Browsing Tag

salaatit

(Parempaa kuin) Gwynethin kanasalaatti

huhtikuu 21, 2015

Broilerin jauheliha on viime kuukausina löytänyt tiensä keittiöömme erilaisten pyöryköiden ja salaattien muodossa. Uutena reseptinä silmiin tarttui terkkarin vastaanotolla luetusta naistenlehdestä ohje Gwynethin kanasalaatille. Yleensä suhtaudun aika skeptisesti (ainakin takavuosina) erikoisista dieeteistään tunnettujen julkkisten ruokaohjeisiin, mutta maapähkinävoilla maustettu, aasialaistyylinen salaatti kuulosti ihan aidosti hyvältä.

Eilen tein salaatin, räpsäisin siitä nopeasti kuvat (joista jälkeenpäin tarkasteltuna unohdin korianterin) ja laitoin osan riisin kera ihmispoikasen lautaselle. Vasta sitten ennätin maistamaan sitä itse, ja tajusin, että vaikka salaatti oli hyvää ja taapero söi sitä mielellään, oli se ehkä hiukan mietoa omaan makuuni. Niinpä ropsuttelin loput kanaseokset takaisin pannuun ja jatkoin hieman maustamista, jolloin lopputuloksesta tuli minun mielestäni vielä originaalia parempi. Allaoleva ohje on siis tämä jatkettu versioni, mutta alkuperäisen löytää esimerkiksi Tupla Kupla -blogista, josta minäkin sen kaivelin.

Jos muuten Naapurin Maalaiskanan tai L’Uomu Nokan porukka sattuu kuulolle, laittaisin toivomuslistalle valikoimaanne jauhelihan, meillä sitä ainakin kuluisi vaikka kuinka!

Maapähkinäinen salaatti broilerin jauhelihasta (kahdelle)

jäävuori- tai muita ”kupiksi” sopivia salaatinlehtiä
1 kurkku

400g broilerin jauhelihaa
4 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääriä raastettuna
1 sipuli
1 porkkana
tilkka öljyä paistamiseen
1 dl vettä

kastike:

1 punainen chili silputtuna
4 rkl soijakastiketta
2 rkl maapähkinävoita
2 rkl hunajaa
3 rkl riisiviinietikkaa (valkoviinietikka käy myös)
1 rkl tummaa seesamiöljyä
2 tl srirachaa

tarjoiluun: ruukullinen korianteria silputtuna ja halutessasi murskattuja suolapähkinöitä

1. Tee salaattipohja. Irrota salaatinlehdet tyvestään ja asettele kupeiksi tarjoiluastiaan. Kuori ja viipaloi kurkku ja lisää viipaleet astiaan. Laita viileään paikkaan odottamaan.

2. Silppua chili ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

3. Hienonna sipuli ja valkosipuli, raasta porkkana ja inkivääri. Kuullota hetki pannulla öljytilkassa, lisää sitten broilerin jauheliha ja paista muutama minuutti kypsäksi. Lisää kastike ja vesi ja keittele kasaan muutama minuutti. Lusikoi kanatäyte salaatinlehtikuppeihin ja ripottele päälle korianterisilppu sekä pähkinämurska. Tarjoile sellaisenaan tai riisin kera.

0 Comments

Raikas selleri-katkarapusalaatti, myös sellerinvihaajalle

huhtikuu 15, 2015

Viimeisen viikon teemakasvis meillä on tainnut olla varsiselleri. Ostin sitä alkujaan kalakeittoa varten, mutta jämistä on tehty salaatti jos toinenkin. Monelle ajatus selleristä on aika vastenmielinen, mutta minun tulee siihen himo. Tällä erää viimeiset sellerinvarret menivät tähän katkarapusalaattiin, joka mielestäni jälleen kerran todistaa, että yksinkertainen se vaan on kaunista. Ihana, raikas salaatti sopii kevyeksi lounaaksi sellaisenaan tai vaikka tacon (tai kuten kuvassa, rieskan) väliin jemmattuna. Minä laitoin salaatin päälle omenan ja sellerin kanssa mahtavalta maistuvaa, paahdettua saksanpähkinärouhetta, mutta hyvä muunnos olisi vaikkapa korianterisilpulla maustettu ja valkosipuli- tai srirachamajoneesin kanssa tarjottu salaatti. Jos taloudessasi asuu sellerinvihaajia, tämä salaatti saattaa olla omiaan käännytystyössä. Minä tosin söin koko salaattikulhollisen ihan itse.

Täytyy vielä kertoa, toinen sellerinvihaajan käännytyssalaatti tuli testattua maanantaina, kun tein aivan ihanaa fetasalaattia, johon sain inspiksen Kaikki Äitini Reseptit -Nannalta, joka puolestaan oli napannut ohjeen tuoreehkosta Vege! -kirjasta. Suosittelen kokeilemaan! Itse kirjaa en ole valitettavasti päässyt vielä lukemaan, yritin varata sen kirjastosta mutta pääkaupunkiseudun 23 kirjastokappaleeseen oli tehty 213 varausta. Huh. Jos Ottolenghi on tämän hetken kuumin ulkkarikokkinimi meikäläisten ruokaharrastajien keskuudessa, taitaa tuo Vege! viedä potin kotimaisen kirjallisuuden saralla. Mahtaisikohan kustantaja lahjoittaa kirjastoille muutaman kopion lisää?

