Uncategorized

Kierroskaupalla kiinalaisia ravintoloita Oulussa

tammikuu 30, 2019
beijing

Viikko sitten uhmasimme oululaisten ruokabloggaajien (tuttavallisemmin ruokahörhöjen) voimin kolmeakymppiä lähenteleviä pakkasasteita ja teimme kierroksen kaupungin kiinalaisissa ravintoloissa. Tammikuinen kevyt ja kasvispitoinen kierroksemme alkaa olla jo konsepti; toissavuonna kiersimme kaupungin grillejä ja viime talvena – ja sen jälkeen ison osan kevättä – pizzerioita. Nyt olivat vuorossa kiinalaiset ravintolat: tarjontaa on runsaasti pitkin kaupunkia, mutta pysyimme kätevästi keskustassa ja valitsimme neljäksi kohteeksemme Hai Longin, Royal Gardenin eli aseman kiinalaisen, Flavour Palacen ja Beijingin eli rannan kiinalaisen.

Ruokaa arvioimme vertailemalla kevätkääryleitä, härkää mustapapukastikkeessa, kanaa kung pao sekä villinä korttina possua talon tapaan. Lisäksi maistelimme ruokien kanssa tarjottavaa salaattia, ja olimme tietysti kiinnostuneita paikkojen hinta-laatusuhteesta sekä palvelusta. Kiinalaiset ravintolat saavat toisinaan kritiikkiä ruoan suomalaistamisesta, mutta näille tutuillekin mauille on hetkensä. Lisäksi ainakin itse ajattelin, että tilattaessa jotakin ”talon tapaan” saisimme eteemme talon bravuurin kyseisestä raaka-aineesta, ehkä jopa jotain erilaista, kuin kiinalaisissa ravintoloissa keskimäärin. Kuinka ravintolat sitten pärjäsivät vertailussa?

hai long

Hai Longista jäi mukavalla tavalla mieleen vihannesten runsas määrä sekä maukas, inkiväärinen ja hieman tulinen mustapapukastike. Se äänestettiinkin kierroksen parhaaksi. Kevätrullat olivat kuitenkin raatimme mukaan mössöisen täytteensä vuoksi kierroksen heikoimmat, eivätkä listan chilinkuvat vastanneet todellisuutta, kana oli härkää reilusti tulisempaa vaikka lista antoi ymmärtää toisin päin. Näistä puutteista huolimatta menisin testipaikoista seuraavan kerran varmaankin juuri Hai Longiin, niin paljon runsaat ja sopivan rapeat vihannekset annoksissa ilahduttivat.

royal garden

Royal Gardenissa aseman vieressä turkoosinsävyinen valaistus ei juuri nostanut ruokahalua, ja palvelu sai miinusta ”puolitusmaksusta”, seurueemme kun tilasi vähemmän pääruoka-annoksia, kuin mitä siinä oli ruokailijoita. Mjoo, ehkä siihen on syynsä, mutta se tuntui joustamattomalta eikä missään muussa testikohteessa vastaavaa harjoitettu. Hinnaltaan ravintola oli – ehkä juuri tämän lisän vuoksi – kierroksen kallein, muiden ollessa hinnoiltaan hyvin lähellä toisiaan. Ravintolan pääruoista ei jäänyt erityistä mainittavaa, mutta kevätrullat olivat kierroksen parhaat, täytteessä oli sopivasti tekstuuria ja kuori ihanan rapea. Jos jatkossa himoitsen annosta kevätrullia, haen ne todennäköisesti juuri Royal Gardenista. Myös tasapainoinen kaalisalaatti oli mieleemme.

Melkein kaikki meni Flavour Palacessa.

