras). Grillaa kuumassa grillissä molemmin puolin n. 15 min, tai kunnes siivet ovat pinnalta ruskistuneet ja sisältä kypsät (jolloin lihasnesteet juoksevat kirkkaina). Siipiä voi voidella esim. öljyllä tai omalla marinadillaan grillauksen aikana, mutta itse en niin tehnyt tällä kertaa, ja siipipalan oma rasva riitti silti pitämään nahan ja lihat mehukkaana.

0 Comments

Grillatut kanankoivet couscoustäytteellä

toukokuu 6, 2012

Tuppaan jämähtämään asioihin, kun saan ajatuksen jostain, mitä haluaisin syödä. Näin hiljattain erään ravintolan ruokalistalla täytettyjä kanansiipiä, ja vaikka kyseiseen ravintolaan ei tullutkaan mentyä, enkä edes muista millä olivat siipensä täyttäneet, jäi ajatus kytemään jonnekin takaraivoni ruokamuistilokeroihin. Sieltä se taas pulpahti esiin, kun eilen mietin, mitä jääkaapin antimista valikoisin grilliin.

Siipiä ei ollut, mutta päätin testata broilerinkoiven täyttämistä, jotain oli saatava täyttää meni syteen tai saveen 😉 Täytteeksi valikoitui couscous, koska ajattelin sen pysyvän turvallisesti koiven sisällä kuumassa grillissä. Couscousin sekaan nakkelin jämiä mehevöittämään lopullista täytettä; maapähkinävoilla höystetyistä nuudeleista yli jääneitä kevätsipulinvarsia sekä omenaa. Koipien ulkopinnalle sudin grillauksen aikana yksinkertaista barbecue-tyyppistä kastiketta, mutta niihin sopisi melkein millainen soosi tahansa, vaikkapa hyvän oliiviöljyn, sitruunan ja hunajan sekoitus.

Grillin lämmönsäätely oli edelleen hieman haasteellista, kiitos erityisesti pallogrillipaketista puuttuneen mutterin, jolla kannen venttiili olisi ollut tarkoitus kiinnittää – kun jostain syystä kotonakaan ei ole jämämuttereita, grillaamme nyt ilman venttiiliä. Haasteista johtuen pintanahkaan tuli jälleen hieman ylimääräistä rapsakkuutta (lue: hiiltä), mutta itse koivista tuli loistavan meheviä, ja aurinkokin tuli sopivasti esiin grillitulia viritellessä 🙂

Grillatut kanankoivet couscoustäytteellä (kahdelle, tai 1 koipi per syöjä lisukkeista riippuen)

3 kpl/1 pkt maustamattomia broilerinkoipia
suolaa

Täyte

0,5 dl vettä
0,5 dl couscousta
pari kevätsipulia silputtuna
1/2 omena raastettuna
1 rkl siirappia
1 rkl soijaa
pari ripausta chilirouhetta
pari ripausta valkosipulirouhetta

Lisäksi tarvitset jonkin sortin grillauskastiketta koipien sivelyyn grillauksen aikana. Jos teet koivet uunissa, koivet voi vaikkapa marinoida kastikkeessa etukäteen.

1. Valmista ensin täyte. Kiehauta vesitilkka ja sekoita siihen couscous; anna turvota poissa levyltä pari minuuttia. Sekoita mukaan raastettu omena, kevätsipulisilppu, soija, siirappi, chili ja valkosipuli. Jätä odottamaan koipien täyttöä.

2. Leikkaa koipireiden reisiosaan tasku nahan alle luusta alaspäin. Hiero koipiin (myös nahan alle) suolaa. Lusikoi täyte taskuihin, ja jos taskutila loppuu kesken, muuten vaan nahan alle.

3. Grillaa koipia rauhallisella lämmöllä n. 45-60 min, kunnes liha on kauttaaltaan kypsää ja lihasnesteet juoksevat kirkkaana.

