Browsing Tag

jauheliha

Ei lasagnen voittanutta

lokakuu 14, 2012

Lasagne on ihan huippua. Valmistelut ottavat vaivansa, mutta lopputulos muhii uunissa itsensä valmiiksi ilman, että emännän tarvitsee tehdä mitään (paitsi ehkä ottaa lasillinen punkkua). Ja maistuu hyvältä uudelleenkin lämmitettynä. Enkä tiedä ketään, joka ei siitä tykkäisi 🙂

Minulla on tapana tehdä lasagnen jauhelihakastikkeesta melko kasvispitoinen, olen normaalisti lisännyt ainakin sieniä, paprikaa, porkkanaa ja sipulia. Juustokastikkeen ja metodin osalta olen luntannut ohjeen Myllyn Paras -lasagnelevypaketin kyljestä.

Lasagne (satsista tulee iso uunivuoallinen)

700g naudan jauhelihaa
2 sipulia
1 porkkana
reilu kourallinen tuoreita herkkusieniä
1/2 paprika
1 tlk tomaattimurskaa (minulla yrttimaustettu)
80g tomaattipyrettä (eli kaksi pikkupurkkia)
vettä
suolaa
mustapippuria
6 valkosipulinkynttä puristettuna

juustokastike:

200g raastettua juustoa (minulla polarin täyteläinen versio)
1 l maitoa
1 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
ripaus muskottipähkinää
ripaus viherpippuria

lasagnelevyjä

1. Valmistele ensin raaka-aineet: Pilko sipuli, porkkana ja paprika, viipaloi herkkusienet ja raasta juusto.

2. Valmista jauhelihakastike. Kuullota sipulia hetki pannulla, lisää sitten porkkana, jauheliha ja sienet, ja loppuvaiheessa paprika. Kun jauheliha on kypsää ja nesteet suurimmaksi osaksi haihtuneet, mausta suolalla ja pippurilla, lisää tomaattimurska ja pyre, huuhtele vielä tomaattimurskatölkki vedellä ja kaada sekin pannuun (vesi siis, ei tölkki, ehhehee). Purista joukkoon valkosipulinkynnet. Sekoita, pienennä levyn lämpöä ja jätä hetkeksi poreilemaan hieman kasaan.

3. Valmista juustokastike. Sulata ensin voi paksupohjaisessa kattilassa, lisää sitten jauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi mutta älä anna ruskistua. Lisää sitten maitoa vähän kerrallaan sekoittaen joka lisäyksellä seoksen aina uudestaan tasaiseksi. Tuo kiehuvaksi (varovaisesti, koska seos palaa helposti pohjaan) samalla koko ajan sekoitellen. Lisää lopuksi puolet juustoraasteesta samalla sekoitellen, sekä ripaus suolaa, muskottipähkinää ja viherpippuria.

4. Voitele iso uunivuoka. Lado vuokaan kerroksittain ensin jauhelihakastiketta, sitten juustokastiketta ja päälle lasagnelevyjä ja toista sama juttu pari kertaa. Viimeiseen kerrokseen tulee vain jauhelihakastiketta ja juustokastiketta, mutta lasagnelevyjen sijaan ripottele päälle loput juustoraasteet. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin verran, ja anna vielä vetäytyä folion alla 15-20 min ennen tarjoilua.

0 Comments

Tomaatit jauhelihatäytteellä

elokuu 2, 2012

Sain kauppareissulla olevalta isännältä tekstarin: ”Ei ole donitsipersikoita”. Harmi, ajattelin, koska olin niitä jo aiemmin räplännyt luettuani, että ne ovat enemmänkin kuin erikoisen näköisiä persikoita, ja halusin tietysti päästä testaamaan. Hetken päästä tuli kuitenkin toinen tekstari: ”Mutta mulla on sulle yllätys”. Iik – ja mikä se yllätys oli? Tomaatteja 🙂 Vähän omituista ehkä, joo, mutta näin meillä.

Tomaatit olivat kuitenkin tavallista hienompia, sellaisia hauskannäköisiä poimuisia pihvitomaatteja, kuten kuvasta näkyy. Ne suorastaan kutsuivat täyttämään itseään. Helpon arki-illan ruuan täydensivät tuore minttu ja kaneli, jotka antoivat makumaailmalle mukavan säväyksen.

Täytetyt tomaatit (yhdelle)

1 iso pihvitomaatti
200g jauhelihaa
0,5 dl riisiä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyrettä
muutama juustoviipale (tai pari rkl raastetta)
pieni nippu minttua
ripaus kanelia
mustapippuria
paprikajauhetta
suolaa
ripaus sokeria
reilu loraus oliiviöljyä paistamiseen

1. Halkaiset tomaatit ja koverra siemenet ja muut roippeet sisustasta. Mausta ripsauksella suolaa. Pilko sipuli ja valkosipuli.