Flavour Palacen palvelualttius vakuutti kierroksellamme eniten. Annosta talon tapaan ei listalta löytynyt, mutta ravintola valmisti meille sen silti. Annos oli myös kierroksen paras, hapanimeläkastike oli sopivan tasapainoinen ja hapokas. Muutkin pääruoat pärjäsivät vertailussa mukavasti kastikkeillaan, mutta kasviksia olisimme toivoneet niihin reilusti enemmän. Flavour Palacessa ei silti taidettu nähdä yhtään vastenmielisyyden ilmettä ruokaa maistellessa, kuten eräs kanssaruokailijoista havainnoi.

beijng2

Beijing jäi kierroksella altavastaajan asemaan, sillä menimme sinne viimeisenä, vatsat jo valmiiksi täynnä. Mustapapukastike ei ollut hullumpaa, mutta emme vakuuttuneet annoksissa käytetystä lihasta emmekä talon tapaan -annoksesta, jossa friteerattu liha oli pehmennyt hapanimeläkastikkeessa. Ravintolaa kohtaan olisi kuitenkin reilua mennä sinne joskus ihan tyhjällä vatsalla, niin kokemus voisi olla täysin toinen – paikan puitteet ovat kuitenkin viihtyisät, palvelu kohteliasta ja buffetin puolella asiakasvirta tasainen.

Kierroksen perusteella ei yksikään paikka ollut kirkkaasti paras. Royal Gardenilla oli kevätrullansa, Hai Longilla vihanneksensa ja Flavour Palacella hapanimeläkastikkeensa. Testin ulkopuolelle jäivät myös ainakin Pieni Lohikäärme, jonka mustapapukastike kerää kehuja Oulunsalossa, sekä kuulemma ihan omalla tasollaan oleva Pikku Panda, joka oli testiajankohtana ehtinyt muuttaa kauppahallin remontin alta. Uudet tilat ovat nyt kuulemma löytyneet Kirkkokadulta, joten pian on päästävä vertailemaan Kiina-kierroksen kokemuksiin.

Mitä muuta jäi mieleen? Ainakin paljon kysymyksiä. Miksi annos talon tapaan on kaikkialla hapanimeläkastike? Eikö kyseisenä annoksena kannattaisi tarjota sitä, mitä kyseisen ravintolan keittiö parhaiten tekee? Olisimmeko onnistuneet saamaan jotain muuta, jos olisimme muotoilleet tilauksemme toisin ja pyytäneet talon parasta erikoisannosta? Myös kiinalaiset listat mietityttivät. Aina välillä kuulee kerrottavan, että jossain ravintolassa on ”oikea” kiinalainen lista, jolta voi tilata vaikka mitä autenttisia herkkuja. Mutta maallikosta tuntuu kovin töykeältä alkaa tentata näkymättömän listan perään. Olisi helpompaa, jos kaikki ruoat olisivat esillä samallla listalla.

Yleispositiivista kierroksella taas oli, että palvelu oli kaikkialla asiallista eikä Royal Gardenin puolitusmaksua lukuunottamatta kukaan räpäyttänyt silmäänsäkään alimitoitetulle tilauksellemme tai hieman oudosti ruokaa maistelevan ja kuvia räpsivän porukkamme käytökselle. Tuo hulvaton porukka onkin se, mikä jäi kierroksesta eniten mieleen ja hymyilyttää vielä kauan sen jälkeen, kun hapanimeläkastikkeen aiheuttama sokerihumala on hälventynyt. En muista, milloin viimeksi olisin nauranut yhtä paljon vedet silmissä. Käy kurkistamassa upeiden ja tuotteliaiden bloggaajakollegoiden tarinat illasta täältä:

Kokit ja Potit: Oulun kiinalaiset ravintolat – topit ja flopit 

Pastanjauhantaa: Kierros Oulun keskustan kiinalaisissa ravintoloissa

Kokkeillaan: Kiinakierros Oulussa

Reseptit

Ottolenghin harissapasta ja muut välipäivävinkit

joulukuu 28, 2018
harissapasta

Usean päivän jouluruokailottelun jälkeen maistuu lähes mikä tahansa muu. Älkää käsittäkö väärin, rakastan jouluruokaa, mutta olen kuitenkin iloinen, kun viimeiset palat haarukoidaan viimeistään tapaninpäivänä tarjoiluvadeilta, eikä täyskyllästymistä pääse tapahtumaan tai hävikkiä kerry. Keittelen mielelläni hernesopan kinkunjämistä, mutta muutoin keskityn välipäivinä mieluummin jo toisenlaisiin makuihin.