Raikas katkarapusalaatti (kahdelle lounaaksi leipälisukkeen kera)

200 g pakastekatkarapuja
kourallinen saksanpähkinöitä
1 kurkku
3-4 varsisellerin vartta
1 omena (minulla granny smith)
1/2 punasipuli
1 limetin mehu
3 rkl oliiviöljyä
hyppysellinen suolaa
rouhaisu mustapippuria myllystä

1. Ota katkaravut sulamaan hyvissä ajoin (pakkauksen ohjeen mukaan). Paahda saksanpähkinöitä 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, anna jäähtyä sen verran, että pähkinöitä voi käsitellä ja rouhi sitten karkeaksi murskaksi morttelissa tai esim. kaulimella leivinpaperin päällä.

2. Valuta sulaneita rapuja siivilässä sen aikaa, kun pilkot salaatin. Kuori kurkku ja poista siemenet. Viipaloi kurkku, selleri ja omena sopiviksi suupaloiksi kulhoon ja silppua punasipuli mukaan. Lisää katkaravut, oliiviöljy, limettimehu, suola ja pippuri ja sekoita. Anna vetäytyä jääkaapissa kymmenisen minuuttia ja tarjoile.

4 Comments

Harissalla maustettu perunasalaatti

huhtikuu 12, 2015

Yritän tyhjentää pakastinta ennen kesää ja tulevaa syksyä. Toissailtana kaivelin kätköistä palan hirvenpaistia, jonka tein eilen helpoimman kautta ihan perinteiseksi paahtopaistiksi. Aurinkoinen sää ei kuitenkaan houkutellut tekemään paistille lämpimiä lisukkeita, joten päätin pikaisen jääkaappi-inventaarion pohjalta tehdä perunasalaattia.

Perunasalaatti on minusta tosi hyvää, ruokaisaa ja monikäyttöistä, ja sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Mikä parasta, se on ihan loistavaa hävikinupotusruokaa. Näin vappua edeltävinä viikkoina sitä voinee pitää myös jonkin sortin sesonkiruokana. Maitotuote-, majoneesi- ja öljypohjaiset kastikkeet ovat minusta kaikki toimivia, tärkeintä on, että salaatissa on perunan ohella tarpeeksi sekä raikkautta että purutuntumaa tuovia komponentteja. 
Eilen jääkaapista löytyi vihannesten ohella avattu purkki ruuanlaittojugurttia sekä avattu purkki harissaa, joista innostuin testaamaan, miten harissajugurttipohjainen kastike sopisi perunasalaatille. Muiksi aineiksi salaattiin valitsin raikasta varsiselleriä, tuorekurkkua, punasipulia sekä granny smith -omenaa, jota laitan perunasalaattiin lähes aina. Harmikseni oliiveja ei kotoa löytynyt, sillä ne olisivat sopineet joukkoon tosi hyvin myös. Harissajugurtti sopi perunoille mukavasti, salaattiin tuli hieman potkua ja lakritsaisuutta, joka pelasi hyvin sekä omenan että sellerin kanssa. Ja kun en käyttänyt perinteisiä pahiksia creme fraichea tai majoneesia salaatin maustamiseen, oli lopputulos lähes terveellinen!
Tätä kirjoittaessani tuli vilkaistua myös aiempia blogista löytyviä perunasalaattiohjeita. Koska niitä on ehtinyt kertyä, tein niille nyt oman perunasalaatti-kategorian, josta ne ovat helposti löydettävissä. 
Harissalla maustettu perunasalaatti (neljälle lisukkeeksi)

8 kiinteää perunaa
15 cm pätkä tuorekurkkua
2 varsisellerin vartta
1 suurehko granny smith -omena
1 suurehko punasipuli
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
pinnalle tuoretta persiljaa, minttua ja/tai korianteria
kastike:
2,5 dl maustamatonta jugurttia (n. 10% rasvapitoisuus)
1 reilu rkl harissaa (voi toki säätää oman maun mukaan)
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 limetin mehu
suolaa
1. Keitä perunat kuorineen kypsiksi, varo kypsentämästä yli. Ota keitetyt perunat syrjään jäähtymään ja valmistele muut ainekset; kuori ja pilko omena ja punasipuli ja viipaloi selleri. Kun perunat ovat jäähtyneet sen verran, että niitä voi käsitellä, kuori ja kuutioi ne kulhoon muiden ainesten kanssa. Mausta oliiviöljyllä, omenaviinietikalla, suolalla ja pippurilla perunoiden ollessa vielä lämpimiä ja sekoita varovaisesti.
2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään. Hunajaa voi tarvittaessa notkistaa hieman esim. lämmittämällä sitä mikrossa tai sekoittamalla kuumaan vesitilkkaan. Kääntele kastike varovaisesti salaatin joukkoon. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään puolisen tuntia, mutta ota huoneenlämpöön jo hetki ennen tarjoilua.
0 Comments

Laab gai eli thaimaalainen kanasalaatti

maaliskuu 27, 2015

Ruokatrendien viuhuessa yksi juttu on ja pysyy meidän keittiössä, nimittäin thaimaalainen ruoka. Niin kuin varmasti monessa muussakin asiassa, mitä enemmän aiheeseen tutustuu niin sitä enemmän uutta tutkittavaa ja kokeiltavaa löytyy. Ketään ei varmaan yllätä, että meillä menee kalakastiketta useampi litra vuodessa ja limettejäkin ostetaan kelpo pussillinen melkein joka viikko. Monesti tulee myös tehtyä ihan vain jotain thaityylistä, meikäläisiä raaka-aineita soveltaen mutta thaimaalaisia mausteita vapaalla kädellä hyödyntäen. Toisinaan tekee kuitenkin mieli tehdä ruokaa myös vähän enemmän pieteetillä, reseptiä seuraten ja hakien niitä ahaa-elämyksiä siitä, mistä joku tietty ruoka saa sille leimalliset ominaisuutensa.

