Kala

Yritämme isännän kanssa käydä kaupassa vain kerran viikossa, mikä käytännössä tarkoittaa, että perjantain kauppareissun jäljiltä viikonloppuna syödään parhaat tuoretuotteet ja herkut, ja viikolle otetaan jotain paremmin säilyvää ja yksinkertaista. Kalansyönnin kannalta systeemi on hieman ongelmallinen sikäli, että vaihtoehdoiksi jää joko syödä kalaa heti viikonloppuna tai pakastaa kala, ja kaikki varmasti tietävät, ettei pakastettu kala ole yhtään sama asia kuin tuore. En sano, että se olisi pahaa, mutta aina jotenkin harmittaa syödä kalansa pakastimesta, kun tuoreena se olisi niin paljon parempaa! ...

Uunittomia juttuja on kiva tehdä kesällä muutenkin kuin leipomispuolella, nämä aivan superhelpot, siis toistan, aivan superhelpot kalat sopivat hyvin vaikka mökkioloissa valmistettavaksi. Bonuksena molemmat sopivat tehtäväksi kotimaisista kaloista ja ovat hyvin korvattavissa muilla eväkkäillä, muikut silakoilla ja pikkusiika ahvenella, tai millä vaan mitä mökkirannasta nouseekaan :) Grillattu pikkusiika 2 pikkusiikaa per syöjä suolaa soijaa oliiviöljyä Jos siiat eivät ole valmiiksi perattuja, poista niistä päät ja sisälmykset. Pyyhkäise kalan sisäpinta ja hiero sille sekä nahalle suolaa. Kuumenna grilli ja grillaa vajaat kymmenen minuuttia kaloja välillä käännellen. Voitele grillauksen aikana seoksella, jossa on soijaa ja oliiviöljyä (laitoin 1/4 soijaa ja 3/4 öljyä). ...

Meillä grillataan paljon sekä viikonloppuisin että arkena; varsinkin taannoisina helteinä - joiden minun puolestani ei olisi ihan tarvinnut vielä loppua - oli kiva, kun ei arki-iltanakaan tarvinnut laittaa kotona sisällä hellaa tai uunia päälle tuomaan lisälämmitystä. Tämä inkiväärilohi on yksi nopeammista, arki-iltaan sopivista grillattavista; marinadin tekoon menee kymmenen minuuttia, jotka voi käyttää jo vaikka aamulla ennen töihin lähtöä, ja grillaukseen toiset kymmenen, poislukien grillin kuumennus. Itse olin jopa niin laiska, että käytin pakastealtaan valmiiksi annospaloiksi leikattuja, nahattomia ja ruodottomia lohia. Tosin nahallinenkin lohifile sopii tähän erittäin hyvin. ...

Meillä ei ole tänä keväänä mitään omia juhlia vietettäväksi, mutta nyt kun monessa paikassa näkyy ajankohtaisia voileipäkakku- ja juhlatarjoiluvinkkejä, minullekin on iskenyt voileipäkakun himo. Niinpä innostuin muutama ilta sitten tekemään kakun ihan muuten vaan, ja nyt se alkaa olla jo syötykin :) Kakun resepti taitaa alun perin olla erään sukulaisrouvan, ja äitini on tehnyt sitä meidän perheemme juhliin jo varmasti viimeiset parikymmentä vuotta. Resepti on niin yksinkertainen, että kakku saattaa tuntua jopa liian arkiselta, mutta samalla se on kuitenkin todella herkullinen ja toiminut joka ikisissä juhlissa, missä sitä on tarjoiltu. Tämä kakku on ollut se, joka hupenee juhlapöydästä ensimmäisenä, riippumatta porukasta tai siitä, mitä muuta on tarjolla. Suosittelen erityisesti voileipäkakkunoviiseille! ...

Sähkösavustin osoittautui hintansa väärtiksi heti toisella käyttökerralla :) Pyysin isäntää tuomaan jonkun kalan kaupasta, speksillä “tuoreudella on enemmän väliä kuin kalalajilla”, ja sain tuomisiksi taimenen. Lykkäsimme elukan savustuspönttöön ja siitä tuli niin hyvää, että söimme melkein koko kalan ihan kertaheitolla! Koskaan en enää hairahda ostamaan savukalaa kun sitä saa niin helposti tehtyä ihan itse. Hirveästi reseptiikkaa ei savustukseen kuulu, mutta koska itse ensikertalaisena kalansavustajana etsin jonkin verran vinkkejä, laitan tähän jakoon suurin piirtein, mitä kannattaa onnistuakseen tehdä (tai millä ainakin meidän kalamme onnistui): ...