Mitä sinä tykkäät syödä jouluruokien vastapainoksi? Minä huomaan kaipaavani raikkaita makuja, tuoreita kasviksia, yrttejä, sitruksia ja tuoretta inkivääriä. Mieli vaeltaa Aasiaan. Myös pastaa ja tomaattisia kastikkeita, nekin mieluiten runsaan salaatin kanssa. Kuulostaako tutulta? Tässä minun viisi vinkkiäni rentoihin, sekä lomaan että arkeen sopiviin herkkuihin:

  1. Pasta puttanesca. Onkohan tätä helpompaa ruokaa edes olemassa? On lähes maagista, millainen makuyhdistelmä syntyy arkisista, kaapin perukoilta lähes aina löytyvistä raaka-aineista.
  2. Laab-salaatit. Limeä, korianteria, chiliä, kalakastiketta – kaikkea sitä, mikä joulun jälkeen maistuu! Laabin anatomiasta voi tehdä taidetta, mutta herkullinen salaatti kestää hyvin myös oikomista.  Tätä luottoruokaa valmistuu omassa keittiössäni tänään.
  3. Höyrytetty kuha aasialaisten yrttien kera. Joulukalat ovat ihania, mutta ihanaa kalaa voi valmistaa monella muullakin tavalla. Höyrytetty kuha on niistä yksinkertaisimpia, laadukkaat, tuoreet raaka-aineet eivät paljon kaipaa.
  4. Kikhernesalaatti chorizolla ja omenalla. Erilaiset pavut ja palkokasvit kuuluvat myös kuivaruokakaapin vakiosisältöön ja taittuvat vikkelästi vaikka mihin. Tässä suolainen ja mausteinen, rapeaksi paahdettu chorizo ja raikas, mehevä omena tuovat mukavaa suutuntumaa ja saavat salaatin pursuamaan makua.
  5. Ottolenghin harissapasta. Sen resepti, joka on peräisin samasta BBC Good Food -lehdestä kuin kukkakaalisalaattikin, löytyy alta. Koukuttava pasta on täydellinen yhdistelmä mausteisuutta, suolaisuutta ja täyteläisyyttä. Kuten puttanescan, tämänkin pastan ainekset löytyvät pitkälti kuivakaapista (tosin käytin ihan tavallista harissaa), eikä puuttuviakaan tarvitse etsiä lähikauppaa kauempaa. Olen tähän pyöristänyt hieman ohjeen tarkkoja grammamääriä sekä puolittanut pastan määrän, sillä omaan makuuni pastaa oli ohjeessa suhteessa liikaa kastikkeeseen nähden. Parasta on, kun pasta imaisee itseensä reilusti mehevää kastiketta, mutta sitä jää silti hieman myös lusikoitavaksi.

Ottolenghin harissapasta (2-3 annosta)

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli ohuiksi renkaiksi leikattuna
3 rkl harissaa
400g kirsikkatomaatteja puolitettuna
60g kivettömiä kalamataoliiveja
20g pieniä kapriksia
2 dl vettä
250g kuivattua pappardellepastaa
15g tuoretta litteälehtistä persiljaa
120g kreikkalaista jugurttia
muutama hyppysellinen suolaa

1. Kuumenna öljytilkka kannellisessa paistinpannussa. Lisää sipuli ja kuullota keskikuumalla lämmöllä n. 8 minuuttia, kunnes sipuli on karamelisoitunut ja pehmeä. Lisää harissa, tomaatit, oliivit ja kaprikset sekä hyppysellinen suolaa, ja jatka paistamista samalla sekoitellen 3-4 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat muhjuuntua. Lisää 2 dl vettä ja sekoita. Kun vesi kiehuu, laske lämpöä ja anna hautua kannen alla noin kymmenen minuuttia. Ota kansi pois ja keitä vielä 4-5 minuuttia, kunnes kastike hieman paksuuntuu. Sekoita mukaan persilja ja siirrä sivuun.