Laab gai eli kanan tai broilerin jauhelihasta valmistuva salaatti on tuttu juttu ravintoloista, mutta en ole jostain syystä koskaan saanut tehtyä sitä itse. Luulen suurimman syyn olleen paahdetun riisijauheen käytössä, jotenkin kuvittelin joutuvani ostamaan ison paketillisen jotain, mille ei olisi käyttöä kuin harvakseltaan. Turha luulo, jauheen teko kotona oli helppoa kuin mikä ja se antaa salaattiin ihan oman, hennon pähkinäisen makunsa. Salaatin makumaailma on muutenkin hieman erilainen kuin meillä useammin valmistuvissa naudanliha- tai papaijasalaateissa (tai ns. korvikesalaateissa, joissa käytän vaikkapa kaalia), joten tällä kertaa kaivelin siihen reseptin ihan varmuuden vuoksi. 
Ohjeen sekä salaattiin että riisijauheeseen otin thairuokaan keskittyvästä She Simmers -blogista, josta olen joskus löytänyt helpon reseptin esimerkiksi tähän ihanaan, vihreään dippiin, johon olin Thaimaassa rakastunut mutta jota ei täältäpäin tuntunut löytyvän yhdestäkään ravintolasta. Sittemmin blogi on jäänyt minulta hieman unohduksiin, joten olin kovin ilahtunut törmätessäni siihen taas. Itse reseptin lisäksi blogissa analysoitiin aika paljon salaatin eri komponentteja ja valmistustapoja ja ruodittiin hauskasti thaikielen muuntamista roomalaiseen kirjoitusasuun – mikä aiheuttaa mm. sen, että esimerkiksi tätä salaattia googlatessa kirjoitin hakukenttään sekä laab että larb gai. Ilmeisesti olen sen verran nörtti, että koen tällaiset asiat kiinnostavina. 
Sen verran muutin ohjetta matkalla, että lisäsin mausteeksi kaffirlimetin lehteä, jota olen monesti nähnyt käytettävän samaan salaattiin, sekä hiukan inkivääriä galangal-juuren puutteessa. Muutoin taisin olla sikäli uskollinen alkuperäiselle, että muokkasin vain sen verran, mitä suomalaisen marketin valikoiman puitteissa toimiessa täytyy. Ja myönnetään, lisäsin vähän chiliä. Ja hyvää siitä tuli. Suosittelen lämpimästi! Koska riisijauheen voi tehdä jo etukäteen, on itse salaatti vikkelä laittaa kasaan. Laabin voi myös tehdä esimerkiksi naudan tai possun jauhelihasta.

Paahdettu riisijauhe (khao khua)

1/2 dl puuroriisiä tai jotain muuta ”hyvin tarttuvaa” riisiä (minä käytin puuroriisiä, puuroriisin ja jasmiiniriisin sekoitus toimisi varmasti myös hyvin)

Lämmitä pannu miedolle keskilämmölle (minä laitoin 6-asteikollisella lieden ensin kolmoselle ja sitten kakkoselle). Kaada riisi kuivaan pannuun ja paahda miedolla lämmöllä noin puolen minuutin välein käännellen. Varo liian kovaa lämpötilaa, jolloin riisi saattaa ruskistua eli palaa ja muuttua kitkeräksi. Noin kymmenen minuutin kuluttua riisi alkaa hiljalleen saada vaaleanruskeaa sävyä paahtuessaan. Kun riisi on muuttunut vaaleanruskeaksi kauttaaltaan, se on tarpeeksi paahtunutta. Anna riisin jäähtyä ja jauha se hienoksi morttelissa pieni määrä kerrallaan, tai käytä esim. kahvimyllyä. Jauheen koostumus on sopiva, kun se on hieman kuivia mannaryynejä hienompaa.

Laab gai

salaattipediksi/tarjoiluun esim. kurkkua, kevätsipulia, mieleistä salaattilaatua jne.

400g broilerin jauhelihaa
(tilkka öljyä paistamiseen)
1 rkl paahdettua riisijauhetta
1 isohko punasipuli tai 2 isoa salottisipulia
n. nopan kokoinen pala inkivääriä
1 kaffirlimetin lehti
1-2 limetin mehu (minulla yksi iso, mehukas yksilö)
2 rkl kalakastiketta
(3-4 rkl vettä)
pari hyppysellistä paprikajauhetta
pari hyppysellistä kuivattuja chilihiutaleita
1 ruukullinen korianteria silputtuna
1 ruukullinen minttua silputtuna

1. Pilko tarjoiluun haluamasi vihannekset vadille salaattipediksi ja jätä odottamaan. Viipaloi sipuli ohuelti pituussuunnassaan. Hienonna inkivääri, ruodi ja hienonna kaffirlimetin lehti ja silppua minttu ja korianteri.

