Browsing Tag

aasialainen

Reseptit

Arki-illan nuudelikeitto

kesäkuu 11, 2016
muna_nuudelikeitto

Käsi ylös, muistatko vielä opiskelijanuudelit? Minä söin niitä kausiluontoisesti hyvinkin paljon, ja nuudelikausia tulee silloin tällöin edelleen. Sellainen on tälläkin hetkellä meneillään, tuntuu, että arkiruossani vuorottelevat lähinnä nuudelit ja laab gai. Sen verran ovat kuitenkin nuudelikulhot jalostuneet opiskeluajoistani, että nykyisin ne ovat arki-iltoinakin tuoreilla vihanneksilla ja yrteillä höystettyjä, mausteisia keittoja. Viimeaikainen vakkarikeittoni on ollut jonkin sortin seka-aasialainen versio: kananmuna muistuttaa ramenista, lime, sriracha ja kalakastike puolestaan pho-keitosta. Muita sattumia, esimerkiksi tähteeksi jääneitä lihoja, voi lisätä tarjonnan mukaan. Maukas liemi taas taitaa kuulua keittoon kuin keittoon.

Liemestä sen verran, että jos sen tekee alusta asti, ei keitto ole mitään arki-illan pikaruokaa, tässä asiassa varsinaista oikotietä onneen ei valitettavasti ole. Mukavaa on kuitenkin, ettei liemen tarvitse olla valmiiksi aasialaiseen makumaailmaan taitettua vaan hyvän arkikeiton saa tehtyä myös muista liemistä. Yleensä käytän jotain pakastimesta löytyvää, aiemmin keiteltyä vedosta, mutta myös hyvä valmisliemi toimii. Valmistavarasta suosin jauhemuodossa myytäviä luomuliemiä, joiden maku on mielestäni neutraalihko vaikkapa useimpiin fondeihin verrattuna.

Nuudelikeitto kananmunalla (yhdelle)

1 kananmuna
15 cm pätkä kurkkua
1 ruukullinen korianteria
2 kevätsipulin vartta
3-4 dl mietoa lihalientä
1 annos maustamattomia pussinuudeleita

lautaselle:

1/2 – 1 limen mehu
kalakastiketta
srirachaa
(muutama tippa seesamiöljyä)

  1. Keitä kananmuna niin, että keltuainen jää löysäksi. Koulukuntia on monia, mutta itse laitan munat kattilaan kylmään veteen ilman kantta ja kun vesi kiehuu, keitän noin neljä minuuttia. Sen jälkeen annan munien hieman viiletä kylmässä vedessä.
  2. Kuori ja viipaloi kurkku. Hienonna korianteri ja kevätsipuli.
  3. Kiehauta lihaliemi. Lisää nuudelit, ota kattila pois levyltä ja anna vetäytyä hetken. Kaada nuudelit liemineen kulhoon ja lisää tuoreet kasvikset. Puolita kananmuna ja nosta se keiton päälle. Mausta lautasella limemehulla, srirachalla ja kalakastikkeella sekä halutessasi seesamiöljyllä.
0 Comments
Reseptit

Kalaa Shuizu Yu

huhtikuu 10, 2016
kalaa_shuizu_yu

Reilut pari kuukautta sitten, kiinalaisen uudenvuoden kieppeillä, silmiini sattui tämä hesarin kalaruokaresepti. Tulisen ruuan ystävänä innostuin siitä kovasti, mutta meni pitkään, ennen kuin lopulta tulin ruokaa valmistaneeksi ja vielä pidempään, ennen kuin resepti ehti blogiin saakka. Tässä se nyt kuitenkin on, kalaa Shuizu Yu eli ”puuduttava kala”. Arvaatte varmaan, mistä kutsumanimi tulee?

Itselläni oli pieniä vastoinkäymisiä matkassa ohjeen toteutuksen kanssa, vaikkei se vaikea olekaan. En ehtinyt aasialaisia elintarvikkeita myyvään kauppaan fermentoidun papu-chilitahnan perässä, vaan korvasin sen korealaisella fermentoidulla gochujang-chilitahnalla. Arvelen tahnanvaihdoksen olleen syynä siihen, että kastikkeen maku meinasikin jäädä hieman valjuksi. Tulisuutta löytyi toki, mutta kaipasin makuihin tasapainoa – yksinkertainen soijakastike ja pieni määrä fariinisokeria paikkasivat tilannetta hyvin. Myöhemmin selvisi, että reseptiin alkujaan tarkoitettu tahna olisikin huomattavasti gochujangia suolaisempi. Tarinan opetus lienee, että ruuan saa tehtyä tavallisesta kaupasta löytyvällä korvaavalla tuotteella, mutta silloin se vaatii hieman omaa tuunausta.

Korvasin myös ohjeessa mainitun kalan pakasteesta sulatetuilla, kokonaisilla seitifileillä, koska en yksinkertaisesti raaskinut peittää tuoreiden arvokalojen makua voimakkaaseen chilikastikkeeseen. Se muutos toimikin erittäin hyvin. Ohjeen olen laittanut alle joltiseenkin alkuperäisessä muodossaan omin muokkauksini. Kalan kanssa kannattaa olla tarkkana, se kypsyy herkästi yli.

P.S. Rommirusinalle kiitos sichuaninpippureista!

Kalaa Shuizu Yu

600 g valkoista kalaa fileinä
2 rkl sherryä
1 rkl maissitärkkelysjauhoa
1½ tl suolaa
200 g siitakesieniä
5 valkosipulinkynttä
2 kevätsipulia
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 dl rypsiöljyä
1 rkl kokonaisia sichuaninpippureita
3 tähtianista
1 kanelitanko
2 rkl fermentoitua chili-härkäpaputahnaa (korvasin gochujang-tahnalla, 2 rkl:lla soijaa ja 1 tl:lla tummaa sokeria)
12 kuivattua chiliä
5 dl vettä

Viimeistelyyn:
kevätsipulia hienonnettuna
2 rkl chiliöljyä

  1. Nypi kalafileistä ruodot tarvittaessa. Sekoita keskenään sherry, maissitärkkelys ja suola ja kaada kaloille. Kääntele kalapaloja hieman ja jätä maustumaan n. 20 minuutiksi.
  2. Kalojen maustuessa viipaloi siitakesienet, hienonna kevät- ja valkosipuli ja kuori ja raasta inkivääri.
  3. Kuumenna öljy pannussa. Lisää sichuaninpippurit ja paista pari minuuttia ja siivilöi pippurit sitten pois maustuneesta öljystä. Laita öljy takaisin pannuun ja paista siitakesienet kauniin värisiksi.
  4. Lisää pannuun tähtianikset, kanelitanko, chilitahna ja chilit ja kääntele niitä pari minuuttia. Lisää vesi, kiehauta ja anna kiehua viitisen minuuttia. Lisää sitten kalat ja anna kuplia vielä muutaman minuutin ajan, kunnes kala on kypsää ja kastike hieman saostunutta. Siirrä tarjoiluastiaan ja viimeistele kevätsipulisilpulla ja chiliöljyllä. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.
2 Comments
Reseptit

Yllätyskassin osso bucco

tammikuu 24, 2016
osso_bucco

Ylämaankarjan yllätyskassi? Hetken ajatukselle hihiteltyäni halusin ehdottomasti sellaisen, kun niitä paikallisen REKO-ryhmän kautta oli muutama tarjolla. Ennakkotietona oli vain luettelo paloista ja tuotteista, joista osa löytyisi kassista, mutta lista kuulosti niin hyvältä, ettei kovin huono tuuri ollut edes mahdollinen. Niinpä kiikutin innoissani kotiin muovikassin, josta löytyi ainakin maksaa, suikalelihaa, ydinluukiekkoja, osso buccoa ja naudanlihasäilykettä.  Listan viimeisen tuotteen viipaloin ruisleivän päälle, muut pääsivät pakastimeen odottamaan jatkokäsittelyä.

Ensimmäisenä kaivoin pakkasesta osso buccon. Jostain syystä sitä tulee tehtyä harmillisen harvoin, rinta- ja häntäpalojen pitäessä meillä lihapatasuosikin asemia. Nyt lähdin hakemaan lihaan mausteisuutta ja käänsin ajatukset aasialaisia keittiöitä kohden. Mielessäni oli sellainen etäinen ”olen joskus jossain maistanut jotain sentapaista” -makuhaihattelu kastikkeesta, jota söin vuosituhannen vaihteen kieppeellä eräässä ainakin siihen aikaan hyvässä kiinalaisessa ravintolassa setsuanilaisen kastikkeen nimikkeellä. Silloin sen kanssa tarjoiltiin rapuja, mutta arvelin naudanlihan sopivan samantyylisen kastikkeen kaveriksi myös, tai ainakin voivani taittaa makumaailman myös naudalle sopivaksi. Sitäpaitsi makumuistoni oli sen verran kaukaa ja lihani valmistumassa kastikkeella hitaasti hauduttamalla, että tuskin ihan samasta kastikkeesta puhuttaisiin kuitenkaan.

