Browsing Tag

kasvis

Reseptit

Lempilinssikeitto

elokuu 9, 2021

Linssikeitto on monen kodin luottoarkiruokaa. Se lämmittää, täyttää ja on yksinkertaisimpanakin versiona täynnä makua. Meillä sitä valmistuu lähes viikoittain, arki-iltojen lisäksi myös mökillä, reissussa tai kun tarvitaan jokin helppo ruoka isomman porukan muonittamiseen. Luottosopasta on lukuisia versioita, joista joka kokilla on oma paras versionsa. Minun suosikkini valmistuu tällä reseptillä, joka on yksinkertaistunut ja lähtenyt elämään omaa elmäänsä tästä Cookie and Kate -alkuperäisversiosta.

Allaolevan ohjeen määrillä saat keittoa viiden litran kattilallisen, sen määrän keittelen useimmiten itse, jotta ratkoisin useamman arkipäivän ruokahuolet samalla kertaa. Kertasyömiseen kattilallisesta riittää noin kahdeksalle, santsivara huomioiden. Määrät on kuitenkin helppo puolittaa pienempää annosta varten.

Lempilinssikeitto

4 sipulia
4 porkkanaa
2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
4 tomaattia
1 rkl juustokuminaa
1 rkl curryjauhetta
1 rkl valkosipulirouhetta
2 tl chilihiutaleita
3 l kasvislientä (tai vettä ja muutama kasvisliemikuutio)
2 pkt kuivattuja vihreitä linssejä (400g per paketti)
(muutama hyppysellinen suolaa)
100g lehtikaalia
(tuoretta korianteria silputtuna)

  1. Kuori ja hienonna sipulit ja porkkanat. Kuumenna viiden litran kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulia ja porkkanaa hetki.
  2. Kuutioi tomaatit ja sekoita porkkana-sipuliseokseen kattilassa. Lisää juustokumina, curry, valkosipuli ja chili. Kaada päälle noin kaksi kolmasosaa kasvisliemestä ja tuo kiehuvaksi.
  3. Huuhtele vihreät linssit ja lisää kattilaan. Anna kiehahtaa, pienennä sitten lämpöä ja anna keittele lempeästi kuplivalla lämmöllä noin 15 minuuttia silloin tällöin sekoitellen. Linssien kypsyessä poista lehtikaalista lehtiruodit ja suikaloi lehdet.
  4. Lisää lehtikaalit ja niiden mentyä hieman kasaan, loput kasvisliemestä. Lisää tarvittaessa vettä, jotta saat kattilan mahdollisimman täyteen. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa, suolan sopiva määrä riippuu kasvisliemen suolaisuudesta. Jatka keittelyä silloin tällöin hämmentäen vielä noin viisi minuuttia tai kunnes linssit ovat pehmenneet. Tarjoile silputun korianterin kanssa.


0 Comments
Reseptit

Suola-sitruunatahna

helmikuu 27, 2021

Tässä reseptissä yhdistyvät kaksi asiaa, jotka saavat sukat pyörimään jaloissani. Suola ja sitruuna. Sitruuna on aina ollut yksi suosikkiraaka-aineitani, ja viime aikoina sen käyttö tuntuu vain lisääntyneen. Laskeskelin, että taloudessamme kuluu vähintään kuusi sitruunaa joka ikinen viikko. Lisäksi olen ihan toivoton suolahiiri, joten toissasyksyisestä Glorian Ruoka & Viinistä (7/2019) löytynyt resepti oli minulle aivan ohittamaton. Yksinkertainen ohje on niin helppo, että oikeastaan onnistumiseen tarvitsee vain malttia – ja se onkin vaikeaa, sillä suolassa maustuvia sitruunoita tekisi mieli maistella ihan joka päivä!

Suola-sitruunatahna

6 luomusitruunaa

10 rkl karkeaa merisuolaa

Lisäksi tarvitset noin 1,5 l desinfioidun, kannellisen lasipurkin säilöntään.

