Reseptit

Paistetut ahvenet ja keväinen sitruuna-yrttimuru

maaliskuu 5, 2016
pannuahvenet

Ahven on raikkaan makuinen kala, jota itseni tulee syötyä aivan liian harvoin. Välillä kaupassa näkee kuitenkin ns. pannuahvenia, eli (yleensä pieniä) päättömiä, perattuja ja suomustettuja kaloja, jotka ovat kilohinnaltaan reilusti filetavaraa edullisempia. Pannuahvenet vaativat syödessä hieman näpertelyä, koska pienissä kaloissa on verrattain paljon ruotoja, mutta toisaalta, sormin syöminen on hauskaa.

Nyt ahvenista valmistui raikkaan keväinen ateria, jossa yksinkertaisesti pannulla paistetut kalat saivat leivityksen sijaan seurakseen yrteillä ja sitruunankuorella höystettyä hapanleipämurua. Muru on maukasta kuin mikä ja siitä näppärää, että sen voi valmistaa etukäteen ja silputa vain yrtit mukaan juuri ennen h-hetkeä. Jos jotain jää yli, voi jämät käyttää muutaman päivänä sisällä vaikkapa leivitykseen. Murun raaka-aineeksi käytin vuokaleivän reunoja, jotka olin sullonut pakastimeen ylijäämänä jostain loppusyksyn voileipäkakkuprojektista (ai miten niin kitupiikki?), mutta yhtä hyvin voi käyttää hieman kuivahtaneita leipäviipaleita. Hapankorppukin käy, jos haluaa päästä vielä helpommalla ja jättää uunitusvaiheen väliin.

Murun lisäksi ahvenet saivat lisukkeekseen ihan perinteisen perunasalaatin, jonka tein niinikään etukäteen, jolloin ruoka-ajan lähestyessä ei tehtävää jäänyt kalan paistamista ja yrttien pilkkomista enempää. Sanoiko joku vielä, että kalaruokien valmistaminen on vaikeaa?

Paistetut ahvenet ja sitruuna-yrttimuru (neljälle)

1 kg pannuahvenia
voita paistamiseen

yrttimuruun:
muutama viipale hapanleipää
pari hyppysellistä suolaa
1 valkosipulinkynsi puristettuna
2 rkl oliiviöljyä
1/2 (luomu)sitruunan kuori raastettuna
1 ruukullinen tuoretta basilikaa silputtuna
1 ruukullinen tuoretta sileälehtistä persiljaa silputtuna

1. Pilko hapanleipäviipaleet kuutioiksi ja laita pellille leivinpaperin päälle. Lisää suola, valkosipuli ja öljy ja kääntele sekaisin niin, että leipä saa kauttaaltaan hieman öljyä pintaansa. Paista 180-asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia, kunnes leipäkuutiot ovat kuivia ja rapeita. Pidä kuutioita silmällä, ne palavat helposti! Anna kuutioiden jäähtyä ja surauta ne sitten esim. tehosekoittimessa karkeaksi muruksi.

2. Paista ahvenet voissa keskikuumalla pannulla muutamassa erässä kullanruskeiksi molemmin puolin. Ahventen paistuessa silppua yrtit, raasta sitruunankuori ja sekoita ne leipämuruun. Nosta paistetut ahvenet tarjoiluastiaan ja ripottele päälle reilusti yrttimurua. Tarjoile heti.

 

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply