Browsing Tag

tofu

Paras marinadi tofulle? Kaksi hyvää vaihtoehtoa

tammikuu 17, 2015

Yleistä tietoa on, että tofu sellaisenaan ei maistu millekään (paitsi ehkä muovailuvahalle, mutta ei, en oikeasti tiedä, miltä muovailuvaha maistuu). Ja se, että tofusta tulee juuri niin hyvää kuin marinadinsa. Silti, vaikka tekisi kuinka hyvän marinadin, niin usein se tofukokemus vaan jää vähän vajaaksi. Useimmiten jää sellainen ”olihan tuo ihan syötävää” -fiilis.

Ylläolevan perusteella kuulostaa kenties siltä, että kannattaako sitä tofua minun laittaakaan, jos en koskaan ole siihen tyytyväinen, mutta jostain syystä sitäkin tekee välillä aina mieli. Varsinkin pannulla rapsakaksi paistettuna tofu on minusta hyvää ja tuo vaihtelua perheen kasvisruokapäiviin.
Koska en välitä ostaa tofuani valmiiksi marinoituna, olen viime aikoina testaillut useampia erilaisia marinadeja tavoitteenani löytää se paras henkiinherättäjä tuotteelle. Ja kas, pari juttua ovat toimineetkin tosi hyvin. Alla reseptit teillekin!

Vinkki: Tofua paistaessa olen ensin lämmittänyt pannun kuumaksi ja pienentänyt lämpötilan keskilämmölle heti, kun lisään tofuviipaleet pannuun, tällöin ne saavat paistopintaa mutta eivät ehdi palaa. Samasta syystä eli kärventymisen estämiseksi olen pyyhkinyt ylimääräisen marinadin pois viipaleiden pinnalta ennen paistoa. Jos tofun lisää wokkiruokaan tai salaattiin, voi ylijäämämarinadia käyttää vielä muun aterian maustossa tai salaatinkastikepohjana. Tofu murenee helposti, joten se kannattaa jättää kohtuullisen reiluiksi viipaleiksi / kuutioiksi marinoitaessa ja käsitellä varovaisesti turhia kääntöjä välttäen paiston aikana.

Misomarinoitu tofu

Tunnustan heti, tämä marinadi on ykkössuosikkini. Mison kanssa yhdistettävät maut muodostavat miedon mutta erittäin maukkaan kokonaisuuden, joka maistuu tofussa läpeensä. Marinadin määrä riittänee puoleenkin tofukiloon, mutta minä käytin viimeksi kaapissa olevan 250g paketin.

2 rkl misotahnaa
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä raastettuna
1 tl seesamiöljyä
1 valkosipulinkynsi puristettuna
(kevätsipulin varsia silputtuna – minulla ei tähän hätään ollut, mutta ne sopisivat loistavasti marinadiin)
n. 1/2 dl vettä

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Viipaloi tofu marinadiin ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin.

Thai-marinoitu tofu

Ja tässä toinen hyväksi havaittu vaihtoehto, varsinkin mausteisemman tofun ystävälle. Henkilökohtainen mielipiteeni tietysti on, että thai-maut sopivat ihan mihin tahansa. Tämänkin marinadin käytin 250 gramman tofupaketille.

2 rkl kalakastiketta
1 limetin mehu
tilkka vettä
2 kaffirlimetin lehteä silputtuna
muutama basilikanoksa silputtuna
1 pieni vihreä chili (tai muu tulinen chili) silputtuna
1 valkosipulinkynsi puristettuna

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Viipaloi tofu marinadiin ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin. Tämä marinadi on määrältään pienehkö ja koostumukseltaan ohut, joten tofupaloja kannattaa käännellä muutaman kerran marinoinnin aikana tasaisen lopputuloksen aikaansaamiseksi.