  1. Harjaa sitruunat kuuman veden alla puhtaiksi. Lohko ensin puoliksi, ja sitten puolikkaat vielä neljään lohkoon niin, että lohkot jäävät kuitenkin kiinni toisiinsa.
  2. Sujauta jokaiseen sitruunanpuolikkaaseen 1/2 ruokalusikallista suolaa. Lado sitruunat purkkiin ja lusikoi loput suolat päälle.
  3. Aseta tarvittaessa sitruunoille paino (minulla purkin kansi painoi massaa riittävästi) ja sulje purkki. Säilytä huoneenlämmössä 4-8 viikkoa.
  4. Soseuta sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää tilkka vettä tai rypsiöljyä, jos massaa on vaikea käsitellä. Säilytä valmis tahna jääkaapissa.
3 Comments
Reseptit

Gado gado -salaatti

tammikuu 17, 2021
gado_gado

Indonesialaisen gado gado -salaatin reseptejä on viime vuosina vilkkunut tiuhaan tahtiin internetissä. Variaatioita on lukemattomia, mutta yhdistävänä tekijänä niissä on aina hurmaava tuoreiden vihannesten kirjo sekä mausteinen maapähkinäkastike. Meilläkin on useampaan kertaan tehty esimerkiksi kurpitsaversiota Kokkipottilan reseptillä.

Joululomien kiireettöminä päivinä ruokalehtiä selaillessa silmään osui tällä kertaa syksyisen Glorian ruoka & viinin (9/2020) kauniin värikäs gado gado -versio, johon käytettiin kasvisten ohella riisinuudelia ja tempeä. Usean päivän jouluruokaputken jälkeen ajatus gado gadosta tuntui hyvin virkistävältä ja jääkapissa oli valmiiksi monia salaatin kasviksista, joten tuumasta toimeen. Ohjeessa käytetty tempe on keittiössäni jäänyt pitkälti muiden kasvisproteiinien varjoon, mutta nykyisin sitäkin saa jo aivan lähimarketeista. Jos tempeä ei kuitenkaan löydy, käy tofu, tai vaikka kaurapala tähän ihan yhtä hyvin.

Oikaisin maapähkinöiden kohdalla hieman enkä viitsinyt alkaa niitä paahtamaan, vaan käytin tavallisia suolapähkinöitä, jotka toimivat ihan hyvin nekin. Joitain muitakin muokkauksia tein enkä ollut aivan tarkka salaatinainesten määrien, olen alle kuvannut ohjeen mukaiset määrät mutta merkkaillut sinne tänne, mitä muutoksia tein. Kastikkeeseen puristin vielä jälkikäteen lisää limeä sekä lisäsin sekä suolaisuutta että makeutta, alkuperäinen oli omaan makuuni hieman liiankin täyteläinen.

Gado gado -salaatti (neljälle)

2 porkkanaa
n. 300g pala punakaalia
1 rasia (200g) mung-pavun ituja
1 pussi tuoretta pinaattia (käytin babypinaattia)
1 pussi vihreitä palkopapuja
n. 50g nuudeleita (ohjeessa lasinuudeleita, mutta käytin tavallisia riisinuudeleita)
2 dl maapähkinöitä
10 valkosipulinkynttä
1 dl öljyä (käytin reilusti vähemmän)
2 ruukkua korianteria
1 punainen chili
1 limetti
2 tl riisiviinietikkaa
1/2 tl suolaa
1 dl sambal oelek -tahnaa

tempe:

2 pkt (n. 125g per paketti) tempeä
1/2 dl öljyä (käytin vähemmän)
2 rkl ketjap manis -kastiketta

maapähkinäkastike:

1 valkosipulinkynsi
1 limetti (lisäsin vielä myöhemmin puolikkaan)
1 dl makeuttamatonta maapähkinävoita
1/2 dl kookoskermaa
3 rkl kuumaa vettä
1 rkl soijakastiketta (tuplasin määrän jälkikäteen)
1 rkl ruokosokeria (tämänkin tuplasin)