2. Kastikkeen hautuessa keitä pasta suolalla maustetussa vedessä paketin ohjeen mukaan. Valuta.

3. Sekoita pasta ja kastike keskenään, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Jaa pasta annoskulhoihin. Tarjoile kuumana jugurttinokareen ja persiljasilpun kanssa.

Reseptit

Kuumat pikkujoulut, kylmä glögisangria

joulukuu 13, 2018
glögisangria

Pikkujoulukausi alkaa olla loppusuoralla, mutta vielä ehtii antamaan yhden drinkkivinkin: kokeile glögisangriaa! Hehkuvanpunaisessa juomassa maistuu joulu ja samalla se on raikas vaihtoehto perinteiselle kuumalle glögille, jonka itse koen juhlissa vähän turhankin lämmittäväksi. Sangrian etu on myös, ettei sitä tarvitse sekoitella erikseen jokaiselle juhlijalle, annostelu boolimaljasta lasiin riittää. Toimii erinomaisesti myös buffapöydässä itsepalveluperiaatteella.

Ohjeen annoksesta tulee reilun litran sangria, mutta määrät ovat helposti monistettavissa isommallekin porukalle. Sokerin määrää kannattaa maistella omaan suuhun sopivaksi, koska mehujen ja glögitiivisteiden makeudet vaihtelevat.

Glögisangria

1 pullo punaviiniä (750 ml)
1,5 dl glögitiivistettä (löytyy myös valmiina kaupasta)
1,5 dl puolukkamehua
(sokeria maun mukaan)
1 appelsiini
koristeeksi: 1-2 kanelitankoa ja muutama tähtianis
jäitä tarjoiluun

1. Sekoita kulhossa viini, glögi, mehu ja sokeri. Anna sokerin liueta.

2. Pese appelsiini huolellisesti ja lohko tai viipaloi se kuorineen kulhoon. Heitä koristeeksi mukaan kaneli ja tähtianis.

3. Lisää jäät ja tarjoile.

 

 

 

Reseptit

Riimiliha hirvestä, helppo juhlaherkku

joulukuu 8, 2018
riimihirvi

Ihana, aromikas hirvenliha ei läheskään aina kaipaa kypsennystä. Eläimen arvostetuimmista paloista syntyvä riimiliha on lautasella kuin punaisena hohtava jalokivi, joka kantaa itsensä hienommassakin juhlapöydässä. Suussasulavan herkun valmistuminen ottaa aikansa maustuessaan, mutta aktiivista työtä ei juurikaan ole.

Resepti on alkujaan hesarin ja olen sitä hieman muokannut omana suuhun sopivammaksi. Vastaava riimiliha on keittiössäni syntynyt jouluherkuksi myös porosta. Jos lihan haluaa tehdä etukäteen, sen voi pakastaa yrteissä käyttämisen jälkeen ja sulattaa leikkauskohmeiseksi vasta ennen käyttöä.

Riimiliha hirvestä

300 g hirven ulko- tai sisäfileetä
2,5 rkl karkeaa merisuolaa
1 rkl rouhittua mustapippuria
2 rkl kuivattua rosmariinia
10 katajanmarjaa

1. Poista lihasta mahdolliset kalvot ja pyyhi ylimääräinen kosteus talouspaperilla. Hiero fileisiin suola, kääräise leivinpaperin sisään ja laita jääkaappiin painon alle vuorokaudeksi maustumaan. Käännä kerran maustumisen aikana.

2. Hienonna yrtit, murskaa katajanmarjat morttelissa ja sekoita ne leivinpaperin päällä. Ota poronfileet jääkaapista, pyyhi talouspaperilla ja pyörittele mausteissa. Rouhi vielä fileille mustapippuria. Laita pakastimeen, kunnes fileet muuttuvat kohmeisiksi (minä pidin kolmisen tuntia). Leikkaa kohmeisista fileistä mahdollisimman ohuita viipaleita tarjolle.