Tuumasta toimeen. Kun ainoana reseptinä on kaukaisehko muisto, ei oikeastaan voi muuta kuin lähteä testaamaan maistelemalla ja tarkentamalla uudelleen ja uudelleen. Tomaattiselle pohjalle rakensin kastikkeen, johon hiljalleen lisäsin makeutta, suolaisuutta, happamuutta ja mausteisuutta. Käytin ruskistukseen ja kuullotukseen tavallista paistinpannua ja haudutukseen wokkipannua, mutta yksi tasapohjainen, korkealaitainen pannu ajaisi saman asian vielä paremmin. Lopputulos ei ollut sama, kuin muistissani oleva tuote, mutta riittävästi samaan suuntaan. Mausteista vaihtelua talvisiin pataruokiin!

Mausteinen osso bucco (neljälle)

1 kg osso buccoa
6 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
n. 4 x 4 cm pala inkivääriä
2 tlk (800g) tomaattimurskaa
3 rkl riisiviinietikkaa
5 rkl soijaa
3-4 rkl tummaa siirappia
1 rkl chilihiutaleita
2 tl kokonaisia mustapippureita (tai setsuaninpippureita, jos kaapistasi löytyy)
1 rkl seesamiöljyä
(tuoretta korianteria tarjoiluun)
(tilkka mietoa öljyä, esim. rypsi- tai maapähkinäöljyä paistamiseen)

  1. Ota osso bucco huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Leikkaa muutama viilto ulkoreunan kalvoihin, jotta kiekot eivät taitu kuppimaisiksi kypsennettäessä. Silppua salottisipuli ja valkosipuli sekä inkivääri.
  2. Ruskista lihakiekot kuumalla pannulla molemmin puolin ja siirrä syrjään. Laske lämpöä ja kuullota salottisipulit ja valkosipulit.
  3. Yhdistä lihat ja sipulit samaan pannuun. Lisää inkivääri, tomaattimurska, etikka, soija, siirappi, chilihiutaleet ja mustapippurit. Anna hautua pienellä lämmöllä viisi-kuusi tuntia. Tarkista maku ja lisää soijaa tai siirappia tarvittaessa mieleisen suolaisen ja makean tasapainon saavuttamiseksi. Sekoita mukaan seesamiöljy ennen tarjoilua. Tarjoile tuoreen, silputun korianterin kanssa.
0 Comments
Reseptit

Aasialaistyyliset munakoisot

tammikuu 8, 2016
aasialaiset_munakoisot

Muutama kuukausi takaperin ostin pari munakoisoa aikeenani tehdä jotain aasialaista, ehkä tähtianiksella maustettua ruokaa, kun silmiini sattuikin tosi sopivasti vähän erityyppinen, edelleen aasialaishenkinen munakoiso-ohje. Se oli menoa sitten, laskin eilen tekeväni samaa ruokaa viidettä tai kuudetta kertaa kahden ja puolen kuukauden sisään. Vasta viime yrittämällä sain napattua annoksesta kuvan, aiemmat vedokset ovat suoraan hävinneet parempiin suihin.

Resepti on Silläsipulilasta bongattu, ja sinne kulkeutunut Appelsiineja ja Hunajaa -blogista. Itse olen tehnyt siihen vain hyvin pieniä muokkauksia.

Ohjeen saamat kehut eivät ole yhtään tuulesta temmattuja, munakoiso ei ole ykkösraaka-aineeni mutta tässä se koukutti minutkin. Addiktin on saatava lisää, lisää ja suurempia annoksia.  Kokeile jos uskallat, sillä todennäköisesti munakoiso koukuttaa sinutkin!