2. Kuumenna pannu keskilämmölle. Paahda tai paista broilerin jauheliha kypsäksi; jauhelihan ei ole tarkoitus ruskistua ja pannuun saa jäädä nestettä, joten pannun ei tarvitse olla erityisen kuuma. Lisää kypsään jauhelihaan riisijauhe ja sekoita. Jos seos tuntuu kuivahtavan, lisää pannuun muutama ruokalusikallinen vettä. Sammuta levy mutta pidä pannu liedellä ja lisää sipulit, kaffirlimetti sekä inkivääri. Kääntele sekaisin ja mausta kalakastikkeella, limettimehulla, paprikalla ja chilillä. Ota pannu kokonaan pois levyltä, anna seoksen hieman jäähtyä ja sekoita mukaan vielä korianteri ja minttu. Kaada salaattipedille ja tarjoile huoneenlämpöisenä tai hieman lämpimänä, ei kuitenkaan kuumana tai kylmänä. 

5 Comments

Chorizo-fenkoli-sitrussalaatti

helmikuu 23, 2015

Taannoin katsoimme lauantai-illan iloksi useamman ruokabloggaajan jo hehkuttaman Chef-leffan. Muilta ansioiltaan elokuva ei ehkä iskenyt minuun ihan täysillä komeasta näyttelijäkaartistaan huolimatta, mutta ruuanlaiton määrää, kuvaustapaa ja detaljitasoa kuolasin ihailin kovasti. Symppistä oli myös se, että elokuva oli pääosanesittäjänsä käsikirjoittama ja ohjaama, eli voisin kuvitella hänen olleen todella innoissaan aiheestaan. Suosittelen elokuvaa nimenomaan ruuanlaiton ystäville ja suosittelen myös varaamaan evästä käden ulottuville, muuten alkaa harmittaa. Paljonpuhuttujen cubanos-leipien lisäksi mieleen jäi erityisesti elokuvan alku, jossa katsoja sai ihastella mm. erilaisten sitrusten pilkkomista. Minulle jäi siitä hirveä himo erilaisiin sitrusresepteihin, ja nyt onkin niille hyvä aika sitrusten ollessa vielä sesongissa.

Sitruksisen chorizosalaatin ajatus syntyi tämän sitrushimon johdannaisena oikeastaan kahdesta eri suunnasta: toisaalta vanhan Glorian Ruoka & Viinin chorizosalsasta (joka jää edelleen to-do -listalle), toisaalta taas Jamie Oliverin cevichereseptistä, josta mieleen jäi fenkolin käyttö. Mausteisten salaattien ystävänä söin tätä ihan sellaisenaan kevyeksi lounaaksi, mutta parhaiten salaatti sopisi valkoisen, grillatun kalan tai broilerin lisukkeeksi. Talvisista raaka-aineista huolimatta maku on jo ihanan kesäinen! Marinoidut fenkolit olivat oikeastaan niin hyviä, että niitä täytyy tehdä joskus ihan erikseenkin…

Chorizo-fenkoli-sitrussalaatti (kahdelle lisukkeeksi)

1/2 fenkoli
1 limetti (1/2 mehu + 1/2 hedelmäliha pilkottuna)
3 rkl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
3 pienehköä veriappelsiinia
1/2 punasipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
n. 8 cm pätkä kestochorizoa
n. 2 rkl tuoreita mintunlehtiä
n. 2 rkl tuoretta korianteria
1/2 tl chilihiutaleita
suolaa ja mustapippuria

1. Purista kulhoon puolikkaan limetin mehu. Kuori toinen puolikas, pilko hedelmäliha ja lisää kulhoon. Sekoita mukaan oliiviöljy ja hunaja. Poista tarvittaessa fenkolin päällimmäinen kerros ja viipaloi ohuelti mukaan kulhoon. Sekoita, mausta suolalla ja pippurilla ja anna marinoitua kymmenisen minuuttia.

2. Kuori ja viipaloi mukaan veriappelsiinit ja punasipuli sekä hienonna valkosipulinkynsi. Hienonna chorizo pieniksi kuutioiksi ja lisää se, sekä chilihiutaleet salaattiin. Silppua mukaan vielä minttu ja korianteri, kääntele salaatti varovaisesti sekaisin ja annostele. Ripsaise annosten päälle suolaa ja mustapippuria ja tarjoile heti.

0 Comments

Kokeiluja naapurin maalaiskananpojilla: Lämmin kanasalaatti maapähkinäkastikkeella

helmikuu 5, 2015

Blinien ja kaalipatojen lomassa alkoi taas tehdä mieli vähän raikkaampia makuja. Kaupasta keräilin kärryymme salaattiainekset sekä Naapurin maalaiskananpoikaa, jota on kehuttu useammassa lähteessä. Minäkin olen sitä pari kertaa jo kokeillut ja mieltynyt tuotteisiin, mutta valokuvien kanssa on ollut sellaista epäonnea (esim. joku söi ruuat ennen kuin ehdin niitä edes kuvaamaan), ettei mitään ole vielä päätynyt tänne blogiin asti. Ainakin yksi hyväksi havaittu resepti odottelee kuitenkin hihassa parempaa luonnonvaloa tai pitkään ostoslistalla roikkuneen kirkasvalo- tai raksalampun hankkimista.

