Browsing Tag

porsaanliha

Karjalanpaistivinkkejä

helmikuu 12, 2013

Ei kai helpompaa ruokaa ole keksittykään, kuin karjalanpaisti – tuuppaa lihat uuniin, laske jonkin ajan päästä lämpötilaa ja häivy sitten omille teillesi. Ruoka on perunoita vaille valmis, kun tulet kotiin muutamaa tuntia myöhemmin. Eikä kenellekään ole yllätys, että lämmin pataruoka ja talvipäivä ovat niin hyvä yhdistelmä!

Isännällä oli kuitenkin vähän erilaisia fiiliksiä karjalanpaistista (note for self: jos käytät sanaa uunipaisti tai hitaasti uunissa haudutettu liharuoka, saat välittömän puoltoäänen kokkailusuunnitelmallesi, mutta jos mainitset karjalanpaistin, kääntyy suu nurinpäin :D), ilmeisesti hän ei viime aikoina ollut syönyt yhtään onnistunutta versiota. Minähän en voinut haastetta vastustaa, joten oli pakko saada tehdä sitä paistia vaikka väkisin – mutta koska tarkoitus oli saada paisti maistumaan epäilijälle, tuli mietittyä ihan huolella, mitä oikein olen tekemässä – helpommin sanottu kuin tehty, koska ei karjalanpaistista ole edes olemassa yhtä oikeaa valmistustapaa, vaan kaikilla on omansa. Alla muutama vinkki, joilla minun paistini onnistui:

1. Osta kunnollista lihaa. Omaan paistiini käytin sekä possun että naudan etuselkää; molemmissa paloissa oli mukavasti rasvaa tuomassa makua ja mehevyyttä paistiin. Possussa oli mukana myös luuta, heitin senkin mukaan ja noukin pois valmiista paistista.

2. Älä kiirehdi. Ulkoile mieluummin tunti liikaa, kuin liian ennen kuin palaat ottamaan paistin uunista. Kun ei ole kiire, kypsennyslämpötila voi olla matala, ja lihasta tulee suussasulavaa.

3. Nestettä sopivasti. Paistiastiaan pitää laittaa nestettä, mutta lihoja ei kannata peittää vedellä, silloin ne eivät pääse ruskistumaan. Liika vesi myös tekee lihasta ”keitetyn” oloisen, matala nestekylpy taas tuo maut ja rakenteet paremmin esiin (ainakin minun makuuni).

4. Tarpeeksi suolaa. Tarvitseeko tuota selittää? Suola tuo makuja esille, ja kovin montaa maustetta ei karjalanpaistissa ole. Monen mielestä porkkanakaan ei sinne kuulu, mutta minä olen laittanut.

5. Unohda lihaliemi. Paistiliha mausteineen – joita voi kunnon puristilla olla hyvinkin vähän – ei kaipaa lihaliemikuutiota maustamaan paistinlientä.


Karjalan- tai uudenmaanpaisti

750g haudutuskelpoista porsaan lihaa (esim. etuselkä, lapa)
750g naudan lihaa (esim. etuselkä, rinta, potka)
3-4 sipulia
4 porkkanaa
muutama laakerinlehti
muutama maustepippuri
suolaa
vettä

1. Kuutioi lihat suupaloiksi. Kuori ja puolita porkkanat ja sipulit. Lado kaikki ainekset uunivuokaan ja mausta suolalla, laakerinlehdillä ja pippureilla. Kaada päälle vettä niin, että lihat peittyvät osittain.

2. Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Paista noin 30 minuuttia, kunnes liha saa hieman väriä pintaan, ja pienennä lämpötila sitten noin 130 asteeseen. Anna kypsyä neljä-viisi tuntia, kunnes liha on maukkaan mureaa. Voit välillä lisätä vettä, jos sitä näyttää kovasti haihtuvan.

2 Comments

Lindburgerit eli punajuurta burgerin väliin

tammikuu 30, 2013

Olen jo jonkin aikaa hingunnut testata punajuurista pihviä purilaisen välissä. Viime viikonloppuna pyöräytin varta vasten elämäni ensimmäiset hampurilaissämpylät ja pääsin toteuttamaan visiotani. Punajuurta lukuunottamatta päädyin aika klassiseen burgeriin; sämpylän väliin pihvi, cheddaria, tomaattia, juustoa ja suolakurkkua. Majoneesin jätin väliin. Pihvin ohje oli lindström-muunnelmastani, ja tälläkin kertaa käytin possun jauhelihaa. Possupihviä ei voi oikein jättää mediumiksi, mutta se on silti niin mehevää – varsinkin punajuuren kanssa, ettei hamppari jää kuivaksi vähemmilläkään soosilisäyksillä.