0 Comments

Maapähkinävoilla höystetyt nuudelit

toukokuu 5, 2012

Hävikintorjuntakampanja mielessä tyhjensin naama punaisena jääkaapin sisältöä loman jäljiltä – olkoonkin, että osa pöperöistä olisi varmasti mennyt kaupaksi jos emme olisi lomilla olleet, kuusi purkkia rahkaa, yksi melkein kokonainen salaatinkerä, sekä kokonaiset maito- ja piimätölkilliset olivat hieman turhan paljon. Vaikka en ”virallisiin” kampanjablogeihin lukeudu, olen niin kitupiikki, että inhoan aina tuhlata ruokaa roskiin. Ehkä nyt sitten uusin voimin ja puhtaalta pöydältä, toivottavasti 🙂

Onneksi joistain jämistä kuitenkin tulee tehtyä ruokaa, ja onneksi jotkut jämät säilyvät puoli elämää, vaikkei niitä jatkuvasti käyttäisikään. Campasimpukka kyseli taannoin blogissaan jämämaapähkinävoin käyttötapojen perään, ja meilläkin toisinaan lojuu avattu purkillinen jääkaapissa, tällä kertaa laskujeni mukaan viime vuoden puolella ostettu. Tähän nuudelireseptiin saa mukavasti tuhottua muutaman ruokalusikallisen maapähkinävoita, ja ruokakin valmistuu alta aikayksikön. Alkuperäinen inspiraatio on Noble Pigiltä, mutta en ole oikeastaan tehnyt samaa ruokalajia, vaan tarjoillut nuudelit lämpimänä ruokalajina.

Olen käyttänyt ruokaan ihan tavallisia pikanuudeleita, ja antanut niiden kypsyä suoraan pannulla, jolloin ne imaisevat mukavasti makuja itseensä; hitaammin kypsyvät nuudelit käyttäisin ensin kiehuvassa vedessä. Maapähkinävoin käsittelyä voisi varmaan helpottaa sekoittamalla siihen pienen tilkan vettä ja lämmittämällä sen jo etukäteen juoksevammaksi, mutta mielestäni se suli ja sekoittui nytkin riittävän tasaisesti. Annokseen saisi helposti upotettua myös muita jämiä, vaikkapa vähän jo nahistuneenpuoleisen chilipalon tai kokonaisen broilerin tai possupaistin rääppeet.

Maapähkinävoilla höystetyt nuudelit (kahdelle)

n. 300 g maustamatonta broilerin rintafilettä tai suikaletta
2 annosta munanuudeleita (nopeasti kypsyvää sorttia, annosohje paketin mukaan)
n. 3 dl vettä
2-3 rkl maapähkinävoita
3 kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
nippu korianteria
1 rkl siirappia
2 rkl soijaa
suolaa tai 1/2 kanaliemikuutio (tai vastaava määrä jauhetta – veden voi korvata myös suoraan kanaliemellä)
kuivattua tai tuoretta chiliä maun mukaan (laitoin kuivattua hiutaletta n. 1 tl

1. Suikaloi broileri, jollei se ole jo valmiiksi suikaleina. Viipaloi kevät- ja valkosipuli ja silppua korianteri.

2. Paista broilerinsuikaleita muutama minuutti kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä molemmin puolin. Lisää chili, siirappi, soija, vesi ja kanaliemikuutio tai suola, sekä nuudelit. Painele nuudeleita hieman nesteen alle sekä kääntele niitä, kunnes ne alkavat irrota toisistaan. Lisää vettä vähän kerrallaan, jos se näyttää loppuvan heti alkuunsa (vesi saa kaikki imeytyä nuudeleihin, mutta jos se tapahtuu heti, on vettä liian vähän ja nuudelit jäävät koviksi könteiksi).

3. Lisää maapähkinävoi, anna pehmetä ja sekoita hyvin. Sekoita lopuksi mukaan vielä kevätsipuli- ja korianterisilppu, ja tarjoile samoin tein.

0 Comments

Hartaasti hellan ääressä: Gumbo

huhtikuu 14, 2012

Gumbo on ollut ruokakuntamme toivomuslistalla jo pitkään, joten kun lauantaiksi luvattiin sadekeliä, päätin ottaa tuon louisianalaisen padan vihdoin projektiksi. Mielikuvani gumbosta oli oranssinpunainen, mausteinen liemi, jossa on jotain pitkään hautunutta lihaa tai ehkä mereneläviä, mutta juuri sen valaistuneempi en aiheesta ollut, koska en ollut sitä koskaan maistanut. Joku saattaisi sanoa, ettei kannata kokeilla jotain, mistä ei tiedä, miltä sen edes kuuluisi maistua, mutta en nyt voinut päästää irti gumbosuunnitelmasta sen kerran päätettyäni. Nyt omaa versiotani syötyäni en vieläkään ole viisaampi ”oikean” gumbon mausta, mutta ihan älyttömän hyvää tästäkin tuli, oli lähelläkään aitoa tai ei! 🙂