Aasialaistyyliset munakoisot (yhdelle pääruokana, kahdelle lisukkeeksi)

1 pienehkö munakoiso

2 rkl soijaa

2 rkl kalakastiketta

3 rkl miedonmakuista öljyä (olen käyttänyt rypsiöljyä)

1 tl cayennepippuria

marinadi:

2 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

1,5 rkl miedonmakuista öljyä

1 tl paahdettua (tummaa) seesamiöljyä

1 limetin mehu

3 rkl (ruskeaa) sokeria

tarjoiluun:

silputtua korianteria

seesaminsiemeniä

  1. Viipaloi munakoisot pitkittäin noin puolen sentin viipaleiksi ja levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Sekoita keskenään soija, kalakastike, öljy ja cayennepippuri ja sudi seos viipaleille. Paista uunin yläosassa grillivastuksen alla 225 asteessa, kunnes viipaleet ovat kunnolla kypsyneet ja saaneet väriä. Kääntele viipaleita tarvittaessa, varsinkin jos ne eivät mahdu pellille yhteen kerrokseen.
  2. Munakoisojen paistuessa valmista marinadi. Pilko valkosipuli ja chili ja kuullota niitä hetki pienessä kattilassa öljytilkassa. Ota kattila pois levyltä ja sekoita mukaan muut marinadin ainekset.
  3. Nostele valmiit munakoisoviipaleet kulhoon ja kaada mukaan marinadi. Anna tekeytyä (vähintään) hetken. Tarjoile korianterisilpulla ja seesaminsiemenillä koristeltuna.
0 Comments
Reseptit

Aasialainen yrtti-kanasalaatti

lokakuu 28, 2015

Sekoitellessani hirvi-phon lisukkeita tulin ajatelleeksi, että yrtti-ituseoksesta saisi myös aivan ihanan salaattipohjan jollekin kevyenraikkaalle, aasialaishenkiselle viritykselle. Sellaiselle, jossa yrtit eivät olisikaan ”vain” mausteena vaan esittäisivät salaatin pääosaa. Tuumasta toimeen, ja syntyi tämä lihaisuudestaan huolimatta kevyt mutta makuja pursuava kanasalaatti.

Kaupasta olivat mung-pavunidut loppuneet, mutta sinimailasen idut (eli alfalfa-idut?) sopivat salaattiin myös, vaikkeivät antaneetkaan yhtä rouskuvaa suutuntumaa kuin tukevammat serkkunsa. Olin ilmeisesti hieman huonona päivänä liikkeellä, koska myös etsimäni kokonaiset broilerit olivat kaupasta lopussa, mutta korvasin ne maustamattomilla koipireisillä, jotka luullisena palana sopivat yhtä hyvin keiteltäviksi.

Salaatti oli todella helppo valmistaa, työläimmät osat taisivat olla lihan riipiminen luista sekä kastikkeen sekoittaminen. Erityisen nopeaa ei valmistus kuitenkaan ole, koska koipien keittely ottaa aikansa. Salaatin ulkonäön vaalimiseksi kannattaa kastike sekoittaa ensin kanaan ja lisätä muut aineet vasta lopuksi, joskin silloinkin yrtit pehmenevät nopeasti hieman muhjuisiksi, kuten kuvastakin näkyy. Makua kuitenkin riittää yllin kyllin. Lihaisasta annoksesta riittää sellaisenaan kolmelle aikuiselle pääruuaksi, tai höyrytetyn riisin kanssa neljälle-kuudelle hengelle.

Aasialainen yrtti-kanasalaatti

6 maustamatonta broilerin koipi-reisipalaa
suolaa
1 kurkku
2 salottisipulia
pari kourallista (1 kaupan valmisrasia) mung-pavun tai sinimailasen ituja
1 ruukullinen tuoretta minttua
2 ruukullista tuoretta korianteria
1 ruukullinen tuoretta basilikaa tai thaibasilikaa

kastike:

3 limetin mehu
4 rkl kalakastiketta
2 tl fariinisokeria
2 vihreää chiliä
1 valkosipulinkynsi
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
1 tl seesamiöljyä
2 tl seesaminsiemeniä

1. Laita koipireidet suureen kattilaan kylmään, suolalla maustettuun veteen. Kuumenna kiehuvaksi, kuori mahdollinen päälle kertyvä vaahto reikäkauhalla ja laske lämpö pienimmilleen. Keittele kannen alla noin tunnin ajan, kunnes liha on hieman vetäytynyt luusta.