Kitupiikkeily jatkuu, mutta eilen oltiin yltäkylläisesti nauttimassa blinejä siskoni perheen luona - perinteemme on kokoontua kerran talvessa syömään kyseisiä lettusia vatsamme kipeiksi. Jottei vahingossakaan pysyttäisi kohtuudessa, eivät täytteiksi ole riittäneet pelkät perinteiset mäti, smetana ja sipuli, vaan pöydästä pitää löytyä suurin piirtein kaikkea mahdollista. Nyt tarjolla oli siian- ja silakanmätiä sekä kirjolohen kylmäsavustettua mätiä, smetanaa ja sipulia, savusiikaa, graavilohta, katkarapuja, kahta lajia silliä, kinkkua, kananmunia, paistettuja suppilovahveroita, punajuurisalaattia, suolakurkkuja ja hunajaa, sekä raikasta kaalisalaattia tasoittamaan pahinta ähkyä. Saatoin unohtaakin vielä jotain… ...

Kummasti tuppaa käymään niin, että ne yksinkertaisimmat jutut osoittautuvat tosi hyviksi. Niin kuin tämä paperikääreessä höyrytetty hauki. Tykkään käyttää haukea v-ruodoista huolimatta (ja myönnän, että yleensä ne v-ruodot saavat jäädä siihen kalaan, koska en ole vielä onnistunut sitä kovin siististi poistamaan - vähän isommassa fileessä ruoto kuitenkin erottuu kypsässä kalassa ja on myös helppo nyppäistä pois), ja paperissa kypsentäminen on kiva metodi, joka pitää kalan mehevänä. Lisää mehevyyttä kalaan toi vielä pari reilua voinokaretta sekä tuoreeltaan raastettu piparjuuri, koko annoksessa raaka-aineita neljä suolan ja pippurin lisäksi. Ihan superhelppoa, ja niin, niin hyvää! ...

Ennen joulua tulee tietysti syötyä jos jonkinlaista jouluruokaa, mutta ihan viime metreillä on kiva ottaa pieni paussi, niin jouluruuat maistuvat sitten sitäkin paremmilta :) Tässä hengessä tein eilisen mausteisen lohisalaatin, joka oli raikkailta mauiltaan lähes kesäinen, vain tuore korianteri puuttui. Lohen ja fenkolin olisi voinut myös grillata, jos olisi jaksanut kaivaa uskollisen pallogrillin lumihangesta. Muutaman tällaisen aterian jälkeen kinkku maistuu taas kahta paremmalta! Lohi-nuudeli-fenkolisalaatti 300g nahatonta lohifilettä 1 fenkoli 1 tuore chili n. 15 cm pätkä kurkkua kourallinen riisinuudeleita (ennen valmistusta) 1 porkkana 1 punasipuli peukalon kokoinen pala inkivääriä ...

Lumen ja pakkasten saavuttua keitot ovat alkaneet tehdä kauppansa uuniruokien lisäksi. Yhtenä päivänä teimme ihan perinteistä kermaista lohikeittoa; reseptiikka ei ole mitään kovin monimutkaista, mutta sen verran hyvää, ettei reseptiä kannata jättää jakamattakaan :) Parhaan keiton saisi varmasti, jos keittäisi itse liemen lohen perkeistä, mutta meillä ei ollut kuin pala lohifilettä, joten liemi tuli nyt kuutiosta. Lohessa on kuitenkin sen verran rasvaa, ettei filepalakaan ole huono vaihtoehto soppaan. Lisämakua keittoon tuli, kun käytin tuoreita juureksia pakastettujen tai valmiiksi pilkottujen sijaan. ...

Kuten moni muukin arkiresepti, tämä kala-ateria syntyi muutaman sattuman kautta. Olin ostanut pakastimeen pussin ahvenfileitä pahan päivän varalle, ja mielessä oli seesaminsiementen käyttö leivitteenä parin hyvän viimeaikaisen kokeilun jäljiltä. Viikonloppuna taas tein lohipastramin kaveriksi hernesosetta, jossa oli paljon sattumia ja jota jatkoin reilulla nokareella voita ja turauksella wasabia. Se osoittautui niin hyväksi, että oli pakko päästä pian tekemään uusi satsi. Hyvää kuvaa en saanut, mutta itse ruoka onnistui mainiosti, ja aikaa ei oikeasti mennyt kuin 10 minuuttia plus ahventen sulatusaika. Raaka-aineet tarjosi tärkeimmiltä osin pakastin. Juuri sitä helppoutta, mitä arkena monesti tarvitaan! Kauppaan meno on tietysti vapaaehtoista, hyvät (lue: vielä paremmat) seesamiahvenet saa varmasti myös tuoreeltaan kalatiskistä löytyvistä fileistä. ...