Reseptiä lähdin hakemaan foodgawkerin kautta, ja päädyin enimmäkseen seuraamaan tätä There’s a Newf in My Soup! -blogin ohjetta valmistusprosessin kannalta, raaka-aineita vaihtelin sitten oman mielen mukaan. Samaisesta ja muutamasta muusta lähteestä tutkin myös gumbon peruselementtejä, rouxia (rasvasta ja jauhosta tehtyä ruskeaa kastikepohjaa), selleriä, sipulia ja vihreää paprikaa. Ja sitten myös niitä vähän haastavampia raaka-aineita: andouille-makkaraa, sassafras-kasvin lehdistä tehtyä filé-jauhetta ja okraa, kaikki tietysti lueteltu googlaamissani resepteissä välttämättöminä gumbon raaka-aineita. Andouille on gumbossa lähinnä maun antaja, kun taas okralla ja filé-jauheella on maun lisäksi tehtävä myös sakeuttajana. Okraa olen joskus sentään nähnyt suomalaisessa ruokakaupassa, mutta onko kenelläkään hajua, mistä noita muita aineksia saisi Suomessa hankittua?

Koska en ehtinyt Hakaniemen halliin tai etnokauppoihin – jotka nekään eivät varmasti ole varsinaisesti erikoistuneita andouille-makkaraan tai filé-jauheeseen 😉 – päätin raapia gumbo-ainekseni kasaan kahden tunnetun markettiketjun tarjonnalla. En ollut erityisen yllättynyt, ettei mitään mainitsemistani tuotteista löytynyt, mutta miinuspisteitä ropisee marketeille siitä, ettei niistä myöskään tahtonyt löytyä kunnollista paistorasvaa. Lopulta jälkimmäisessä marketissa sattui pallogrilliosastolla silmään Muurikan silavatuubi, jonka nappasin mukaan. Varmasti voi olisi ollut ihan hyvä vaihtoehto, mutta halusin käyttää jonkin elukan rasvaa, kun ohjeessakin oli niin tehty.

Muiden ainesten osalta okra ja filé-jauhe piti vain jättää puuttumaan, ja andouillen korvasin raaka-chorizolla ja pekonilla. Näillä muutoksilla reseptin sai toteutettua ihan perusmarketin tuotteilla.

Raaka-ainerumban lisäksi tein gumbo-projektissa muutaman muunkin huomion:

  • Gumbo on todellakin projektiruokaa; sen lisäksi, että se valmistuu hitaasti, se vaatii myös enemmän läsnäoloa kuin vaikka meikäläiset lihapadat. Erityisesti alkuvaiheessa kaiken pilkkomisen, mausteiden sekoittamisen ja maustamisen jälkeen, hellan ääressä saa seistä hämmentämässä koko ensimmäisen kypsennystunnin.
  • Alkuperäisresepti on oikeassa: kaikkien raaka-aineiden kannattaa olla pilkottuna ennen rouxin aloittamista, koska sen jälkeen ei kauhanvarresta tahdo irti päästä.
  • Miten ihmeessä pitäisi saada rasvaa kuorittua padan pinnalta ilman, että mukana lähtevät myös osa maustevihanneksista? Turhauttavaa.
  • Vaikka väänsin ja käänsin rouxia (joka ei ilokseni palanut, jee!), ei se saanut samanlaista tummuusastetta kuin lähdereseptissä, eli lopputuloksen väri ei ollut ihan paras mahdollinen.

Haasteista huolimatta, ja vaikka aluksi jo asian totesinkin, on pakko toistaa: ihan sairaan hyvää siitä tuli 🙂 Liemi oli lämmittävän mausteista ja kanat lusikalla syötävän pehmeitä. Gumbo sopisi ihanasti vaikka johonkin isomman porukan talkoo- tai muuhun ulkoruokintaan, koska vaikka vaivaa on, ei sen määrä kasva ruokasatsia suurentamalla.