riimihirvi2

Reseptit

Ottolenghin kukkakaalisalaatti

lokakuu 14, 2018
kukkakaalisalaatti

Matkalukemiseksi tarttuneessa BBC Good Food -lehdessä (lokakuu 2018) oli kukkakaalisalaatin ohje, jossa oli vinkeä juju: ohje sisältää sekä raakaa että paahdettua kukkakaalia, sulassa sovussa samassa salaatissa. En olisi itse tullut ajatelleeksi moista, mutta reseptiikan takana ollut Yotam Ottolenghi onneksi on. Raaka kukkakaali pitää salaatin ihanan rapeana kun taas paahdettu tuo siihen täyteläistä makua. Olen paahdetun kukkakaalin kohdalla taistellut monesti sen kanssa, että tekstuuri lässähtää makuuni liian pehmeäksi ennen kuin kukkikset ehtivät saada väriä. Pehmeni se tässäkin, mutta raaka kumppaninsa onnistui huijaamaan rakenteesta mukavan rouskuvan. Sitruunainen kastike ja yrtit kohottavat salaatin makumaailman kesäiseksi ja pistaasit tuovat vielä oman säväyksensä. Melkein unohdin ne, mutta onneksi ne pääsivät lopulta mukaan, sillä salaatti ei olisi sama ilman niitä. Käytin itse hieman ohjetta enemmän sitruunaa enkä rakuunaa ollenkaan, mutta alla olen jättänyt ohjeeseen alkuperäiset mitat.

Ottolenghin kukkakaalisalaatti

1 iso kukkakaali (800g)
1 keskikokoinen sipuli karkeasti pilkottuna
80 ml oliiviöljyä
25 g (sileälehtistä) persiljaa silputtuna
10 g minttua silputtuna
10 g rakuunaa silputtuna
1/2 keskikokoisen granaattiomenan siemenet
40 g kuorittuna pistaasipähkinöitä kevyesti paahdettuna ja rouhittuna
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 1/2 rkl sitruunamehua
suolaa

  1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Raasta kolmannes kukkakaalista karkealla terällä ja aseta kulhoon. Irrota ja ota talteen lehdet ja pilko jäljelläoleva kukkakaali kukinnoiksi. Siirrä sipuli, lehdet ja kukinnot uunipellille ja pyöräytä sekaan pari rkl öljyä ja hyppysellinen suolaa. Paahda 225-asteisessa uunissa n. 25 min tai kunnes kukinnot ovat paahtuneet kauniin värisiksi. Anna jäähtyä.
  2. Kaada jäähtyneet, paahdetut kasvikset kulhoon ja sekoita mukaan loput öljystä, raastettu kukkakaali ja kaikki loput ainekset. Lisää pari hyppysellistä suolaa. Kääntele sekaisin ja aseta tarjolle saman tien.

 

 

Reseptit

Nopeat inkivääri-seesamiravut

elokuu 3, 2018
rapuvartaat

Kuka arvaisi, että lomallekin leviävien ruuhkavuosien keskellä löytyy aikaa nyhertää greippilusikalla hedelmälihaa limetistä? Sellaista löysin itseni kuitenkin tekemästä. Nyhertämistä seuraava ateria oli ihanan kesäinen, sellainen, joka tuo samaan aikaan mieleen menneet ulkomaanmatkat ja sopii kuitenkin Suomen suveen kuin nenä päähän.

Aterian päätähti ei ollut kuitenkaan tuo nyhertämäni lime eikä edes nuudelisalaatti, johon sitä käyätin, vaan ihanan helpot ja maukkaat vartaat jättikatkaravun pyrstöistä. Käytin nyt valmiiksi putsattuja ja kypsennettyjä jättikatkaravun pyrstöjä, joten valmistukseksi jäi oikeastaan vain marinointi ja loppusilauksen antaminen grillissä, helppoa kuin mikä! Kypsät ravut toimivat hyvin, kunhan eivät unohdu grilliin liian pitkäksi aikaa. Rapujen kaveriksi tein raikasta nuudelisalaattia, jonne upposi riisinuudelin lisäksi reilu valikoima uuden sadon kasviksia, sekä yhtä suosikkidipeistäni, vihreää thaimaalaista chilidippiä, joka ei näytä juuri miltään mutta on grillatun kalan tai merenelävien kanssa aivan täydellistä. Vihreän chilin puutteessa dipistä tuli kyllä nyt ihan muun väristä, mutta se ei makua huonontanut. Suosittelen, suosittelen, suosittelen!