2. Koipien kiehuessa valmista salaatinkastike: hienonna chili, valkosipuli ja inkivääri ja sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään.

3. Nosta kypsät koivet lautaselle, anna jäähtyä sen verran, että koipia pystyy käsittelemään ja riivi sitten liha irti nahasta ja luista. Kaada kastike riivittyjen lihojen päälle.

4. Kuori ja viipaloi kurkku sekä salottisipulit salaattikulhoon. Lisää idut ja silppua mukaan yrtit. Kaada lopuksi mukaan kana kastikkeineen, kääntele varovasti sekaisin ja tarjoile.

0 Comments

Pho-keitto hirvenniskasta

lokakuu 20, 2015

Meillä kävi onni saada tänä syksynä pakastimeen muutama pala hirven niskaa. Paloista riittää pariksikin kokkauskerraksi, joten päätin heittäytyä hulluttelemaan ja kokeilla parilla palalla, miten hirvi taipuisi hieman vietnamilaisen pho-keiton tyyliseen soppaan. Tykkäsin kovasti joskus alkuvuodesta tekemästäni samantyylisestä naudanhäntäkeitosta, joten ajattelin, että tumma, luullinen hirvenliha voisi sopia keittoon myös. Sitäpaitsi palana hirvenniska jopa muistutti jättimäistä naudanhäntäkiekkoa, joten en voinut vastustaa kiusausta.

Tällä kertaa valmistin liemen kokonaan kattilassa aiemman uunissa hauduttelun sijaan. Vaikka hirvenliha on huomattavasti nautaa vähärasvaisempaa, tuli liemeen mukavasti makua ja lihakin muuttui erittäin mureaksi hauduttuaan kannen alla noin kuusi tuntia (vaikka vähemmälläkin varmasti pärjäisi). Jos aikaa on, keiton voi tehdä yhdellä istumalla mutta minä jaoin tekemisen kahtia; liemen, siivilöinnin ja lihan riipimisen tein syömistä edeltävänä iltana, ja seuraavana päivänä vain lämmitin ne sekä valmistelin lisukkeet ennen tarjoilua. Hirvenlihan tilalle keittoon voi ihan yhtä hyvin käyttää sitä nautaakin, sehän se oikea pho-keiton raaka-aine on. Mainitsemieni häntäpalojen lisäksi ainakin luullinen rinta on erinomaista tällaisissa keitoissa.

Ohjeen määrät ovat tällä kertaa melko summittaisia, varsinkin lisukkeiden kanssa kyseessä on pitkälti makuasiasta. Tällä kertaa sekoitin kaikki viherlisukkeet yhdeksi ”salaatiksi”, mutta varsinkin porukalla syötäessä on tietysti hauskaa, jos lisukkeita voi laittaa omista pikku kupeistaan keiton päälle.

Pho-tyylinen hirvenniskakeitto

1,5-2 kg luullista hirvenniskaa
muutama hyppysellinen suolaa + rouhittua mustapippuria
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
n. 5 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1 kanelitanko
2 tähtianista
n. 5 kokonaista neilikkaa
n. 1 rkl kokonaisia mustapippureita
vettä
öljyä paistamiseen

lisukkeet:

leveitä riisinuudeleita
srirachaa
kalakastiketta
chilihiutaleita
limetinlohkoja
salottisipulia
tuoretta minttua silputtuna
tuoretta (thai-)basilikaa silputtuna
tuoretta korianteria silputtuna
muita vihanneksia maun mukaan (minulla mung-pavun ituja ja kevätsipulia, mutta esim. paksoi, lehtikaali tai pinaatti sopisivat hyvin)

1. Ota hirvenpalat huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta, pyyhi ne talouspaperiin (mahdollisten luunsirujen vuoksi) ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori inkivääri ja leikkaa se muutamaan osaan.