2. Keitä riisi paketin ohjeen mukaan. Kuullota sipulia ja valkosipulia hetki pannulla ja lisää sitten jauheliha. Paista kypsäksi. Sekoita mukaan keitetty riisi, tomaattipyre, ripaus sokeria, suolaa, ripaus kanelia paprikajauhetta ja mustapippuria. Silppua lopuksi mukaan minttu.

3. Täytä tomaatit riisi-jauhelihaseoksella. Laita päälle juustoraaste tai viipaleet. Paista uunissa 180 asteessa n. 30 min.

0 Comments

Couscoustäytteiset paprikat

toukokuu 9, 2012

Miksi lopettaa, kun kerran vauhtiin pääsee? Täytettyäni ensin kanankoipia couscousilla, piti seuraavana päivänä päästä täyttämään myös paprikaa. Ajattelin, että tässäkin couscous toimisi mukavasti kerma- tai riisipitoisen täytteen vaihtoehtona, ja olisi ainakin hieman kermaversiota kevyempää. Loput täytteestä tein ”mitä nyt jääkaapissa on” -periaatteella, jauhelihaa, raastettu juustonkannikka, tomaattipyrettä, sipulia ja valkosipulia.

Paprikat maistuivat, ja yllättivät täyttävyydellään – unohdin jopa kaveriksi tehdyn tsatsikin jääkaappiin ja söimme sen vasta seuraavan päivän grillausten kanssa.

Couscoustäytteiset paprikat (kahdelle)

2 punaista, kookkaanpuoleista paprikaa
400g jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi puristettuna
1 dl couscousta
1 dl vettä tai kanalientä
n. 100g juustoraastetta
1 rkl tomaattipyrettä
(suolaa)
ripaus mustapippuria
ripaus chilirouhetta

1. Leikkaa paprikat pituussuuntaan puoliksi ja poista siemenet, mutta jätä kannat paikoilleen koristeeksi (ja kahvaksi ;).

2. Valmista täytteen komponentit. Kuullota paistinpannussa sipuli ja valkosipuli, ja lisää jauheliha mukaan paistumaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja chilirouheella, sekä sekoita mukaan tomaattipyre. Kiehauta vesi tai kanaliemi pienessä kattilassa, mausta suolalla tarvittaessa ja lisää couscous hieman sekoittaen. Nosta seos levyltä syrjään ja anna turvota hetken. Sekoita lopuksi keskenään couscous sekä jauheliha-sipuliseos. Jos haluat, voit myös sekoittaa osan juustoraasteesta täytemassaan.

3. Lusikoi täyte paprikanpuolikkaisiin ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 180-asteisessa uunissa 45-60 min, kunnes juusto on sulanut ja ottanut hieman väriä, ja paprikat ovat kypsät.

0 Comments

Perjantainachot

maaliskuu 31, 2012

Kaukaa viisaasti (jei, kerrankin!) pyysin isäntää tuomaan kaupasta jotain oluen päälle sopivaa nopeaa syötävää eilisillaksi, koska tiesin poikkeavani töiden jälkeen kollegan synttäriolusilla, ja kotiin päästessä olisi aivan kirkuva nälkä. Isäntä nappasi marketista ainekset nachos supreme -tyyppiseen (sanon ”tyyppisen”, koska en ole perehtynyt siihen mitä kyseiseen ruokalajiin oikeasti kuuluisi) annokseen, jauhelihaa, jalapenoja, cheddaria, avokadoja ja ranskankermaa. Niistä syntyivät maukkaat ja yllättävän täyttävät perjantainachot, joiden kylkeen tein avokadoista tällä kertaa salaatin guacamolen sijaan; reseptin laitan erikseen toisen kerran jakoon. Jalapenot unohtuivat nälän keskellä lopullisesta annoksesta, mutta laitan ne kuitenkin ohjeeseen, jos ensi kerralla muistaisin paremmin.

Annoksesta riittää limettisen avokadosalaatin tai guacamolen kera pääruuaksi kahdelle tai illanistuijaisnaposteltavaksi noin neljälle, olen kategorisoinut ruuan molempien käyttötarkoitusten mukaan 🙂

Perjantainachot

200-300g maissilastuja (minulla reilu puoli pussia)
200g cheddaria raastettuna
1 prk ranskankermaa
jalapenoviipaleita
silputtua tuoretta korianteria

jauhelihakastike
oliiviöljyä
400g naudan jauhelihaa (minulla oli 10% paistijauhis)
1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä puristettuna
1 tlk tomaattimurskaa
2 rkl soijaa
cayennepippuria
mustapippuria
1 rkl sokeria
1 kanelitanko
(suolaa)

1. Aloita jauhelihakastikkeesta. Pilko sipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä paistinpannussa. Nosta lämpöä, lisää jauheliha pannuun ja anna ruskistua. Lisää pannulle puristettu valkosipuli, tomaattimurska, kanelitanko, sokeri, soija, musta- ja cayennepippuri sekä halutessasi suola. Anna poreilla rauhallisesti hieman sakeammaksi. Nyppäise kanelitanko pois ennen tarjoilua ja huuhtaise ja käytä uudestaan halutessasi.