Inkivääri-seesamirapuvartaat (neljälle)

400-500g putsattuja ja kypsiä jättikatkaravun pyrstöjä (pakaste)
3 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl seesamiöljyä
nopan kokoinen pala inkivääriä raastettuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 rkl mustia seesaminsiemeniä
4 pitkää tai 8 lyhyempää grillivarrasta
2 rkl pehmeää voita

  1. Sulata pakastetut ravut pakkauksen ohjeen mukaan.
  2. Valmista marinadi sekoittamalla keskenään soija, riisiviinietikka ja seesamiöljy. Sekoita mukana raastettu inkivääri, valkosipuli ja seesaminsiemenet. Kääntele marinadin joukkoon sulaneet ravut ja anna marinoitua noin tunnin ajan.
  3. Kuumenna grilli sihisevän kuumaksi. Grillin kuumentuessa pujota ravunpyrstöt varrastikkuihin. Grillaa vartaat nopeasti kuumalla ritilällä niin, että ne saavat hieman väriä, mutta ravut eivät pääse ylikypsymään ja sitkistymään. Sudi vartaita pehmeällä voilla tai voisulalla grillauksen aikana.

 

Reseptit

Perunasalaatin uudet vaatteet

maaliskuu 30, 2018
peruna-kikhernesalaatti

Mitä lähemmäs pääsiäistä edetään, sitä enemmän mieleni vaeltaa itäisen Välimeren ja Lähi-idän makujen pariin. Juustokumina, kaneli, sumakki, tahini, yrtit ja muut vaan sopivat niin täydellisesti kevääseen. Samaiset maut saattelevat kestosuosikki perunasalaatinkin ihan uuteen uskoon. Älä harhaudu kuvittelemaan, että perunasta saa vain tylsää ja tunkkaista ruokaa – runsain yrtein höystetty, rapean rouskuva salaatti pursuaa raikkautta ja makua. Kikherneet tuovat muutenkin täyttävään salaattiin niin paljon ruokaisuutta, että se menee hyvin ihan sellaisenaan lounaaksi tai päivälliseksi. Salaatin ainut miinus on, että ihan käden käänteessä se ei valmistu pilkkomisineen ja keittämisineen, mutta toisaalta, kylmänä syötävänä sen voi valmistaa etukäteen, maut vain paranevat yön yli levätessään. Salaatinkastikkeen makumaailman olen lainannut Ottolenghin kikhernesalaatista, ei liene yllätys, että se maistuu hyvältä perunasalaatissakin. Ihan täydellistä myös pääsiäisen juhlapöydässä!

Kikherne-perunasalaatti (iso kulhollinen)

1,5 kg kiinteitä perunoita
2 x 400g tölkillinen kikherneitä
1 punasipuli
300g retiisejä
1 ruukullinen lehtipersiljaa
n. 60 g (1 pussillinen / laatikollinen) vuonankaalia

kastike:

2 sitruunan mehu
4 rkl valkoviinietikkaa
2 tl jauhettua maustepippuria
2 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua kardemummaa
2 dl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

  1. Kuori ja keitä perunat (varo kypsyttämästä yli!). Anna jäähtyä, kunnes perunat ovat käsittelyvalmiit. Perunoiden jäähtyessä valmista kastike sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään.
  2. Pilko hieman jäähtyneet perunat suupaloiksi. Sekoita kulhossa perunat ja kastike. Huuhdo ja viipaloi retiisit, silppua sipuli ja valuta kikherneet ja sekoita ne perunoiden kanssa. Anna maustua ainakin puolisen tuntia. Silppua lopuksi mukaan lehtipersilja ja kääntele joukkoon vuonankaali juuri ennen tarjoilua.