0 Comments

Sniiduilua

tammikuu 31, 2013

Loppukesästä pidin parin-kolmen viikon kitupiikkikuurin, kun kaipasin talouteemme vähän enemmän kontrollia ja vähän vähemmän ihmettelyä siitä, mihin rahat hupenevat. Nyt vuodenvaihteen juhlien ja lomailujen jälkeen mieli tekee taas olla vähän tarkemman markan nainen. Perustelut säästämiselle ovat aika samantapaiset kuin edelliselläkin kertaa; haalin ruokakaupasta aika paljon tarpeetonta, ja hävikki harmittaa. Lisäksi huomaan vuosi vuodelta olevani tarkempi siitä, että saan rahoilleni vastinetta. Edullisistakin raaka-aineista löytyy hyviä, tuoreita ja eettisiä vaihtoehtoja, ja toisaalta taas näennäisesti arvokkaiden tuotteiden hinta-laatusuhde ei ole aina ihan kohdallaan. Ja on taustalla tietysti sekin, että vaikka taloudellista hätää ei sinänsä ole, löytyisi rahalle muutakin käyttöä, ja säästökohteisiin olisi mukava kerryttää kassaa nykyistä nopeammin.

Tällä kertaa säästökuuri kestää hieman pidempään, haluan haastaa itseäni pääsiäiseen saakka. Formaatti on sama kuin viimeksikin, eli n. 150 euron ruokakauppalaskusta – johon kuuluvat ruuat sekä vessapaperit, hammastahnat ja muut marketista haettavat arkitilpehöörit – pitäisi kuoria kolmannes pois ilman, että ruuan laadun tai eettisyyden kanssa pitää tehdä suuria kompromisseja. Käytännössä tämä tarkoittaa ainakin arkisempien raaka-aineiden käyttöä (vaikka ns. cheap cutseja käytän kyllä muutenkin paljon), lihan ostamista mahdollisuuksien mukaan suoraan tuottajilta, pakastimen kevättyhjennystä sekä hävikin tarkempaa hyödyntämistä. Raportoin matkan varrella projektissa syntyneistä luomuksista, mutta toki muutakin tulee edelleen tehtyä budjetin raameissa.

Sniiduilu taitaa muuten olla trendikästäkin, hahaa, kerrankin olen trendikäs jossain asiassa! Vaikka eipä tuossa mitään uutta ole, kysykää vaikka Martoilta (joiden kauha ja kukkaro -illat näyttävät kyllä kovin  houkuttelevilta). Anyway, kitupiikkeilyä – tai siis imartelevammin ilmaistuna taloudellisuutta – löytyy telkkaristakin masterchefia myöten. Olipa hauska katsoa, mitä kilpailijat keksivät kymmenen euron budjeteillaan taikoa! 🙂

Loppuun yksi (marinointia lukuunottamatta) nopea ja edullinen arkiresepti, johon saa mukavasti upotettua vihanneshävikkiä. Tofu on saanut meidän keittiössä ihan uuden elämän sen jälkeen, kun emme enää ole yrittäneet sekoittaa sitä valjuina kuutioina mihinkään soosiin vaan ryhtyneet paistamaan sen pannulla maistuvan rapeaksi. Etnokaupoista sitä saa myös hyvin kohtuulliseen hintaan. Seesaminsiemenet ovat vähän ekstraa, mutta tuovat ihanaa lisämakua.

Paistetut nuudelit ja seesamitofu (kahdelle)

250 g tofua

marinadi

2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl pähkinäöljyä
2 rkl riisiviinietikkaa tai 1/2 limetin mehu
2 rkl soijaa

2 liuskaa pikanuudeleita

2 rkl soijaa
ripaus chilirouhetta

1 iso porkkana
1 sipuli tai punasipuli
muutama kiinankaalin lehti
1 valkosipulin kynsi pilkottuna
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

(tai paprikaa, kesäkurpitsaa, purjoa, mitä ikinä kaapissasi on)

öljyä paistamiseen

1. Viipaloi tofu ohuiksi viipaleiksi ja laita viipaleet muovipussiin. Kaada mukaan marinadin ainekset, sulje pussi ja ravista. Anna marinoitua ainakin puolisen tuntia.

2. Kiehauta nuudelivesi ja valmista nuudelit paketin ohjeen mukaan. Veden kiehumista odotellessa pilko kasvikset wokkisopiviksi. Kippaa valmiit nuudelit siivilään ja jätä hetkeksi odottamaan.