  1. Kuori ja suikaloi porkkanat ohuelti kuorimaveitsellä. Suikaloi kaali. Laita porkkanat ja kaali kylmään veteen. Huuhtaise idut ja lisää odottamaan. Huuhtaise ja valuta pinaatti.
  2. Kiehauta noin puoli litraa vettä. Veden kuumetessa leikkaa pavuista kannat ja lisää ne kiehuvaan veteen. Keitä pari minuuttia ja nosta pihdeillä tai reikäkauhalla kylmään veteen. lävikössä kylmällä vedellä.
  3. Keitä nuudelit papujen keitinvedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja jäähdytä kylmällä vedellä ja laita kylmään veteen likoamaan. Säilytä kasvikset ja nuudelit kylmässä, jos valmistelet ne etukäteen.
  4. Paahda pähkinöitä 1-2 minuuttia kuumassa pannussa koko ajan sekoitellen (minä hyppäsin tämän vaiheen yli ja käytin suolapähkinöitä).
  5. Kuori ja suikaloi valkosipulit. Paahda keskilämmöllä pannulla öljyssä kullanvärisiksi, valuta talouspaperin päällä ja mausta ripauksella suolaa.
  6. Valmistele maapähkinäkastike. Raasta inkivääri ja valkosipuli, purista mukaan limen mehu ja lisää kastikkeen loput aineet eli vesi, maapähkinävoi, kookoskerma, soija ja sokeri. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi (tai sekoita käsin, melko tasaista tuli niinkin). Tarkista maku ja lisää suolaa, sokeria tai happamuutta maun mukaan.
  7. Valmistele tempe. Kuivaa ja viipaloi tempe ja paista pannussa öljyssä rapeaksi, noin viisi minuuttia per puoli. Lisää ketjap manis ja kiehauta nopeasti niin, että kastike imeytyy tempeen.
  8. Silppua korianteri ja viipaloi chili. Purista nuudeleille limetin mehu, lisää riisiviinietikka ja suola ja kääntele sekaisin.
  9. Valuta vedessä olleet kasvikset hyvin ja kokoa salaatin osat tarjoiluastiaan. Minä lisäsin vielä tässä vaiheessa hieman lisää limeä, suolaa ja riisiviinietikkaa korostamaan makuja. Viimeistele valkosipulilla ja sambal oelekilla ja ripottele pinnalle korianteria ja chiliviipaleita. Nostele päälle tempeviipaleet ja tarjoile maapähkinäkastikkeen kera.

0 Comments
Reseptit

Ottolenghin harissapasta ja muut välipäivävinkit

joulukuu 28, 2018
harissapasta

Usean päivän jouluruokailottelun jälkeen maistuu lähes mikä tahansa muu. Älkää käsittäkö väärin, rakastan jouluruokaa, mutta olen kuitenkin iloinen, kun viimeiset palat haarukoidaan viimeistään tapaninpäivänä tarjoiluvadeilta, eikä täyskyllästymistä pääse tapahtumaan tai hävikkiä kerry. Keittelen mielelläni hernesopan kinkunjämistä, mutta muutoin keskityn välipäivinä mieluummin jo toisenlaisiin makuihin.

Mitä sinä tykkäät syödä jouluruokien vastapainoksi? Minä huomaan kaipaavani raikkaita makuja, tuoreita kasviksia, yrttejä, sitruksia ja tuoretta inkivääriä. Mieli vaeltaa Aasiaan. Myös pastaa ja tomaattisia kastikkeita, nekin mieluiten runsaan salaatin kanssa. Kuulostaako tutulta? Tässä minun viisi vinkkiäni rentoihin, sekä lomaan että arkeen sopiviin herkkuihin:

  1. Pasta puttanesca. Onkohan tätä helpompaa ruokaa edes olemassa? On lähes maagista, millainen makuyhdistelmä syntyy arkisista, kaapin perukoilta lähes aina löytyvistä raaka-aineista.
  2. Laab-salaatit. Limeä, korianteria, chiliä, kalakastiketta – kaikkea sitä, mikä joulun jälkeen maistuu! Laabin anatomiasta voi tehdä taidetta, mutta herkullinen salaatti kestää hyvin myös oikomista.  Tätä luottoruokaa valmistuu omassa keittiössäni tänään.
  3. Höyrytetty kuha aasialaisten yrttien kera. Joulukalat ovat ihania, mutta ihanaa kalaa voi valmistaa monella muullakin tavalla. Höyrytetty kuha on niistä yksinkertaisimpia, laadukkaat, tuoreet raaka-aineet eivät paljon kaipaa.
  4. Kikhernesalaatti chorizolla ja omenalla. Erilaiset pavut ja palkokasvit kuuluvat myös kuivaruokakaapin vakiosisältöön ja taittuvat vikkelästi vaikka mihin. Tässä suolainen ja mausteinen, rapeaksi paahdettu chorizo ja raikas, mehevä omena tuovat mukavaa suutuntumaa ja saavat salaatin pursuamaan makua.
  5. Ottolenghin harissapasta. Sen resepti, joka on peräisin samasta BBC Good Food -lehdestä kuin kukkakaalisalaattikin, löytyy alta. Koukuttava pasta on täydellinen yhdistelmä mausteisuutta, suolaisuutta ja täyteläisyyttä. Kuten puttanescan, tämänkin pastan ainekset löytyvät pitkälti kuivakaapista (tosin käytin ihan tavallista harissaa), eikä puuttuviakaan tarvitse etsiä lähikauppaa kauempaa. Olen tähän pyöristänyt hieman ohjeen tarkkoja grammamääriä sekä puolittanut pastan määrän, sillä omaan makuuni pastaa oli ohjeessa suhteessa liikaa kastikkeeseen nähden. Parasta on, kun pasta imaisee itseensä reilusti mehevää kastiketta, mutta sitä jää silti hieman myös lusikoitavaksi.

Ottolenghin harissapasta (2-3 annosta)

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli ohuiksi renkaiksi leikattuna
3 rkl harissaa
400g kirsikkatomaatteja puolitettuna
60g kivettömiä kalamataoliiveja
20g pieniä kapriksia
2 dl vettä
250g kuivattua pappardellepastaa
15g tuoretta litteälehtistä persiljaa
120g kreikkalaista jugurttia
muutama hyppysellinen suolaa

1. Kuumenna öljytilkka kannellisessa paistinpannussa. Lisää sipuli ja kuullota keskikuumalla lämmöllä n. 8 minuuttia, kunnes sipuli on karamelisoitunut ja pehmeä. Lisää harissa, tomaatit, oliivit ja kaprikset sekä hyppysellinen suolaa, ja jatka paistamista samalla sekoitellen 3-4 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat muhjuuntua. Lisää 2 dl vettä ja sekoita. Kun vesi kiehuu, laske lämpöä ja anna hautua kannen alla noin kymmenen minuuttia. Ota kansi pois ja keitä vielä 4-5 minuuttia, kunnes kastike hieman paksuuntuu. Sekoita mukaan persilja ja siirrä sivuun.

2. Kastikkeen hautuessa keitä pasta suolalla maustetussa vedessä paketin ohjeen mukaan. Valuta.

3. Sekoita pasta ja kastike keskenään, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Jaa pasta annoskulhoihin. Tarjoile kuumana jugurttinokareen ja persiljasilpun kanssa.