2. Kastikkeen poreillessa kaada maissilastut uuninkestävään vuokaan, joka toimii myös tarjoiluastiana. Raasta cheddar lastujen päälle ja laita 175-asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes juustoraaste sulaa ja maissilastut lämpiävät hieman.

3. Kasaa nachoannos: Kauho jauhelihakastike sekä ranskankerma maissilastujen ja juustoraasteen päälle. Ripottele päälle jalapenoviipaleita sekä runsaasti korianterisilppua, ja tarjoile saman tien.

0 Comments

Pullapossujen possupullat

maaliskuu 24, 2012

Tavallisen pullan suhteen emme ole erityisen persoja, mutta lihapullien kanssa olemme varsinaisia pullapossuja. Ja koska perjantaina tuli hieman viiniteltyä, tänään iski himo saada oikein mausteisia pullia. Ja kuka minä olisin väittämään nälkäiselle vatsalleni vastaan 😉

Tämän ohjeen ainut juju on, että pullat on tällä kertaa tehty kokonaan possusta. Täyteläinen possu ja kipakka, makea tomaattikastike muodostivat mukavan makukokonaisuuden. Muutoin itse pullien resepti on hyvin samanlainen kuin perinteisten lihapullien, ja tulisuuskin tulee kastikkeesta, ei itse pullasta.

Possupullien kanssa syötiin paistetuilla kasviksilla jatkettua couscousta, joka sopisi hyvin myös pääsiäislampaan kaveriksi. Lisukkeen ohjeen laitan vielä myöhemmän kerran jakoon.

Possupullat mausteisessa tomaattikastikkeessa

400g porsaan jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoa
1,5 dl maitoa
suolaa
1 pieni sipuli
1 kananmuna
1 tl kuivattua, rouhittua valkosipulia
mustapippuria
valkopippuria
voita ja oliiviöljyä paistamiseen

kastike
1 tlk (luomu-) tomaattimurskaa
1 tlk paseerattua tomaattia
1 tl sokeria
1 tl chilihiutaleita tai cayennepippuria
nippu korianteria silputtuna
suolaa
oliiviöljyä

1. Sekoita kulhon pohjalla korppujauhot, suola, pippurit, valkosipuli ja maito. Anna turvota n. 10 minuuttia.

2. Pilko sipuli hienoksi silpuksi ja lisää se maito-korppujauhoseokseen. Vaivaa jauheliha seokseen. Riko kananmuna taikinan joukkoon ja vaivaa, kunnes taikina alkaa tarttua kulhoon. Pyörittele taikinasta mieleisesi kokoisia pullia.

3. Ruskista pullat voi-öljyseoksessa pienissä erissä korkeareunaisella paistinpannulla. Nosta ruskistetut pullat syrjään odottelemaan.

4. Kaada tomaattimurska ja paseerattu tomaatti pannuun. Mausta sokerilla, suolalla ja cayennepippurilla tai chilillä, ja lorauta mukaan oliiviöljyä. Anna kuumeta hiljalleen kuplivaksi, ja lisää pullat kastikkeeseen. Hauduta pullia kastikkeessa n. 10 min. Sekoita joukkoon silputtu korianteri hieman ennen tarjoilua.

0 Comments

Lihapullat kermakastikkeessa

helmikuu 5, 2012

Kun isännältä kysyy, mitä ruokaa hän haluaisi, on vastaus (sikäli kuin vastaus ylipäänsä liittyy ruokaan) yleensä joko lihapullat tai lasagne. Tälläkin kertaa lihapullia tuli tehtyä yleisön pyynnöstä, mutta miksikäs ei, kun yleisö on niin kiitollinen 🙂

Jos diettaat tai olet huolissasi sydän- ja verisuonitautiriskistä, kannattaa tämä resepti jättää lukematta. Ahneen emännän perinteisten lihapullien pitäisi nimittäin varmaan kantaa jonkin sortin terveysriskivaroitusta: kuohukermaa, paistoa voissa, vaaleaa korppujauhoa, kananmunia… mutta kun vain silloin tällöin tekee, niin ei kai se niin justiinsa. Ja näistä vaan tulee niin mehevän hyviä!