Nyt otin valikoimasta ensi kertaa kananpojan fileesuikaleita ja miellyin niidenkin makuun. Normibroilerin ostamisessa kun usein pännii se, että huonon omantunnon potemisen lisäksi kokee tulevansa hieman ryöstetyksi, kun tuotteiden laatu on niin kovin vaihteleva. Mutta nämä suikaleet olivat raikkaan makuisia ja koostumukseltaankin eri tuntuisia, kun sellaiset kertaalleen varmaan jo pakasteessa olleet suikaleet. Joka tapauksessa, salaattia lähdin tekemään ja kuten usein silloin, kun takana on vähän tuhdimpaa syömistä, suuntasin ajatukset aasialaisiin makuihin. Salaattipohjasta tuli sinänsä aika tavallinen, jääsalaattia, kurkkua, paprikaa ja muuta rouskuvaa, makua lähinnä korianterista ja kevätsipulista. Mutta, se kastike. Pitkästä aikaa kotona oli maapähkinävoita, joten rakensin siitä hieman tulisen, lämpimän kastikkeen salaatille, ja voi, miten hyvää siitä tulikaan! Melkein kaikki muut komponentit salaatissa olisivat vaihdettavissa, kunhan tuo kastike pysyisi. Heti tuli mieleen, että esimerkiksi jättikatkaravut sopisivat myös ihan älyttömän hyvin kastikkeen kanssa, salaatin kera tai kastiketta dippinä käyttäen.

Vielä hiukan niistä kananpojista. En tässä tekstissä erityisemmin paneutunut siipikarjan tai käyttämäni brändin eettisyyteen; aiheeseen liittyvät kysymyksethän ovat aika laajoja ja ns. oikeat valinnatkin riippuvat paljolti siitä, mistä näkökulmasta asiaa tarkastelee. Naapurin maalaiskananpojissa pidän maun lisäksi kuitenkin siitä, että lintuja ei ruokita gmo-pitoisilla rehuilla eikä soijalla muutenkaan, sitä kun tuntuu saavan niin monesta muusta asiasta. Ja vaikkei kyse ole luomutuotteesta saati mistään kotikanalasta, kananpojat kasvavat lattiakanalassa normibroiskuja väljemmissä oloissa ja ovat hitaammin kasvavaa rotua kuin tehotuotetut serkkunsa. Kiinnostuneille tiedoksi, ainakin Suolaa & hunajaa -blogin Jonna on kirjoittanut hienon pohdinnan siipikarjan tuotantoon liittyvistä eettisistä kysymyksistä ja tutustunut tarkemmin juuri Naapurin maalaiskananpoikiin sekä kotimaiseen luomubroilerituotantoon. Jutusta löytyy myös ihana resepti uunibroilerille. Suosittelen lukemaan!

Kanasalaatti ja maapähkinäkastike (1-2 hengelle)

n. 1/2 jääsalaatti
10-15 cm pätkä kurkkua
1 pienehkö paprika (värillä ei väliä)
2-3 kevätsipulia
1 ruukullinen korianteria
300g kananpojan fileesuikaleita
pieni kourallinen suola- tai muita pähkinöitä (minulla casheweja)
n. 1 rkl öljyä paistamiseen

kastike:

1/2 dl maapähkinävoita (mielellään rouheista)
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl soijaa
1 limetin mehu
3 rkl  riisiviinietikkaa
n. nopan kokoinen pala inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 pieni vihreä chili
n. 1/2-1 dl pähkinä- tai muuta miedonmakuista öljyä
(tilkka kuumaa vettä)

1. Pilko salaatin ainekset kanaa ja pähkinöitä lukuunottamatta mieleiseesi muotoon salaattikulhoon.

2. Lämmitä maapähkinävoita kevyesti esim. mikrossa, jotta se notkistuisi hieman. Sekoita maapähkinävoihin siirappi, soija, limettimehu ja riisiviinietikka. Hienonna mukaan inkivääri, valkosipuli ja chili. Vatkaa mukaan öljy vähän kerrallaan, kunnes kastikkeen koostumus on mieleinen.

3. Paista kanasuikaleet kuumalla pannulla kypsiksi. Nosta salaattipedille ja ripottele päälle pähkinöitä. Kaada päälle maapähkinäkastike. Jos kastike on ehtinyt viiletä ja jähmettyä, voit lisätä siihen tilkan kuumaa vettä (tai lämmittää varovasti mikrossa).

2 Comments

Syksyinen lintu, keväinen salaatti

tammikuu 27, 2015

”Mitäs jos tehtäisiin teerestä jotain salaattia?” Hmmm. Isännän kysymyksestä mieleeni juolahti välittömästi rucolapohjainen salaatti, jossa voisi olla ruokaisuuden vuoksi vähän jotain lämpimiä, paahdettuja juureksia ja pähkinöitä. Mutta meillä olikin hieman eri ajatukset salaatista, isäntä halusi nimittäin kokeilla jotain kevyttä, sanoisinko keväistä salaattia, joka sopisi alkupalaksi. Jouduin hieman pyörittelemään suunnanmuutosta mielessäni, koska olin jo ehtinyt muodostaa oman suunnitelmani, mutta sitten ajattelin, että miksipä ei. Riistan kanssa yksinkertainen ja varma ei ole koskaan väärin, mutta toisaalta minusta raaka-aineen kunnioittaminen ei poissulje kokeilujakaan. Tällä kertaa itse pääraaka-aine valmistettiin hyvin yksinkertaisesti pannulla, niin, että sen oma maku pääsee esiin. Teeren ympärille tehty salaatti oli kuitenkin aurinkoisen kevyt, kuten sanottu, enemmän keväinen kuin syksyinen. Mutta hauska yhdistelmä tummasta lihasta ja raikkaasta salaatista tuli, salaatin keveys ehkä jopa korosti linnun makua ja toisin päin. Krutongit ja raikas yrttiöljy tasoittivat makuja niin, etteivät salaatti ja lintu tuntuneet kuitenkaan olevan eri paria vaan toimivat yhtenä kokonaisuutena. Jos pakastimessa köllöttää vielä keväällä tummalihaista lintua (tai miksei tätä voisi tehdä vaikka naudanlihalla), suosittelen kokeilemaan!