3 Comments
Reseptit

Ottolenghin kukkakaalisalaatti

lokakuu 14, 2018
kukkakaalisalaatti

Matkalukemiseksi tarttuneessa BBC Good Food -lehdessä (lokakuu 2018) oli kukkakaalisalaatin ohje, jossa oli vinkeä juju: ohje sisältää sekä raakaa että paahdettua kukkakaalia, sulassa sovussa samassa salaatissa. En olisi itse tullut ajatelleeksi moista, mutta reseptiikan takana ollut Yotam Ottolenghi onneksi on. Raaka kukkakaali pitää salaatin ihanan rapeana kun taas paahdettu tuo siihen täyteläistä makua. Olen paahdetun kukkakaalin kohdalla taistellut monesti sen kanssa, että tekstuuri lässähtää makuuni liian pehmeäksi ennen kuin kukkikset ehtivät saada väriä. Pehmeni se tässäkin, mutta raaka kumppaninsa onnistui huijaamaan rakenteesta mukavan rouskuvan. Sitruunainen kastike ja yrtit kohottavat salaatin makumaailman kesäiseksi ja pistaasit tuovat vielä oman säväyksensä. Melkein unohdin ne, mutta onneksi ne pääsivät lopulta mukaan, sillä salaatti ei olisi sama ilman niitä. Käytin itse hieman ohjetta enemmän sitruunaa enkä rakuunaa ollenkaan, mutta alla olen jättänyt ohjeeseen alkuperäiset mitat.

Ottolenghin kukkakaalisalaatti

1 iso kukkakaali (800g)
1 keskikokoinen sipuli karkeasti pilkottuna
80 ml oliiviöljyä
25 g (sileälehtistä) persiljaa silputtuna
10 g minttua silputtuna
10 g rakuunaa silputtuna
1/2 keskikokoisen granaattiomenan siemenet
40 g kuorittuna pistaasipähkinöitä kevyesti paahdettuna ja rouhittuna
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 1/2 rkl sitruunamehua
suolaa

  1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Raasta kolmannes kukkakaalista karkealla terällä ja aseta kulhoon. Irrota ja ota talteen lehdet ja pilko jäljelläoleva kukkakaali kukinnoiksi. Siirrä sipuli, lehdet ja kukinnot uunipellille ja pyöräytä sekaan pari rkl öljyä ja hyppysellinen suolaa. Paahda 225-asteisessa uunissa n. 25 min tai kunnes kukinnot ovat paahtuneet kauniin värisiksi. Anna jäähtyä.
  2. Kaada jäähtyneet, paahdetut kasvikset kulhoon ja sekoita mukaan loput öljystä, raastettu kukkakaali ja kaikki loput ainekset. Lisää pari hyppysellistä suolaa. Kääntele sekaisin ja aseta tarjolle saman tien.

 

 

0 Comments
Reseptit

Ituhipin päiväkirja

helmikuu 19, 2018
mung-pavut

Tosi pitkästä aikaa meillä on viime viikkoina idätetty mung-papuja iduiksi. Edellisestä innostuksesta on varmaan lähemmäs kymmenen vuotta ja se kuihtui, kun tuotokset eivät koskaan jotenkin onnistuneet, lupaavasti kasvamaan lähteneet papuset ruskistivat vartensa ja muuttuivat limaisiksi kerta toisensa jälkeen. Hain sen jälkeen ituni kaupasta. Mutta nyt idut ovat onnistuneet kotonakin, jihuu!

Vaikka kyseessä on helppo juttu, jaan ohjeen ja vinkit, koska tiedän, että jopa tässä on mahdollista mennä pieleen (ainakin minun). Näin siis onnistut:

Tarvitset: 1 dl kuivattuja mung-papuja, lävikön, puhtaan lasipurkin, puhtaan harsoliinan tai vastaavan (käytin astiapyyhettä) sekä kuminauhan, jonka saa pujotettua purkin suun ympäri.