Gumbo

2-2,5 kg broilerin koipireisiä (minulla kaksi pakettia)
n. 300g pekonia
n. 400g chorizoa tai muuta mausteista makkaraa
3 l kanalientä
2 isoa sipulia
3 varsisellerin vartta
2 porkkanaa
2 vihreää paprikaa
400g okraa, jos sellaista onnistuu metsästämään
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ankanrasvaa tai silavaa
nippu tuoretta timjamia
2-3 laakerinlehteä
tabascoa
worcestershirekastiketta

kreolimauste

 1 rkl savustettua paprikajauhetta (alkuperäisohje ehdotti makeaa paprikajauhetta, mutta kaupassa ei ollut)
1 rkl mustapippuria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
2 rkl cayennepippuria
1 rkl jauhettua merisuolaa
2 rkl yrttisuolaa
1/2 tl jauhettua maustepippuria

Esityöt

1. Aloita kreolimausteen valmistamisesta sekoittamalla kaikki sen raaka-aineet keskenään tasaiseksi jauheeksi.

2. Poista broilerinkoivista nahat ja leikkaa koipi-reisipalat nivelen kohdasta irti toisistaan. Pyörittele kauttaaltaan kreolimausteessa ja jätä odottamaan.

3. Hienonna sipuli, selleri, porkkana ja paprikat pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Viipaloi makkarat parin sentin paloiksi ja suikaloi pekoni.

Kypsennys

4. Valmista roux: sulata ja kuumenna silava tai ankanrasva paksupohjaisessa padassa tai kattilassa. Vatkaa vehnäjauhot joukkoon vähän kerrallaan ripotellen, niiden tulisi sekoittua sihisten rasvaan. Laske lämpö keskilämmölle ja jatka sekoittamista vispilällä n. 15 min, kunnes roux on kauniin ruskeaa.

5. Sekoita rouxiin sipulit ja laske lämpöä vielä hieman. Vaihda vispilä puuhaarukkaan tai lusikkaan, ja jatka sekoittamista n. 15 min, kunnes roux on kiiltävän tummanruskeaa (omani ei koskaan mennyt tähän pisteeseen, joten kannattaa olla minua kärsivällisempi).

6. Nosta lämpö takaisin keskitasolle, lisää broilerinpalat ja paista niitä välillä käännellen, kunnes palat ruskistuvat hieman. Lisää pekoni ja loput vihannekset ja paista vielä muutama minutti.

7. Lisää kanaliemi, laakerinlehdet ja timjami. Kiehauta, laske sitten lämpöä ja anna keittyä ”hymyillen” ilman kantta n. 45 min. Kuori välillä pintaan kertyvää rasvaa.

8. Lisää chorizo, worcestershirekastike ja tabasco. Anna muhia vielä toiset 45 minuuttia, ja tarjoile sitten esim. keitetyn riisin kera.

2 Comments

Paperikääreessä höyrytetyt kanankoivet

maaliskuu 21, 2012

Otsikon oli tarkoitus kuulua ”banaaninlehdessä höyrytetyt kanankoivet”, vähän samaan tyyliin kuin aiemmin tekemäni kuha, mutta kuinkas kävikään, pakastimesta kaivamani banaaninlehdet eivät enää tehneet yhteistyötä. Viikattua, jäistä lehdenjämää ei saanut avattua, vaan se hajosi liian pieniksi palasiksi minkään muun kuin herneen paketointiin. Onneksi lähimuistissa oli ihanan Siskot kokkaa -blogin paperiin kääritty kala, jonka innostamana paketoin koivet mausteineen leivinpaperiin banaaninlehden puutteessa 🙂

Vaikka lehti vaihtui paperiksi, makumaailma pysyi Aasiassa alkuperäisen suunnitelman mukaan. Harmillisesti Santa Marian extra creamy -kookosmaito ei ollut minun suuhuni kermaista, vaan maistui normaalia pliisummalle kookosmaidolle, jota on teollisesti saostettu. Lisäksi se juoksettui klönttiseksi uunissa, mitä en muista aiemmin tapahtuneen muiden merkkien kanssa. Jostain syystä kookosmaito on muutenkin sellainen tuote, että kalliimmat brändit ovat olleet minun makuuni melkein järjestäin kehnompia, ja parhaat tuotteet ovat löytyneet kaupan halpisbrändeistä tai – vähemmän yllättäen – aasialaiskauppojen hyllyistä. Mutta makuasioitahan nämä ovat, vika voi hyvin olla tässäkin kitupiikissä 😉

Lopputuloksesta vielä, siihen olen kuitenkin tyytyväinen vaikka valokuva ei kovin houkutteleva ole, koivista tuli lusikalla syötävän mureita. Vaikka aika uunissa olikin pitkähkö, ei se tehnyt koivista huonompaa arkiruokaa, koska alkuvalmistelut olivat hurjan nopeat tehdä (ainakin, kun laiskana käytin valmista currytahnaa enkä tehnyt lisäkkeeksi muuta kuin höyrytettyä riisiä) ja uunituksen aikana oli hyvää aikaa muulle puuhastelulle. Eikä tiskiäkään tullut paljon, koipien punainen currykastike kookosmaitoineen pysyivät siististi paperipaketissa.