2. Ruskista hirvenpalat suuressa kattilassa tai padassa öljytilkassa kaikilta pinnoiltaan (minulla oli kaksi kookasta palaa, jotka tein yksi kerrallaan) ja nosta syrjään odottamaan. Laske hieman lämpöä ja kuullota sitten padassa sipuli ja valkosipuli. Lisää lihat takaisin pataan yhdessä kanelitangon, inkiväärin, tähtianiksen, neilikan ja mustapippureiden kanssa. Kaada päälle vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Mausta varovaisesti suolalla (myöhemmin lisukkeena käytettävä kalakastike suolaa keittoa lisää). Tuo kiehuvaksi, kuori mahdollinen pinnalle kertyvä vaahto ja laske lämpö pienimmilleen. Hauduta kannen alla vähintään neljä tuntia, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta (minä haudutin kuusi tuntia).

3. Nosta lihat varovasti liemestä, riivi liha irti luista ja laita syrjään odottamaan. Siivilöi liemi esim. suurta kulhoa apuna käyttäen (minä laitoin isoon kulhoon lävikön, sen päälle harsokankaan ja kaadoin liemen sen läpi kulhoon). Halutessasi, erityisesti jos olet käyttänyt reilusti vettä, pese tässä kohtaa kattila, kaada liemi takaisin ja keittele sitä vielä kokoon.

4. Valmistele riisinuudelit paketin ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Silppua salotti- ja kevätsipulit sekä yrtit ja muut käyttämäsi lisukevihannekset. Lohko limetit. Tarvittaessa lämmitä lientä sekä lihoja uudestaan (lihat kannattaa lämmittää esim. liemitilkassa, jotteivat ne kuivu).

5. Tarjoile. Kasaa – tai kukin ruokailija voi itse kasata – lautaselle nuudeleita, lihaa, yrttejä ja vihanneksia ja kaada päälle kuumaa lientä. Purista mausteeksi pintaan limetinmehua sekä lisää kalakastiketta, chilihiutaleita ja srirachaa maun mukaan.

Pienempi pala ”dinosauruksen häntää” eli hirvenniskaa keitettynä, ennen lihan riipimistä.
0 Comments

Mausteinen pata naudan etuselästä

syyskuu 11, 2015

Varma syksyn merkki on se, kun pataruuat alkavat maistua pitkän tauon jälkeen. Syvät, muhevat maut ja pitkään kypsyttämisen helppous houkuttavat kerta toisensa  jälkeen, eikä ainakaan itseäni haittaa myöskään se, että padassa kypsentämiseen sopivat yleensä hieman edullisemmat ruhonosat, kuten tällä kertaa testaamani limousin-naudan etuselkä. Pala oli vähärasvaisempi kuin odotin, mutta muuttui siitä huolimatta pitkän haudutuksen aikana mureaksi ja suussasulavaksi.

Vaikka patojen kypsennys on kaukana rakettitieteestä, voi mausteilla leikitellä mielin määrin. Nyt inspiroiduin Pohjois-Thaimaan makumuistoista ja maustoin padan currytahnalla, inkiväärillä ja sipuleilla, jolloin mausta tuli mausteinen muttei varsinaisesti tulinen. Tuore thaibasilika ja minttu valmiin padan päälle silputtuna raikastivat kokonaisuutta mukavasti. Tervetuloa viileät syyskelit, tätä pataa syödessä ei ihan heti ala paleltaa.

Mausteinen pata naudan etuselästä (6-8 hengelle)

n. 1,5 kg pala luutonta naudan etuselkää
n. 3 x 3 cm pätkä inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
3-4 sipulia
1 rkl punaista tai panaeng-currytahnaa
1 prk (80g) tomaattipyrettä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl kalakastiketta
3 rkl tummaa siirappia
loraus öljyä
3-4 desiä vettä (sekä tarvittaessa lisää paiston aikana)

tarjoiluun: tuoretta thaibasilikaa, minttua ja korianteria

1. Kuutioi naudan etuselkä. Lohko sipuli ja viipaloi valkosipuli sekä inkivääri.

2. Sekoita keskenään tomaattipyre, currytahna, soija, riisiviinietikka, kalakastike ja siirappi. Lisää vesi vähän kerrallaan samalla sekoitellen.

2. Laita lihat, sipuli, valkosipuli ja inkivääri rautapataan tai korkealaitaiseen paistovuokaan (minä käytin pyöreää pyrex-vuokaa), Kaada päälle maustekastike ja kääntele sekaisin. Nesteen tulisi peittää lihat suurimmaksi osaksi, tarvittaessa voit vielä sekoittaa mukaan hieman lisää vettä. Hauduta 120-asteisessa uunissa 10 tuntia. Lisää välillä vettä ja/tai peitä kannella, jos neste tuntuu kovasti vähenevän padasta. Silppua pinnalle reilusti tuoretta thaibasilikaa, minttua ja/tai korianteria.