3. Ota tofupalat marinadista ja paista ne pannulla kullanruskeaksi molemmin puolin. Mitä enemmän saat seesaminsiemeniä marinadipussista mukaan, sen parempi 🙂 Ota valmiit tofupalat syrjään, ja heitä vuorostaan porkkanat, valkosipuli inkivääri ja sipuli pannuun. Anna kuullottua hetki ja lisää sitten pannuun nuudelit, soija, mausteet sekä kiinankaali, ja lopuksi vielä uudestaan tofu. Kääntele muutaman kerran sekaisin ja tarjoile.

0 Comments

Lämmin couscoussalaatti tofulla

lokakuu 13, 2012

Keväällä tein jossain vaiheessa helppoa ja ihan turkasen hyvää – vaikka itse kehunkin – lämmintä couscoussalaattia, johon tuli paistettuja, tuoreita kasviksia ja fetaa. Sittemmin syyskuun vegaanisen ruokahaasteen tultua julki mietin, että samantyyppinen setti jollain muulla kuin fetalla toimisi varmaan mainiosti, jos vegaanivieraille miettisi tarjottavaa, mutta itse haasteeseen en ehtinyt osallistumaan. Vaikka haaste tuli ja meni, itse asia jäi mieleen eikä koskaan ole myöhäistä tehdä jotain ruokaa muuten vaan, joten laitoin eilen illalla couscousit ja kasvikset tulille. Salaatti oli helppo tehdä, ja alla kirjattuja vaiheita voi tehdä aika paljon limittäinkin, jolloin valmistus on myös nopeaa.

Tofun käyttö proteiinin lähteenä jännitti vähän; tykkään tofusta, mutta itse siitä kokatessani olen normaalisti saanut aikaiseksi mauttomia tai pahanmakuisia, kalpeita kuutioita, vaikka kuinka jaksaisin marinoida ja maustaa. Tällä kertaa kuitenkin tärppäsi; tein ihan pikaisen marinadin soijasta, sriracha-kastikkeesta ja oliiviöljystä (tässä kohtaa jo valmiiksi varmana, että tofu ei tule maistumaan hyvältä, koska unohdin laittaa ne ajoissa marinadiin), laitoin tofut viipaleina mukaan ja paistoin kuumalla pannulla erillään muusta ruuasta. Viipaleisiin tuli ihana maku ja paistopinta. Jee!

Palautteena ruualle toimikoon myös se, että söimme kaiken viimeistä couscousmurua myöten. Pyysin vielä syötyäni isäntää useamman kerran tuomaan minulle keittiöstä ”vielä yhden viipaleen tofua”, kunnes tofuviipaleita ei enää ollut.

Couscoussalaatti paistetulla tofulla (kahdelle)

2,5 dl couscousta (kuiva määrä)
2,5 dl vettä tai kasvislientä
(suolaa)
1/2 munakoiso
10 cm pätkä kesäkurpitsaa
1/2 paprika
1 porkkana
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruunan mehu
4-5 kuivattua aprikoosia
nippu tuoretta korianteria
nippu tuoretta minttua
1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita
300g pala tofua
soijakastiketta
sriracha-kastiketta
reilusti oliiviöljyä

1. Sekoita keskenään n 1 rkl sriracha-kastiketta, 1/2 dl soijaa ja oliiviöljyä. Viipaloi tofu ja kääntele seoksessa. Jätä odottamaan hetkeksi.

2. Pilko pienehköiksi paloiksi munakoiso, kesäkurpitsa, paprika, porkkana, sipuli ja kuivattu aprikoosi. Silppua korianteri ja minttu.

3. Valmista couscous paketin ohjeen mukaan joko vettä ja suolaa tai kasvislientä käyttäen, ja jätä hetkeksi odottamaan.

4. Kuullota vihanneksia hetki pannulla; lisää ensin porkkana ja sipuli, sitten munakoiso, ja loppuvaiheessa paprika, kesäkurpitsa ja aprikoosi. Mausta soijalla, halutessasi suolalla sekä chilirouheella. Ota pannu pois levyltä ja sekoita mukaan couscous. Lisää sitruunamehu, silputtu minttu ja korianteri sekä reilusti oliiviöljyä. Jos seokseen jää couscousklönttejä, riko ne vielä vaikka puuhaarukalla.

5. Laita tofuviipaleet toiselle, kuumalle paistinpannulle ja paista kauniin ruskeaksi molemmin puolin. Lisää viipaleet lautaselle salaatin päälle.

0 Comments