 

Reseptit

Yön yli kypsynyt lampaanviulu

maaliskuu 24, 2018
ylikypsa_lampaanviulu

Yksi tykkää pääsiäisen lampaanviulusta roseena, toinen ylikypsänä, kolmas valitsee viulun sijaan kareen ja neljäs ei ota lammasta ollenkaan. Pääsiäisen ruokaperinteitä ei ole onneksi hakattu kiveen, vaan jokaisessa keittiössä on mahdollisuus kokeilla ja nauttia erilaisista vaihtoehdoista. Meillä kuitenkin yleisimmin pöytään päätyy viulu, muunmuassa siksi, että siitä riittää hyvin isommallekin porukalle. Tänä vuonna keulin ja ostin kokonaisen karitsanruhon, johon luonnollisesti kuuluu kaksi viuluakin kokattavaksi. Jäljelle jää kysymys: roseena vai ylikypsänä?

En ole varsinaisesti tiukka kummankaan koulukunnan edustaja, joinain vuosina roseempi liha kastikkeenaan esimerkiksi raikasta salsa verdeä, on ollut juuri täydellinen, joskus taas on mukava paistaa liha ylikypsäksi ja riipiä sitä vaikka pitaleipien väliin. Tänä vuonna mieli taittui enemmän jälkimmäiseen, joten ylikypsällä mennään. Ja ihan huolella ylikypsällä, koska tämä viulu saa pötköttää uunissa yön yli.

Idea ja perusohje kypsentämiseen on napattu Kaikki äitini reseptit -blogin revityn pääsiäislampaan ohjeesta ja niinkin uunituore kuin vuodelta 2010. Koska minä olen tykännyt nostaa pöytään kokonaisen viulun (tai ainakin  mahdollisimman kokonaisen, liha saattaa pudota luusta jo aarretta siirrellessä), olen soveltanut omiani ennen ja jälkeen varsinaisen kypsennysvaiheen. En ole myöskään keksinyt viulua luineen vetävää pataa, joten kypsennän lihan isossa, foliolla peitellyssä uunivuoassa. Ihan suussasulavan hyvä tulee niinkin.

Yön yli kypsynyt pääsiäislammas

1 lampaanviulu (n. 2,5 kg)
suolaa (käytin n. 2 rkl)
mustapippuria
n. 10 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori raastettuna
vähintään 5 rosmariinin oksaa (käytän useimmiten ruukullisen)
loraus hyvää oliiviöljyä
n. 2 dl vettä tai lihalientä

  1. Leikkaa lampaanviulun pintaan pieniä viiltoja. Hiero lihaan suola ja mustapippurit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet ja riivi rosmariinista lehdet. Hiero valkosipuliviipaleet, rosmariini ja raastettu sitruunankuori myös lampaaseen. Anna maustua vähintään vuorokauden. Jos käytät pakastettua viulua, voi mausteet lisätä jo kohmeiseen lihaan.
  2. Ota lammas huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Kuumenna paistinpannu ja ota viuluun hieman väriä molemmille puolille (tiedän, se ei mahdu kunnolla pannulle). Siirrä lammas uunivuokaan, kaada pohjalle pari desiä vettä tai lihalientä ja peittele koko komeus foliolla. Lämmitä uuni 120 asteeseen ja anna lampaan paistua noin kahdeksan tuntia, 10-12 tuntiakaan ei ole liikaa kunhan kurkkaat välillä, ettei neste pääse loppumaan. Anna levätä folion alla ennen tarjoilua noin puoli tuntia. Poista folio ja nosta komeus sellaisenaan pöytään, tai riivi se Nannan tapaan valmiiksi tarjoiluastiaan.
Reseptit

Aurinkoinen appelsiinipannari

maaliskuu 11, 2018
appelsiinipannari

Lämpötilat eivät anna vielä juurikaan merkkejä keväästä, mutta lisääntynyt valo ja aurinko virkistävät ihan huikeasti. Aurinkoinen on myös tämä lasagnevuoassa valmistunut pannari, jonka jujuna on appelsiinimehussa marinoitunut riisi. Riisi ja kardemumma tuovat mieleen Ahvenanmaan pannukakun, appelsiinin säväys taas toisen suosikkini appelsiiniriisin. Arkista ja turvallista mutta pirteää, samassa paketissa. Kokeile päälle perinteisen hillon sijaan kermavaahtoa ja suklaalastuja. Toimii!