Alkupalaksi salaattiin kannattaa varata 1/2 teeren rintafilettä per syöjä, pääruoka/lounassalaatiksi kokonainen file jokaiselle. Meillä samassa paketissa oli neljä teeren rintapalaa joten sulatimme ja valmistimme ne kaikki, mutta se oli kahdelle liian paljon, kun pääruokakin odotti vielä syömistään. Toisaalta ei haitannut, salaatista sai sitten myös lounasta seuraavalle päivälle. Allaolevaan ohjeeseen olen puolittanut määrän, joten ohjeen annoksesta tulee alkuruoka neljälle. Yrttiöljyä on helpompi tehdä vähän isompi määrä kerralla, loput voi käyttää salaatinkastikkeena tai vaikka dippinä leivälle.

Meillä ei riistalintujenkaan rintapaloista tehdä läpikypsiä, vaan ne saavat jäädä hiukan roseeksi. 65-68 -asteiset rintapalat (hieman erikokoiset palat eivät kypsyneet täysin tasaisesti) olivat vielä hieman punertavia ja meheviä sisältä. Mutta jokainen tavallaan ja omaa mukavuusaluettaan kunnioittaen tässä asiassa.

Alkusalaatti teerestä (neljälle)

2 teeren rintafilettä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

pari kourallista salaattisekoitusta, mielellään versopitoista
1 porkkana
10 cm pätkä kurkkua
n. 1 rkl pinjansiemeniä
1-2 rkl parmesanlastuja
3-4 viipaletta vaaleaa (mielellään vähän kuivahtanutta) leipää
1 valkosipulinkynsi puristettuna
0,5 dl oliiviöljyä

yrttiöljy:

1 ruukullinen sileälehtistä persiljaa
1 ruukullinen basilikaa
1rkl valkoviinietikkaa
n- 0,5 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Ota teerenpalat huoneenlämpöön noin 30 min ennen paistamista. Pilko leipäviipaleet kuutioiksi. Sekoita niihin oliiviöljy, ripsaus suolaa sekä puristettu valkosipulinkynsi. Levitä leipäkuutiot pellille leivinpaperin päälle ja paista noin 200-asteisessa uunissa 5-10 min (tarvittaessa välillä kerran kääntäen), kunnes kuutiot muuttuvat kullanruskeiksi krutongeiksi.

2. Krutonkien ollessa uunissa paista teeren rintapaloja kuumalla pannulla muutama minuutti molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääräise palat sitten folioon vetäytymään siksi aikaa, kun valmistat salaattipohjan ja yrttiöljyn.

3. Pilko karkeasti persilja ja basilika. Sekoita mukaan suola, mustapippuri ja valkoviinietikka. Surauta sauvasekoittimella karkeaksi soseeksi, lisää öljy ja surauta vielä uudemman kerran hieman hienommaksi.

4. Kokoa salaatti. Kuori porkkana ja suikaloi siitä esim. kuorimaveitsellä pitkiä nauhoja. Viipaloi kurkku. Sekoita keskenään salaattisekoitus, kurkku ja porkkana. Ripottele päälle krutonkeja, pinjansiemeniä ja parmesanlastuja. Viipaloi teerenpalat salaatin päälle ja viimeistele muutamalla lorauksella yrttiöljyä.

2 Comments

Kikherne-avokado-fetasalaatti

tammikuu 11, 2015

Ja salaateilla jatketaan. Kikherneistä ei ole vähään aikaan tullut tehtyä mitään, joten niitäkin oli nyt saatava. Lääkkeeksi edelleen kalvavaan salaatinhimoon kaivelin kaapeista valmiiksi löytyvistä aineksista sellaisen ”mitä meillä nyt tänään sattuu olemaan” -tyylisen salaatin, josta tuli oikein maukas arkilounas, ja myöhemmin vielä päivällinenkin. Toisin kuin linssisalaatti, tämä salaatti ei valitettavasti ihmispoikaselle maistunut, hän maisteli raaka-aineita tyytyväisenä valmistusvaiheessa mutta lautaselta poimi vain muutaman kikherneen, puristeli sen jälkeen avokadonpalat käsissään muusiksi, tuuppasi lautasen kaikin voimin niin kauas edestään kuin mahdollista ja heitti lopuksi ruokalapun teatraalisesti perään. Ei väkisin. Minä kuitenkin pidin salaatista; kikherneet toivat siihen ruokaisuutta, kurkku ja sipuli mehevyyttä, avokado pehmeyttä, salaattisekoitus keväisyyttä ja feta mukavaa suolaisuutta. Harmi, ettei kaapissa ollut tomaatteja, niitä salaatti olisi ehkä vielä kaivannut. Helppoa ja (itselleni) maistuvaa arkiruokaa tästä tuli joka tapauksessa, ainut muistettava juttu on, että kikherneitä pitäisi liottaa kahdeksan tuntia ja keittääkin vielä tunnin – jos haluat salaattisi nopeammin, voi herneet ostaa purkissa käyttövalmiina. Menee joko sellaisenaan tai lisukkeena!