Sämpylät olivat tuoreita ja pehmoisia ja pihvi mehevä ja maukas, mutta jokin kokonaisuudessa jäi kuitenkin kaipaamaan vielä tuunauskierrosta, hampurilainen oli ehkä vähän liiankin pehmoinen ja mieto. Ehkä punajuuripihvin kanssa kannattaisi suosiolla valita cheddarin sijaan vähän enemmän kontrastia, vaikkapa punajuuren klassinen kaveri vuohenjuusto. Ja vaikka karsastankin vähän liian terveellisen makuisia hampurilaissämpylöitä, voisi hamppariin tulla enemmän tekstuuria ja pihvi päästä oikeuksiinsa paremmin, jos käyttäisi vaikkapa ruisleipää. Seuraavan kerran myös varmaan paahdan sämpylöitä hieman. Sinänsä punajuuripihvi sämpylän välissä oli kuitenkin ihan toimiva, joten suosittelen kokeilemaan ja varioimaan eteenpäin!

2 Comments

Helppoa herkkua: possu-munakoisovuoka

tammikuu 27, 2013

Ei liene yllätys, että munakoisosta ja jauhenlihasta saa valmistettua yhtä jos toistakin ihanaa. Tämä vuoka on varmaan helpoimmasta päästä; vaikka aineslistalla on kymmenkunta komponenttia, suurin osa on ihan niitä samoja perusjuttuja, mitä tavalliseenkin jauhelihakastikkeeseen menisi, ja mitä kaapista löytyy melkein aina. Kanelilla makumaailman saisi nykäistyä Kreikan suuntaan, mutta minä olen tällä hetkellä niin ihastunut savustettuun paprikajauheeseen, että sitä on tungettu tähänkin 🙂

Possu-munakoisovuoka
400g porsaan jauhelihaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattipyrettä
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl sokeria
2 dl vettä
mustapippuria
suolaa
1/2 munakoiso
kourallinen juustoraastetta (n. 100g)
oliiviöljyä paistamiseen

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota molempia hetki pannulla, lisää sitten jauheliha ja ruskista. Lisää suola, sokeri, mausteet, tomaattipyre ja vesi, ja sekoita. Anna hautua muutama minuutti.

2. Kaada kastike voideltuun uunivuokaan. Viipaloi munakoisoviipaleet ja ripottele niille suolaa molemmin puolin. Asettele viipaleet kastikkeen päälle vuokaan ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 180-asteisessa uunissa reilut puoli tuntia.

2 Comments

Nyhtöpossu-kaalipata

tammikuu 12, 2013

Possunpuolikkaan ensimmäinen lapapala pääsi käyttöön, kun jääkaapista löytyi yksi sellerinvarsi, puolikas kaali, muutama porkkana ja neljännes lanttua, jotka alkoivat kaikki näyttää siltä, että toivoivat pikaista pataan pääsyä, tai muuten kävelisivät itse ulos. Olen vähän pantannut lapa- ja etuselkäpaloja tehtyäni lukuisia pulled porkeja pitkin vuotta, ja toisaalta myös siksi, että tykkään kovasti pitkään haudutetusta possusta ja halusin säästää näitä ihanuuksia. Nyt oli kuitenkin lavan vuoro tulla syödyksi osana lempeän talvista, pitkään haudutettua possu-kaalispataa 🙂