Appelsiiniriisipannukakku

2 dl puuroriisiä
4 dl vettä + ripaus suolaa
1/2 appelsiinin raastettu kuori
3 appelsiinin mehu
3 kananmunaa
8 dl täysmaitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl sokeria
ripaus vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
100 g voita

  1. Huuhtaise puuroriisi. Kiehauta suolaripauksella maustettu vesi, lisää riisi ja laske lieden lämpö pienimmilleen. Anna riisin kypsyä sekoittamatta, kunnes vesi on imeytynyt. Riisin kypsyessä purista appelsiinin mehu ja raasta kuori. Anna kypsän riisin hengähtää noin varttitunnin ilman kantta.
  2. Sekoita appelsiinimehu ja raastettu kuori keitettyyn riisiin. Anna marinoitua  vähintään pannaritaikinan valmistumisen ajan.
  3. Vatkaa kulhossa kevyesti sekaisin kananmunat ja puolet maidosta. Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin, ja lisää jauhot kulhoon sekoittaen. Kaada mukaan loput maidosta, mausta suolalla, vaniljalla ja sokerilla ja anna vetäytyä vähintään puoli tuntia.
  4.  Sulata voi, anna jäähtyä hetken ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Sekoita mukaan myös riisi. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Voitele korkealaitainen vuoka (minulla lasagnevuoka) ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskiosassa n. 45 minuuttia, kunnes pannukakku on kypsä ja pinta kauniin värinen. Anna valmiin pannukakun tekeytyä ja kiinteytyä n. 20 minuuttia vuoassa ennen leikkaamista. Tarjoile kermavaahdon ja suklaalastujen tai perinteiseen tapaan hillon kanssa.
Reseptit

Ituhipin päiväkirja

helmikuu 19, 2018
mung-pavut

Tosi pitkästä aikaa meillä on viime viikkoina idätetty mung-papuja iduiksi. Edellisestä innostuksesta on varmaan lähemmäs kymmenen vuotta ja se kuihtui, kun tuotokset eivät koskaan jotenkin onnistuneet, lupaavasti kasvamaan lähteneet papuset ruskistivat vartensa ja muuttuivat limaisiksi kerta toisensa jälkeen. Hain sen jälkeen ituni kaupasta. Mutta nyt idut ovat onnistuneet kotonakin, jihuu!

Vaikka kyseessä on helppo juttu, jaan ohjeen ja vinkit, koska tiedän, että jopa tässä on mahdollista mennä pieleen (ainakin minun). Näin siis onnistut:

Tarvitset: 1 dl kuivattuja mung-papuja, lävikön, puhtaan lasipurkin, puhtaan harsoliinan tai vastaavan (käytin astiapyyhettä) sekä kuminauhan, jonka saa pujotettua purkin suun ympäri.

Huuhtaise lävikössä kuivat pavut ja laita purkkiin likoamaan kylmään veteen 10-12 tunniksi. Huuhdo lionneet pavut sekä liotuspurkki ja palauta pavut purkkiin. Peitä purkin suu puhtaalla liinalla ja laita alassuin valumaan esim. tiskikaapin alahyllyyn). Huuhdo ituja kolmesti päivässä (ja tämä on nyt se tärkeä osa, missä olen luultavasti aiemmin möhlinyt – kahdesti päivässä huuhtoessa idut ovat päässeet kuivahtamaan ja menneet pilalle!) ja käännä taas uudestaan alassuin valumaan, noin parin päivän ajan. Ohjeen määrällä saat noin 5 dl valmiita ituja.

Kotikutoiset ituset ovat kauppaserkkuihinsa verrattuina olleet pulskia ja meheviä ja käyttökohteita niille löytyy vaikka miten: salaattiin, wokkiin, keiton päälle, lautasen reunalle sellaisenaan… vain mielikuvitus on rajana!