P.S. Jotta kukaan ei kuvittelisi, että meillä on kokonaan hurahdettu salaatteihin, kerrottakoon loppuun, että eilen söimme hodareita. Niistä ei jäänyt dokumentoitavaa jälkipolville, mutta hyvää kaappientyhjennysruokaa olivat nekin. Ostin Hakaniemestä E. Hakkaraiselta muutaman tuoremakkaran hodareiden väliin, mutta sämpylät tehtiin jämäjauhoista ja makkaran kanssa mukaan sujahti mm. hapankaalipurkin ja suolakurkkujen jämät, sekä pakastimesta otettua possunlapaa.

Kikherne-avokado-fetasalaatti

3 dl kuivattuja kikherneitä
150g fetajuustoa
1 avokado
1 pieni punasipuli
n. 10cm pätkä kurkkua
kourallinen rucolaa tai mieleistä, tummaa salaattisekoitusta
1 sitruunan mehu
1/2 valkosipulinkynsi
2 tl sokeria
muutama hyppysellinen suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
n. 1/2 dl hyvää oliiviöljyä

1. Jos käytät kuivattuja kikherneitä, valmistele ne pakkauksen ohjeen mukaan; minä liotin yön yli, huuhtelin, keitin tunnin, valutin ja jäähdytin.

3. Valmista kastike. Sekoita pienessä kulhossa tai lasissa sitruunamehu, sokeri, suola ja mustapippuri ja purista mukaan puolikas valkosipulinkynsi. Anna levähtää hetken tai sekoittele, kunnes sokeri ehtii suurin piirtein liueta sitruunamehuun. Valuta mukaan öljy samalla sekoittaen.

2. Pilko salaattikulhoon kurkku, punasipuli, feta ja avokado ja sekoita mukaan kikherneet sekä salaattisekoitus (jota voi tarvittaessa myös vähän hienontaa ensin). Kaada päälle kastike, kääntele sekaisin ja anna maustua hetken jääkaapissa. Tätäkään salaattia ei kannata tarjota ihan jääkaappikylmänä, joten ota salaatti huoneenlämpöön jo vähän ennen tarjoilua.

0 Comments

Enemmän ja vähemmän onnistuneet tabbouleh-muunnelmat

tammikuu 9, 2015

Varma vuoden vaihtumisen merkki on, että minun alkaa tehdä mieli kaikkea sitruunaista ja yrttistä erilaisten joulumakujen jälkeen. Vaikka on varmasti todella out keventää joulun jälkeen, huomasin tänä vuonna, että huolimatta sangen maltillisesta joulusyömisestä tekee nyt joka tapauksessa mieli ihan erilaisia, raikkaita makuja. Eli vaikkei varsinaista keventämistä ole suunnitelmissa, taitaa vaihtelu virkistää täälläkin.

Jo monena vuonna yksi alkutalven suosikkilisukkeistani on ollut tabboulehia muistuttava salaatti, jossa käytetään bulgurin sijasta linssejä. Ruokaisa, raikas salaatti menee ihan sellaisenaan tai jos jonkinlaisen lihan tai kalan lisukkeena. Tabboulehin ”viralliset” reseptit vaihtelevat aika paljon lähteestä riippuen enkä ole kovin kova huutelemaan ns. oikeaoppisten reseptien perään (minusta ruuanlaittoon kuuluu tietty luovuus ja se, että jokainen saa tehdä itselleen sopivia muunnelmia), mutta minun mielessäni tabboulehin kulmakivet ovat sitruunasta ja oliiviöljystä tehty kastike, persilja, minttu ja bulgur-vehnä. Silti, tuo linssiversio on minusta jopa alkuperäistä parempaa, koska pidän hurjasti palkokasveista. Linssien värillä ei ole niin väliä, nyt käytin punaisia mutta esim. mustista beluga-linsseistä saa hauskan, vähän näyttävämmän lopputuloksen, ja linssit pysyvät myös punaisia paremmin kasassa.

Ehdin jo kertaalleen tehdä salaattimuunnelmaani ja olin marketissa etsimässä lisää linssejä, kun huomasin hyllyssä tattarisuurimoita. Jaa, miksei niitäkin voisi kokeilla? Ruokaisia salaatteja kun on mukava tarjota vierasvarana ja bonusta on, jos pystyy tekemään vehnättömiä versioita, koska gluteenipitoiset viljat ovat aika monen ruokavaliosta jääneet pois. Ja vaikka itse rakastan niitä linssejä ja meillä syödään niitä mielellään, ne saattavat joillekin mennä vähän liikaa ituhippi- tai opiskelijaruokaosastolle. Tattaria testiin siis. Tällä kertaa tein salaatin suolakuorikalan kaveriksi, joten päätin maustaa sen sitruunan lisäksi jääkaapista löytyvällä tillillä, kun olin sitä käyttänyt kalaankin.