6 Comments

Grillilohi korealaisittain

elokuu 26, 2015

Grillaus on ihan mahtava tapa valmistaa kalaa ja muita mereneläviä, hieman tylsänä pidetyt lohet ja kirjolohetkin saavat siten ihan uutta eloa! Moni valittelee kalan grillaamisen olevan vaikeaa, mutta pelko pois, ei se ole, jos vaan muistaa valita nahallisia paloja tai kokonaisia kaloja, ja käyttää kääntämiseen leveää lastaa. Halsteri on myös hyvä apuväline. Itse myös laitan kalan yleensä aluksi hyvin kuumalle ritilälle ja pienennän sitten lämpöä, ehkä olen vain taikauskoinen mutta mielestäni kala tarttuu silloin vähemmän, kuin jos grilliritilä olisi suoraan keskilämmöllä. 

Tällä kertaa grillissä valmistui herkullinen lohifile, joka sai pintaansa makeantulisen, gochujang-chilitahnaa hyödyntävän kastikkeen. Kastikkeen ohjeesta en voi ottaa kunniaa vaan se menee Kaikki Äitini Reseptit -blogin Nannalle, joka teki alkukesästä samaista kastiketta korealaisille broilerinkoiville. Kyseisiä koipia valmistui meillä juhannuksena (ja erittäin hyviä olivat, kiitos vaan ohjeesta!), ja sieltä jäi kytemään kysymys samaisen kastikkeen sopivuudesta myös kalalle. Nyt on testattu, ja sopivaa on. Kalan kanssa syötiin grillattuja bataatteja sekä isoja savustettuja katkarapuja ja thaityyliin maustettua omenasalaattia, joista kirjoittelinkin jo aiemmin. Oli meillä ruokaa!

Korealainen grillilohi

n. 1kg pala lohifilettä
suolaa

kastike:

1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1 rkl seesamöljyä
2 rkl raastettua inkivääriä
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl gochujang-chilitahnaa

tarjoiluun:

silputtua korianteria
paahdettuja seesaminsiemeniä

1. Ota kala huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen grillauksen aloittamista ja ripottele sen pintaan suolaa. Valmista chilikastike sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään.

2. Kuumenna grilli ja grillaa lohta pari minuuttia nahkapuoli ylöspäin, kunnes pinta saa hieman väriä. Pienennä sitten lämpöä, käännä kala ja jatka grillaamista noin kymmenen minuuttia nahkapuoli alaspäin, kunnes kala on lähes kypsä (tai haluamaasi kypsyyteen, minä jätän kalan hieman vajaaksi, koska se yleensä kypsyy vielä grillauksen jälkeenkin). Nosta kalafile varovasti grillistä leveää lastaa apuna käyttäen ja sivele päälle chilikastiketta. Ripottele pintaan vielä seesaminsiemeniä ja silputtua, tuoretta korianteria ja tarjoile.

2 Comments

Savustetut jättikatkaravut ja gochujang-dippi

elokuu 20, 2015

Korealainen gochujang-chilitahna taitaa olla tämän vuoden sriracha, niin paljon sitä näkyy nyt ruokaohjeissa. Eikä ihme, fermentoidussa tahnassa on ihan omanlaisensa maku ja se taisi meillä rantautua isoihin marketteihin alkuvuodesta. Meidänkin jääkaappiin on eksynyt (nyt ahkerassa käytössä) oleva purkillinen, vaikken aiemmin ole blogissa asti tahnaa käyttänytkään. Taannoin kokeilin sekoittaa tahnaa majoneesiin ja sain siitä onnistuneen makulisän lohen ja kurkun kaveriksi makirulliin, nyt savustin raakapakasteena ostamiani tiikerirapuja ja valmistin tahnasta samantyyppisen, erittäin yksinkertaisen dipin.