Paperissa höyrytetyt kanankoivet punaisessa currykastikkeessa (2-3 hengelle)

1 pkt marinoimattomia broilerin koipia (yleensä 3 kpl)
1 tlk kookosmaitoa (350-400g)
2-3 rkl punaista currytahnaa
2-3 valkosipulinkynttä
1/2 limetin mehu
1/2 paprika
nippu tuoretta thai-basilikaa tai tavallista basilikaa
(suolaa, ripaus sokeria)

1. Laita uunivuoan pohjalle ristikkäin kaksi riittävän isoa leivinpaperipalaa, jotta ne saa taiteltua myöhemmin koiville paketiksiTässä kohtaa paperi saa tulla reilusti reunojen yli.

2. Poista koivista halutessasi nahat vetämällä ne reiden ”ylälaidasta” alkaen nilkkaa kohti pois. Nahka ei sinänsä haittaa, mutta höyryttäessä siitä ei tule ihanan rapeaa, siksi otin sen itse pois.

3. Hiero currytahna koipiin, sekä ripottele niille tarvittaessa hieman suolaa. Nosta koivet paketin pohjalle.

4. Pilko paprika, valkosipuli ja basilika ja nakkaa ne mukaan pakettiin. Kaada kookosmaito ja limettimehu koipien päälle ja ripauta halutessasi mukaan hyppysellinen sokeria.

5. Taittele paketti varovasti kiinni. Paista (pakettia siis, koivet höyrystyvät) 175-asteisessa uunissa puolitoista tuntia.

3 Comments

Tuorejuustolla täytetty broilerin rintafile

helmikuu 27, 2012

Sunnuntai oli siivouspäivä. Isäntä ja seisoja lähtivät koirapuistoon auringonpaisteesta nauttimaan, ja minä jäin puunaamaan kaikenlaista ällöttävää keittiöstä – ei erityisen fiksu työnjako nyt, kun jälkeenpäin asiaa ajattelen 😉  Mutta olipahan mukava kokata sunnuntairuuat keittiössä, jossa ei tarvinnut raivata itselleen työskentelynurkkausta pöydillä lojuvien kippojen ja kuppien, koirankarvan ja ties minkä keskelle. Tunnustan, meillä kyllä siivotaan melko ahkerasti mutta sotketaan vielä ahkerammin!

Ohjeesta riittää kahdelle kevyen lisäkkeen (meillä linssisalaattia, jonka ohjeen laitan jakoon lähipäivinä) kera, tai kolmelle jollain tuhdimmalla lisäkkeellä, esim. valkosipuliperunat toimivat hyvin.

Tuorejuustotäytteiset broilerin rintafileet

1 pkt (3 kpl) broilerin rintafileitä
150g (3/4 pkt) Philadelphia-juustoa
muutama aurinkokuivattu tomaatti silputtuna
1 valkosipulinkynsi puristettuna
6 viipaletta pekonia
suolaa
pippuria

1. Sekoita tuorejuustoon silputut aurinkokuivatut tomaatit ja puristettu valkosipulinkynsi.

2. Leikkaa terävällä veitsellä fileisiin syvä, kapea tasku. Täytä taskut tuorejuustoseoksella kapeakärkistä lusikkaa apuna käyttäen (minä käytin greippilusikkaa). Jos maltat jäähdyttää täytteen kunnolla tai laittaa sen hetkeksi pakkaseen, on täyttäminen helpompaa. Mausta täytetyt fileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla.

3. Kääri täytetyt fileet pekoniviipaleisiin, mieluiten niin, että pekoniviipale peittää taskun suun (minulla oli vähän vähemmän pekonia, joku oli ehtinyt putsata valtaosan paketista parempiin suihin). Paista kuumalla pannulla muutama minuutti molemmin puolin, kunnes pekoni ja näkyvissä oleva kanan pinta saavat hieman väriä.