Ihan varsinaista nyhtöpossua tämä ei ole siinä mielessä, että yleensä nyhtöpossu maustetaan, mutta kypsyys ja käsittelymetodi ovat kuitenkin samat, haarukalla revittävissä olevaa lihaa, tällä kertaa se vain jatkokäsitellään sopassa. Helpoimmillaan possun olisi hyvin voinut keitellä hiljakseen lähes nyhtövalmiiksi, siivilöidä sitten liemen, nyhtää lihat irti luista ja heittää lisätä sitten possut ja kasvikset kypsymään samaan liemeen; sen verran halusin kuitenkin hifistellä, että otin pakastimesta joulukinkun hienon makuisen paistoliemen keittopohjaksi, ja kokoonkeitin tämäkertaisesta possun keitinliemestä erillisen, uuden liemisatsin. Tämä lähinnä siksi, että silavaisista possunpaloista irtoaa kypsennettäessä reilusti rasvaa liemeen, ja tykkään sen takia käyttää lientä, joka on kertaalleen jäähdytetty ja rasva ”kuorittu” pois pinnalta. Ei siitä rasvatonta silloin tule, eikä tarvitsekaan tulla, mutta ainakaan liemessä valmistettava ruuan päällä ei tuolloin vello paksua, öljyistä kerrosta. Ja onhan sellainen kinkusta ylijäänyt – niinikään kuorittu – liemi hurjan maukasta! Mutta kuten sanottu, jos pakastimessa ei ole toista liemisatsia tai ei muuten vaan jaksa pelata patojen kanssa, niin hyvinhän kaiken voi tehdä samassakin padassa, lavan omaa lientä käyttäen.

Padasta ei tullut kaunista (miten musta tuntuu, että olen joskus ennenkin sanonut näin? ;), mutta juuri sellaista lämmittävää talviruokaa, mitä kaipasinkin. Potkua se sai pienestä määrästä valkosipulia ja savupaprikaa, tomaattipyre olisi ollut myös hyvä lisä mutta sitä ei kaapistani löytynyt.

Annoksen kokoarvio on neljälle, mutta pidemmällekin se riittää jos padan kylkeen keittää esim. perunoita. Mukaan voisi myös nakata loppuvaiheessa kaurariisiä tai ohrasuurimoita tukevoittamaan annosta.

Nyhtöpossu-kaalipata (neljälle)

800g-1kg pala possun lapaa
n. 1/2 kaali
3 porkkanaa
3 sipulia
pala landau
1-2 sellerinvartta
1 rkl kuivattuja valkosipulilastuja tai rouhetta
1 rkl savupaprikaa
(n. 1l hyvää lihalientä)
vettä
suolaa
muutama maustepippuri
muutama kokonainen mausteneilikka
pari laakerinlehteä

1. Ota lapapala huoneenlämpöön n. tuntia ennen keittelyn aloittamista. Jos käytät pakastettua palaa, ota se jo edellisenä päivänä jääkaappiin sulamaan. Laita lapa kattilaan, nakkaa mukaan laakerinlehdet, yksi porkkanoista ja yksi sipuleista voivat mennä mukaan vaikka kuorineen ja ihan vaan puolitettuna, ei tarvitse erityisemmin pilkkoa), maustepippurit ja neilikat, sekä hieman suolaa. Peitä koko komeus vedellä. Kiehauta, ja pienennä sitten lämpö pienimmilleen (minulla levy oli ykkösellä) niin, että lapa voi rauhassa hautua 3-4 tuntia ylikypsäksi.

2. Pilko odotellessasi kasvikset suupalakokoisiksi. Kun lapa on niin kypsää, että se alkaa irrota luusta ja melkein hajoaa kun yrität ottaa sitä kattilasta, nosta se toiseen astiaan ja anna jäähtyä hetken. Nyhdä sitten possusta haarukan avulla sopivia suupaloja. Jos haluat jatkokypsentää possun sen omassa keitinliemessä, kannattaa liemi siivilöidä tässä kohtaa ja keittää sitä hieman kasaan (tai vaihtoehtoisesti kaataa osa liemestä pois, määrä on todennäköisesti liian suuri sellaisenaan. Jos taas käytät muuta lientä, voit tässä kohtaa siirtää nyt possusta jäävän keitinliemen toiselle levylle, vääntää hellannupit kaakkoon ja antaa sen kiehua kokoon vahvanmakuiseksi liemeksi. Siivilöi ja jäähdytä valmis liemi, ja kuori pinnalle kertyvä rasva pois ennen pakastusta.

3. Laita possut, kasvikset ja pataan tuleva lihaliemi kattilaan, lisää tarvittaessa vettä niin, että vesi ulottuu  liha-kasvisseoksen reunaan mutta ei peitä seosta. Mausta savupaprikalla, valkosipulilla ja pippurilla, ja tarkista suola. Kiehauta ja pienennä sitten taas lämpö pienimmilleen. Anna hautua rauhallisesti 45 min – tunnin ajan, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

2 Comments