Huuhtaise lävikössä kuivat pavut ja laita purkkiin likoamaan kylmään veteen 10-12 tunniksi. Huuhdo lionneet pavut sekä liotuspurkki ja palauta pavut purkkiin. Peitä purkin suu puhtaalla liinalla ja laita alassuin valumaan esim. tiskikaapin alahyllyyn). Huuhdo ituja kolmesti päivässä (ja tämä on nyt se tärkeä osa, missä olen luultavasti aiemmin möhlinyt – kahdesti päivässä huuhtoessa idut ovat päässeet kuivahtamaan ja menneet pilalle!) ja käännä taas uudestaan alassuin valumaan, noin parin päivän ajan. Ohjeen määrällä saat noin 5 dl valmiita ituja.

Kotikutoiset ituset ovat kauppaserkkuihinsa verrattuina olleet pulskia ja meheviä ja käyttökohteita niille löytyy vaikka miten: salaattiin, wokkiin, keiton päälle, lautasen reunalle sellaisenaan… vain mielikuvitus on rajana!

 

0 Comments
Reseptit

Viiden chilin hillo

syyskuu 3, 2017
paholaisen_hillo

Kummallinen, päättynyt kesä sopi omaan makuuni ja ohjelmaani ihan hyvin. Kesä tuli ja lämpöä on riitti pitkälle elokuuhun, vaikka viimeinen aurauskinos hävisi työpaikan kulmalta vasta kesäkuun puolivälissä ja juhannuskahvitkin juotiin vielä pipo päässä. Isoäitini tapasi juhannuksen kohdilla muistutella, että kesä alkaa olla ohi, mutta minusta se on parhaimmillaan vasta, kun sienet alkavat nousta maasta ja marjat kypsyä. Nyt ollaan muutama päivä syyskuun puolella, ja vieläkin tuntuu kesäiseltä.

Grillatakin ehtii vielä pitkälle syksyyn. Omassa grillissäni ei tänä kesänä tirissyt suuria ruokainnovaatioita, vaan olen nauttinut tutuista ja aika yksinkertaisista ruoista, jotka eivät vaadi suuremmin ajattelua. Paukut laitettiinkin sen sijaan lähinnä lisukkeisiin. Yksi niistä, paholaisen hillo tai chilihillo, on klassikko, jota en jostain syystä ole aiemmin tehnyt, vaikka käytän chiliä muuten sangen liberaalisti melkein kaikessa. Hillo sopii mainiosti esimerkiksi vuohenjuuston tai grillattujen lihojen tai broilerin seuraan. Vuohenjuustobroileri paholaisen hillolla taitaa olla lähes klassikkoyhdistelmä yhdistelmä niin sellaisenaan kuin leivänkin välissä.

Resepti-inspiraatiota kaivelin mm. Peggyn pienestä punaisesta keittiöstä, mutta valmistustilanteessa annoin mennä vapaalla kädellä ulkomuistiin ja omiin ajatuksiin nojaten. Erittäin helppotekoinen hillo onnistui hyvin, mutta käyttämäni chilit olivat niin mietoja, että viisi kappaletta antoi hauduttuaan hilloon ainoastaan makua, ei potkua. Eli jos tykkäät tulisesta, käytä enemmän tai tulisempia yksilöitä.

Viiden chilin hillo

5 punaista chiliä siemenineen
1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 suippopaprikaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tlk (500g) tomaattimurskaa
1 tl kuivattua oreganoa
muutama rouhaisu mustapippuria
1tl suolaa
3,5 dl (hillo)sokeria
3 rkl punaviinietikkaa

  1. Hienonna chilit, sipuli,valkosipuli ja paprikat. Kuullota muutaman minuutin ajan oliiviöljyssä paksupohjaisessa kattilassa.
  2. Lisää kattilaan loput ainekset. Kiehauta, pienennä lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia. Purkita, kun hillo on hieman jäähtynyt ja anna jäähtyä kunnolla, esimerkiksi yön yli jääkaapissa, ennen tarjoilua.
0 Comments
Reseptit