4. Siirrä fileet uunivuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia.

0 Comments

Lämmin talvisalaatti kanalla ja vuohenjuustolla

helmikuu 22, 2012

Tulevan viikonlopun ruokatoivomuksia kysellessäni isäntä kiteytti tänään hyvin sen, mikä on ilmeisesti meillä molemmilla ollut ainakin alitajuisesti mielessä: ”ei tekis mieli sellaisia raskaita makuja, voitaisko tehdä jotain vähän raikkaampaa?” Kyllähän meillä muutenkin syödään aika tuhdisti ja voi olla, että sikapainotteinen edellisviikonloppukin vaikutti asiaan, mutta jotenkin tuntuu, että haudutettua lihaa ja erilaisia keittoja alkaa tulla välillä korvistakin – olisikohan kohta jo kevään ja uuden ruokasesongin aika saapua?

Kevättä odotellessa tein nopeaksi arki-illalliseksi lämpimän salaatin, johon tuli vihreän salaattipohjan lisäksi paistettuja vihanneksia ja juureksia, kanaa (siis broileria) ja hunajalla sipaistua vuohenjuustoa. Talvella salaattien ongelmana ovat usein olleet kelmeät, mauttomat vihannekset, mutta paistoksen muodossa maku piristyi kummasti. Sitruunainen salaatinkastike ja suolaisen vuohenjuuston ja makean hunajan yhdistelmä toivat vielä lisää pirteyttä ja makua kokonaisuuteen. Jälleen hieman kesää talven keskelle, puhumattakaan päivän kasvisannoksista!

Allaolevan ohjeen mukaan valmistuu kaksi passelinkokoista illallisannosta. Ruoka on optimaalinen kiireiseen arki-iltaan, aikaa kuluu vain puolisen tuntia, työ on lähinnä ainesten pilkkomisessa.

Lämmin kana-vuohenjuustosalaatti

1 rapea salaatinpää (esim. jääsalaatti tai roomansalaatti)
1/2 kurkku
1/2 punasipuli
n. 400g (3 kpl) paketti broilerin rintafileitä tai ohutleikkeitä
200g pkt vuohenjuustoa
1 tl hunajaa

kastike
1/2 sitruunan mehu
1 rkl siirappia tai hunajaa
suolaa
mustapippuria
1/2 dl hyvää oliiviöljyä

kasvispaistos
1 porkkana
1/2 paprika
1/2 purjo
1/2 pieni parsakaali
n. 10 retiisiä
mustapippuria
rakuunaa
soijaa

1. Revi salaatti, pilko kurkku kuutioiksi ja punasipuli renkaiksi. Sekoita aineksista salaattipohja.

2. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset ja kaada kastike salaattipohjalle.

2. Pilko porkkana, paprika, purjo, parsakaali ja retiisit itsellesi mieleiseksi paloiksi. Paista pannulla aloittaen hieman kauemmin vaativista porkkanasta ja parsakaalista ja edeten nopeasti kypsyviin purjoon, paprikaan ja retiisiin. Paistojärjestys tietysti vaihtelee sen mukaan, mitä vihanneksia käytät ja millaisiksi paloiksi ne leikkaat. Jos vihannespaistos on valmis ennen broileria, nosta pannu syrjään odottelemaan.

3. Vihannesten paistuessa lämmitä toinen paistinpannu ja paista broilerin fileitä muutama minuutti molemmin puolin, kunnes pinta on ruskistunut ja fileet kypsyneet myös sisältä – kypsymisen varmistamiseksi voi nuijia fileet etukäteen ohuemmiksi, itse olin liian laiska siihen puuhaan ja fileiden kypsyys oli siitä huolimatta mitä mainioin.

4. Nosta broilerit pannulta leikkuulaudalle tai lautaselle. Viipaloi vuohenjuusto ja paista se kuumalla pannulla kullanruskeaksi molemmin puolin. Vuohenjuuston paistuessa viipaloi broileri sopiviksi suupaloiksi. Sipaise lopuksi vuohenjuustoviipaleet hunajalla.

5. Asettele lautaselle salaattipohja, ja kasaa sen päälle vihannespaistos, kana- sekä vuohenjuustoviipaleet. Syö ennen kuin jäähtyy!

P.S. Nyt voi äänestää helmikuun ruokahaasteen voittajaa Herkkusuun lautasella -blogissa! Kärähtäneet osallistui ihkaensimmäiseen haasteeseensa näillä porsaan ribseillä ja chili-coleslawilla.

2 Comments