Savustetuista katkaravuista taas tykkään kuin hullu puurosta. Eivät ne rapujuhliin sovi tai kotimaisia rapuja korvaa, mutta hyviä ne ovat silti. Valitettavasti katkarapuja ei vaan saa mistään (tai jos joku tietää, että mistä, niin kertokaa ihmeessä!) raakapakasteena vaan ne myydään aina esikeitettynä, jolloin minusta ne muuttuvat purkaksi, jos niitä alkaa vielä lisäksi savustamaan. Niinpä ostin etnokaupasta raakana vähän isompia yksilöitä, jotka koekierroksen perusteella toimivat ihan yhtä hyvin savustettuna kuin pienemmät serkkunsakin. Nämä ravut ovat naurettavan helppo ja vierastarjottavaksikin sopiva naposteltava kesäiltoihin!

Savustetut jättikatkaravut

kokonaisia, raakapakastettuja (jätti)katkarapuja tai tiikerirapuja (muusta tarjottavasta riippuen esim. 250g per syöjä, painosta suuri osa on kuorta)
tuoretta, silputtua korianteria ja paahdettuja seesaminsiemeniä tarjoiluun

Sulata (ja tarvittaessa valuta) ravut pakkauksen ohjeen mukaan (tai jos ohjetta ei ole, esim. yön yli jääkaapissa, kylmäketjusta huolehtien). Savusta rapuja kuorineen 5-10 minuuttia (rapujen määrästä riippuen) kunnes ne muuttuvat harmaasta punaisiksi. Anna jäähtyä hetki ja ripottele pintaan silputtua korianteria sekä seesaminsiemeniä.

gochujang-dippi:

1,5 dl majoneesia
1,5 rkl gochujang-chilitahnaa
1-2 valkosipulinkynttä murskattuna
hyppysellinen jauhettua savupaprikaa

Sekoita kaikki dipin ainekset keskenään. Anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

0 Comments

Omenainen som tam -muunnos

elokuu 11, 2015

Siitä taitaa olla jo puolisentoista vuotta, kun olimme isännän kanssa viimeksi helsinkiläisessä thairavintola Lemon Grassissa. Tuolloin tilasimme yhden annoksen, omenasalaatin, jota on siitä lähtien pitänyt testata myös kotikeittiössä, niin mieluisa tuo variaatio perinteisestä papaijasalaatista oli. On minulla toki muitakin, vielä pidempään to-do -listalla olleita projekteja, mutta puolitoista vuotta yhden salaatin tekemiseen on jo aika saavutus minultakin.

Viikonlopun grillaushommia miettiessäni muistui tuo salaatti onneksi taas mieleen, ja hetken mielijohteesta vaihdoin suunnittelemani aasialaistyylisen slawin omenasalaattiin. Onneksi, sillä aika ei ollut mitenkään kullannut muistoja; ihan yllättävää, miten vaatimaton omena taipuukin hienosti thaimakumaailmaan suolaisen kalakastikkeen ja happaman limen saattelemana. Kaikkihan myös tietävät, miten omena ja pähkinät (jotka unohdin valokuvasta) sopivat yhteen – ihan sairaan hyvin. Ja parasta on, että toisin kuin oikeaan som tamiin käytettävän vihreän papaijan kohdalla, granny smitheja tai muita arkisia omppuja saa ihan joka puodista ja vieläpä edullisesti ympäri vuoden, meilläkin majailee jääkaapissa lähes aina muutama yksilö. Jos thaityyliset salaatit kiinnostavat mutta niitä ei ole aiemmin tehnyt, tämä on hyvä, matalan kynnyksen versio!

Omenainen variaatio som tam -salaatista

2-3 keskikokoista omenaa (esim. granny smith)
15 cm pätkä kurkkua
1 pienehkö punasipuli
nippu korianteria
pieni kourallinen suola(maa)pähkinöitä

kastike

1 limetin mehu
3 rkl kalakastiketta
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 tl (tai maun mukainen määrä) kuivattuja chilihiutaleita (tuorekin chili toki käy)
(1 tl fariinisokeria, jos käytät hapanta omenalajiketta)

1. Kuori ja viipaloi salaattikulhoon omenat ja kurkku. Huom. toisin kuin oikeassa som tamissa, omenasalaatissa ei omenaa kannata raastaa tai suikaloida liian hienoksi, koska se muhjuuntuu helposti. Silppua mukaan punasipuli ja korianteri.

2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään. Kääntele kastike salaatin sekaan. Murskaa suolapähkinät morttelissa karkeaksi rouheeksi ja ripottele salaatin päälle.

0 Comments