Aasialainen parsakaalisalaatti

elokuu 6, 2017
parsakaali_marinoitu

Meillä tykätään hurjasti aasialaisvaikutteisista ruoista, ja se on näkynyt bloginkin tarjonnassa vuosien varrella. Viimeksi aasialaiseen makumaailmaan taittui kotimainen parsakaali, joka on nyt sesongissa. Kaalien joukossa parsakaali jää itselläni usein suosikkieni kukka- ja parsakaalin sekä varhaiskaalin varjoon, mutta tällä tapaa valmistettuna se on lunastanut nopeasti aseman päivällispöydän vakkarilisukkeena. Salaatin salaisuus on parsakaalin tarjoaminen lähes raakana. Se käy vain pikaisesti kastautumassa kiehuvassa vedessä, jolloin nuput muuttuvat meheviksi mutta pysyvät rapeina eivätkä juurikaan vielä kypsy.

Marinoitua parsakaalia tuskin jää hävikkiin, mutta jos jostain syystä kaikki ei tule kerralla syötyä, se säilyy hyvin seuraavaan päivään. Vastaavasti sen voi myös valmistaa tarjolle hieman etukäteen.

Aasialainen parsakaalisalaatti (lisukkeeksi neljälle)

2 kokonaista parsakaalia (n. 300g kpl)
1/2 dl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
2 tl paahdettua seesamiöljyä
1 tuore chilipalko silputtuna (puuttuu kuvan versiosta, koska sitä tarjottiin myös lapsille)
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 valkosipulinkynsi puristettuna
2 salottisipulia hienonnettuna
1 rkl mustia seesaminsiemeniä

  1. Leikkaa parsakaali kukinnoiksi ja varret suupalakokoisiksi paloiksi. Jos parsakaalin varret ovat kovin puumaisia, kuori vartta hieman ja viipaloi sen jälkeen. Laita vesi kiehumaan parsakaalin kypsennystä varten.
  2. Veden kiehumista odotellessa valmista kastike. Sekoita keskenään soija, riisiviinietikka, hunaja ja seesamiöljy. Lisää mukaan chili, valkosipuli, inkivääri, salottisipuli ja seesaminsiemenet ja sekoita vielä.
  3. Kaada parsakaalit kiehuvaan veteen korkeintaan minuutiksi. Kaada parsakaali lävikköön ja jäähdytä laskemalla päälle reilusti kylmää vettä. Valuta parsakaalit ja sekoita sitten kastikkeeseen. Anna maustua hetken ennen tarjoilua.
0 Comments
Reseptit

Gochujang-varhaiskaalisalaatti

kesäkuu 28, 2017
gochujang_varhaiskaalisalaatti

Hieman hämmentyneenä selasin vanhoja päivityksiä jokin aika sitten etsiessäni ohjetta gochujang-tahnalla maustetulle kaalisalaatille, joka on ollut parin viime kesän suosikkejani. Enkö ihan oikeasti ole ottanut reseptiä talteen? Korjattakoon vahinko välittömästi, sillä salaatti on hurjan helppo ja herkullinen. Se sopii lisukkeeksi melkein mille tahansa grilliruoalle, mutta on ehkä parhaimmillaan hieman rasvaisemman lihan, esimerkiksi possun kasslerin tai kanansiipien kanssa. Allekirjoittanut on syönyt sitä hyvällä ruokahalulla myös uusien perunoiden ja sillin kera. En ole tahnan suhteen kovin kekseliäs vaan toistan lähes samaa gochujang-riisiviinietikka-kalakastike-hunaja-valkosipuli-inkivääri -komboa hieman eri mittasuhteissa hyvinkin erilaisissa konteksteissa, mutta voi pojat, se toimii aina.

Jos käytät hyvin nuorta varhaiskaalia, salaatti pehmenee nopeasti kimchin tyyliseksi. Se ei ole välttämättä huono asia, mutta halutessasi saat napakamman version käyttämällä loppukauden varhaiskaalia tai ns. vanhan sadon kaalia.

Vinkki: jos gochujangin ja kaalin yhdistelmä kolahtaa, kokeile myös Suupaloja-kirjasta aikanaan testattua, koukuttavaa ruusukaalikimchiä!