Mutta mutta, ihan ei tattariversioni salaatista toiminut. Tillillä maustaminen oli sinänsä toimiva ajatus, mutta tattarin ominaisuudet pääsivät vähän yllättämään, sen suutuntuma oli nimittäin minun makuuni ikävän niljakas. Menisin ehkä jopa sanomaan, että limainen, ja sama ominaisuus tarttui koko salaattiin. Aiemmin olen lähinnä käyttänyt tattaria jauhomuodossa blinejä tehdessäni, joten jos joku aiheessa valistuneempi sattuu tätä lukemaan, niin saa vinkata, menikö jotain pieleen vai onko kyse nimenomaan tuon viljan ominaisuudesta. Paketin ohjeen mukaan huuhtelin tattarin ensin kuumalla ja sitten kylmällä vedellä ja keitin kymmenen minuuttia. En kuitenkaan jättänyt suurimoita enää ohjeen mukaisesti vetäytymään, koska ne tuntuivat jo aika pehmeiltä, vaan huuhtelin ne lävikössä kylmällä vedellä ja jätin valumaan hetkeksi, jotta saisin ne nopeasti salaattikäyttöön. Voipi olla, että moka tuli tehtyä juuri siinä.

Täytyy varmasti antaa tattarille vielä toinen mahdollisuus ja tehdä pieni koe-erä tarkasti paketin kypsennysohjetta noudattaen, niin voin ainakin helpommin sanoa, onko vika viljassa vai täällä tuolin ja näppiksen välissä. Ja vierastarjottavaksi voin tehdä yhtä hyvin vaikka kvinoapohjaista salaattia, se ei aiheuta yllätyksiä. Sillä välin, alla sen aina onnistuvan, linsseistä tehdyn tabbouleh-muunnelmani ohje. Enjoy!

Tabbouleh-tyylinen linssisalaatti (4 lisukeannosta tai 2 pääruoka-annosta)

3dl punaisia linssejä (tai vastaava annos muita linssejä)
2 tomaattia
1/2 kurkku
1/2 isosta, vihreästä paprikasta
1 pieni punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukkupersilja silputtuna
1 ruukkuminttu silputtuna
1 ruukkubasilika silputtuna (ei välttämätön, mutta minä tykkään)
1/2-1 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
n. 1/2 dl oliiviöljyä
muutama hyppysellinen suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

1. Kypsennä linssit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja jäähdytä.

2. Hienonna salaattikulhoon kurkku, tomaatti, paprika, punasipuli ja yrtit. Purista mukaan sitruunamehu ja valkosipulinkynsi. Lisää vielä oliiviöljy ja jäähdytetyt linssit ja sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua, mutta älä tarjoile aivan jääkaappikylmänä.

4 Comments

Pähkinäkanaa ja aasialaista salaattia

joulukuu 17, 2014

Tässä joku kerta taisinkin jo mainita, että (kieltämättä ihanien) jouluherkkujen välissä mieli ja vatsa haluavat vastapainoksi keveämpiä, raikkaita makuja. Niinpä meillä tunnutaan syövän joulukuussa ihan erityisen paljon aasialaistyylistä ruokaa, vaikka tykkäämme siitä kyllä aina muutenkin.

Tällä kertaa oli vaikeuksia päättää, tehdäkö goi ga -tyyppistä kanasalaattia vai maapähkinänuudeleita. Salaatti vei voiton, mutta koska jääkaapissa ei ollut siihen ihan täysiä aineksia, syntyikin tarjolla olevista raaka-aineista jonkinlainen hybridi, aasialaissalaattia ja maapähkinäkanaa. Yhdistelmä olikin aivan ihana, täyteläinen kana teki salaatista ruokaisan, mutta kokonaisuus oli silti kevyt ja raikas. Harmittelimme isännän kanssa ainoastaan sitä, että teimme kanaa niin vähän, olisimme varmaan pystyneet syömään tuplasti ohjeen määrän – eli jos olet kovin nälkäinen, kannattaa broilerin määrä tuplata. Joka tapauksessa, suosittelen lämpimästi, kun jouluruokaähky iskee!

Pähkinäkana ja aasialainen salaatti (kahdelle)

1/2 kiinankaali
1/4 pienestä valkokaalista
2 porkkanaa
1 kurkku
1 punasipuli
nippu korianteria

kastike

0,5 dl kalakastiketta
1-2 rkl vettä
3 limetin mehu
0,5 dl sokeria
2 valkosipulinkynttä puristettuna
1 tl hienonnettua inkivääriä
3 pientä chilipalkoa

pähkinäkana

250g broilerin fileesuikaleita
tilkka öljyä paistamiseen
2 rkl maapähkinävoita
2 rkl soijaa
2 rkl tummaa siirappia
1 valkosipulinkynsi puristettuna
1 limetin mehu

1. Suikaloi kulhoon salaatin ainekset korianteria lukuunottamatta. Sekoita kaikki salaatinkastikkeen ainekset keskenään, sekoita salaatin kanssa ja jätä maustumaan huoneenlämpöön siksi aikaa, kun valmistat broilerin.

2. Kypsennä broilerisuikaleet kuumalla pannulla. Ota pannu sitten pois levyltä, mittaa muut ainekset pannulle ja sekoita niin, että kastikeainekset notkistuvat, sekoittuvat keskenään ja tarttuvat kanan pintaan kauttaaltaan. Jos ainekset eivät tunnu sekoittuvan kunnolla, laita pannu vielä ihan pienellä lämmöllä olevalle levylle ja sekoittele koko ajan, jottei seos pääse palamaan.

3. Sekoita salaattiin korianteri, annostele, ja jaa kanat annosten päälle. Tarjoile heti.

2 Comments