Minun versiossani lihapulliin paistetaan pannulla ensin väri, jonka jälkeen ne haudutetaan kastikkeessaan kypsäksi. Kastikkeesta pidän melko liemimäisenä, minkä vuoksi en sitä suurusta jauhoilla, mutta paksumman kastikkeen ystävät voivat tietysti niinkin tehdä. Uudelleen lämmitettäessa kastike sakeutuu myös.

Kyytipojaksi muussia, johon lainasin isännän voimia, survottuja puolukoita sekä marinoiduista punajuurista jatkettua punajuuri-vuohenjuustosalaattia, jonka reseptin voisin laittaa vielä toisen kerran jakoon. Satsista riittää neljälle hyvin suuriruokaiselle tai kuudelle normaaliruokaiselle.

Lihapullat kermakastikkeessa

700g sika-nautajauhelihaa (rasvaa 10%, puristi tosin käyttäisi varmaan täysrasvaista)
2dl punaista maitoa
0,75 dl korppujauhoja
1 sipuli
2 kananmunaa
1/2 tl jauhettua valkopippuria
1/2 tl jauhettua maustepippuria
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1/2 tl valkosipulijauhetta
3 dl lihalientä (minulla yksi lihafondiannos ja vettä)
3 dl kuohukermaa
suolaa
voita ja öljyä paistamiseen

1. Sekoita kulhon pohjalla korppujauhot, suola, pippurit, valkosipuli ja maito. Anna turvota n. 10 minuuttia.

2. Pilko sipuli hienoksi silpuksi ja lisää se maito-korppujauhoseokseen. Vaivaa jauheliha seokseen. Riko kananmunat taikinan joukkoon ja vaivaa huolella. Äiti sanoo lihapullataikinan olevan valmista, kun se alkaa tarttua kulhoon. Pyörittele taikinasta mieleisen kokoisia pullia.

3. Ruskista pullat voi-öljyseoksessa pienissä erissä korkeareunaisella paistinpannulla. Nosta ruskistetut pullat syrjään odottelemaan, kunnes kaikki erät on paistettu.

4. Siirrä pullat takaisin pannulle, nosta lämpöä, ja kaada päälle lihaliemi. Anna kiehahtaa, ja lisää kuohukerma. Laske lämpöä, ja anna pullien hautua n. 10 minuuttia kastikkeessaan kypsäksi.

0 Comments

Harissalla maustetut lihapullat tomaattikastikkeessa

tammikuu 3, 2012

Näiden lihapullien inspiraatio syntyi joulunjälkeisestä himosta ei-jouluisiin makuihin ja johonkin lanttulaatikkoa raikkaampaan, sekä jääkaapin realiteeteista: jauhelihaa ja salaattiaineita löytyi, mutta muut maut tyhjennettiin maustehyllyn jämäpurkeista. Olin jo unohtanut ostaneeni pari kuukautta aiemmin kaksikin purkkia makean tulista harissaa, josta inspiroiduin tekemään lihapullista vähän mummon pullista poikkeavat.

Lihapullista tuli  maultaan ihanan mausteiset ja koostumuskin oli miellyttävä, vaikka kananmunia en jaksanutkaan lähteä kaupasta hakemaan. Varmaan kaikki se öljy ja voi, muuten olisi tullut jo liian raikasta 😉

Resepti n. 6 hengelle (tai kahden aikuisen taloudessa seuraavankin päivän ateriaksi)

700g sika-nautajauhelihaa (tässä taisi rasvaa olla 10%)
1 dl korppujauhoa
2dl maitoa
2-3rkl harissa-maustetahnaa
suolaa
mustapippuria

voita tai öljyä paistamiseen

Tomaattikastike:

2 pientä purkkia tomaattipyrettä
n. 3 dl vettä
1 sipuli
pari valkosipulinkynttä
ripaus sokeria
1tl curryjauhetta (kurkuma sopisi varmaan vielä paremmin)
1tl juustokuminaa

Aloitin lihapullataikinasta turvottamalla korppujauhoja maidossa n. 5 min. Korppujauhopohjaan vaivasin jauhelihan, suolan, pippurin ja harissan. Taikinamassasta muovasin pullat, ruskistin ne muutamassa erässä pannulla ja nostin syrjään kastikkeen valmistuksen ajaksi.

Kastikkeen pohjaksi kuullotin pannussa sipulin ja valkosipulin, jonka jälkeen sekoitin mukaan tomaattipyreen, sokerin, curryn ja juustokuminan. Lopuksi heitin lihapullat kastikkeen sekaan ja annoin niiden hautua kypsiksi 5-10 min.

Pullien kanssa tänään tarjolle sattui riisiä ja salaattia, mutta jälkikäteen juolahti mieleen, että couscous olisi sopinut ehkä vielä paremmin kaveriksi pullille. Ensi kerralla sitten!

0 Comments