Gochujang-varhaiskaalisalaatti (lisukkeeksi 4-6 hengelle)

1 keskikokoinen varhaiskaali
2 nippusipulia varsineen
(1/2 kurkku)
ruukullinen korianteria silputtuna
1-2 rkl seesaminsiemeniä salaatin pintaan

kastike:

1 rkl gochujang-tahnaa
1 rkl hunajaa
2 rkl kalakastiketta
2 rkl miriniä tai muuta riisiviinietikkaa
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl tuoretta, raastettua inkivääriä (n. peukalonpään kokoinen pala inkivääristä)
2 tl seesamiöljyä
(tilkka vettä tarvittaessa)

  1. Leikkaa kaali ja sipulit salaattikulhoon ohuiksi suikaleiksi. Lisää korianteri ja sekoita kevyesti.
  2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään. Jos kastike jää liian tahnamaiseksi (jäisi klönteiksi kaaliin), ohenna sitä 1-2 ruokalusikallisella vettä.
  3. Kaada kastike salaatin päälle ja kääntele sekaisin. Anna seistä muutama minuutti ja kääntele uudelleen. Ripottele pintaan seesaminsiemeniä.
2 Comments
Reseptit

Ihana munakoiso-pähkinätahna

toukokuu 20, 2017
munakoiso-pahkinatahna

Alkukevät saa minussa yleensä liikkeelle innostuksen Lähi-idän keittiötä kohtaan. Pääsiäisen lähestyessä teen lampaan kaveriksi tahnoja ja mausteisia salaatteja linsseistä, kvinoasta ja bulgurista. Tänä vuonna ihastuin tähän munakoisotahnaan niin paljon, että sitä on tullut tehtyä myöhemminkin keväällä, eikä loppua näy. Baba ghanoushia monelta osin jäljittelevän tahnan juju on saksanpähkinöissä, jotka tekevät siitä mahtavan täyteläisen ja ruokaisan. Valmistuskin on helppoa, munakoisot paahdetaan ja sen jälkeen kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään. Omaan makuuni pidän tahnasta hieman voimakkaampana ilman maitotuotteita, mutta koko perheelle tehtäessä pehmennän makua muutamalla ruokalusikallisella paksua kreikkalaista jugurttia. Tahna sopii dipiksi lähes mille vaan, mutta maistuu hyvältä myös sellaisenaan lusikoituna.

Munakoiso-pähkinätahna

2 keskikokoista munakoisoa
pari hyppysellistä suolaa (ja lisää maun mukaan)
1 rkl + 1,5 dl hyvää (ei kovin kitkerää) oliiviöljyä
2 kourallista saksanpähkinöitä
1 iso valkosipulinkynsi puristettuna
1 sitruunan mehu puristettuna
1-2 rkl hunajaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
reilu nippu sileälehtistä persiljaa silputtuna
(0,5 dl paksua, maustamatonta jugurttia)

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Lohko munakoisot neljään osaan pitkittäin ja nosta uunipellille. Sivele päälle 1 rkl oliiviöljyä ja ripsauta pintaan hieman suolaa. Paahda uunissa n. 20 min tai kunnes lohkot saavat jonkin verran väriä. Anna jäähtyä hetken.

2. Koverra munakoison ”liha” kuorestaan lusikalla kaapimalla kulhoon tai kannuun (minä käytin muovista litran mittakannua). Lisää pähkinät, valkosipuli, sitruunamehu, hunaja, etikka, mausteet ja persilja. Lorauta päälle hieman öljyä ja surauta sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi. Jatka sitten öljyn lisäämistä joukkoon, kunnes tahna on tasaisehko ja koostumukseltaan sopivan paksu. Sekoita halutessasi mukaan jugurtti. Tarkista maku ja muokkaa mausteita tarvittaessa. Anna vetäytyä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

0 Comments