Browsing Tag

jälkiruoka

Pääsiäinen budjetilla: mämmi

maaliskuu 30, 2015

Jos aikoo tehdä mämmiä täksi pääsiäiseksi kotona, nyt kannattaa kipaista tarveaineet kaupasta ja valmistaa mämmi keskiviikon tai viimeistään torstain kieppeillä, jotta se olisi pyhinä parhaimmillaan. Vaikkei mämmi ole kaupassakaan erityisen kallista, on kotitekoinen versio annoshinnaltaan vielä edullisempaa eikä raaka-aineita tarvita kuin muutama. Itse en ole edes mämmin ystävä, mutta luettuani viime vuosina useista eri ruokablogeista kotitekoisesta mämmistä, oli hauska kokeilla tekemistä. Ja ihan hauska oli syödäkin, kun kerran on ihan itse tehnyt.

Aikaa hommassa kuluu jonkun verran, mutta aktiivista työtä on hyvin vähän. Ohjeen otin Martoilta ja puolitin annoksen, mutta määrästä tuli silti aika suuri. Nyt kun noin viiden vuoden mämmikiintiö on omalta osaltani täynnä, meillä ihmetelläänkin, että kuka ne kaikki loput syö…

Mämmi

1. vaihe
7,5 dl vettä
125 g mämmimaltaita
200-250 g ruisjauhoja

2. vaihe
1 l vettä
125 g mämmimaltaita
200-250 g ruisjauhoja

3. vaihe

0,5-1 dl siirappia
1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
0,5 tl suolaa

Päälle

sokerivettä (0,5 dl vettä/ 0,25 dl sokeria)

1. vaihe

Kuumenna vesi poreilevaksi kattilassa (ei tarvitse kiehua kunnolla). Sekoita mukaan ruisjauhot ja mämmimaltaat. Ripottele päälle hieman ruisjauhoa kuorettumisen estämiseksi ja laita 50-asteiseen uuniin imeltymään noin kahdeksi tunniksi.

2. vaihe

Ota toinen kattila ja kuumenna vesi jälleen poreilevaksi. Sekoita vesi, jauhot ja maltaat aiempaan, hieman jo imeltyneeseen seokseen. Ripottele pintaan hieman ruisjauhoja ja laita jälleen uuniin imeltymään noin kahdeksi tunniksi.

3. vaihe

Seoksen pitäisi nyt olla löysähkön puuron vahvuista. Sekoita mukaan siirappi, pomeranssinkuori ja suola. Ja seos mämmituokkosiin tai sopiviin pikkuvuokiin (minä käytin paperisia leipävuokia, jotka falskasivat hieman mutta vain marginaalisesti, sotkua ei syntynyt) jättäen jokaiseen vuokaan n. 1/3 kuohuntavaraa.

Valmista sokerivesi kiehauttamalla ainekset ja antamalla sokerin sulaa, ja lusikoi se mämmivuokien pintaan. Paista 170-asteisessa uunissa n. 2,5 tuntia. Valmis mämmi kannattaa syödä aikaisintaan seuraavana päivänä, parhaimmillaan se on vetäydyttyään muutaman päivän. Tarjoile sokerin ja kerman, maidon tai kermamaidon kera.

1 Comments

Pääsiäinen budjetilla: hunajainen rahka-appelsiinitorttu ilman uunia

maaliskuu 21, 2015

Rahkajälkkärit ovat aika perinteisiä pääsiäisherkkuja, eivätkä yleensä kovin hintaviakaan. Pasha kuuluu erottamattomasti pääsiäiseen ja erilaisia rahkapiirakoitakin tarjotaan tulevina viikkoina taas paljon. Minun täytyy kuitenkin tunnustaa, etten ole suuri makeiden leipomusten ystävä – vaikka joskus niillekin on paikkansa – ja muutenkin makean suhteen vähän valikoiva. Siksi meillä ei kovin usein leivotakaan, vaikka olen ihmispoikasen synnyttyä vähän koittanut tsempata lajissa. Tämä hunajainen appelsiini-rahkatorttu on nopea ja helppo vaihtoehto ”oikealle” leipomiselle, jos pääsiäisen aikaan saa yllättäviä kahvivieraita kylään. Leipomus syntyy aika perusaineista, keksejä, voita, rahkaa, kermaa, ja päälle voi laittaa vähän mitä kaapista löytyy. Ainakin meillä nuo perustarvikkeet löytyvät lähes aina kaapista. Mökkioloissa tai kirkkaan auringon lämmittäessä kotia vähän liiankin kanssa (noh, vielä sitä paistetta ei ole riittänyt ongelmaksi asti, paitsi silloin kun katse osuu kevätpesua odottaviin ikkunoihin…) torttu on myös ihan loistavaa tarjottavaa, koska siihen ei tarvita uunia.

Joskus aiemmin olen tehnyt kesähelteillä tortusta mansikkaisen version kaurakeksipohjalla, tämä syntyi joltiseenkin samalla metodilla mutta eri raaka-aineilla. Versiointi on siis myös helppoa! Ja gluteenittoman tortusta saa, kun vaihtaa keksit gluteenittomiin. Perinteisen piirakkavuoan sijaan tortun voi tarjota modernimmin annoslaseissa helppona jälkkärinä, eli painellen keksiseoksen lasin pohjalle tai ripotellen sen raidaksi rahkakerrosten väliin, ja päälle appelsiinilohko ja hunajaa koristeeksi.

Hunajainen rahka-appelsiinitorttu

150 g digestive-keksejä
3 rkl voita
200g maustamatonta rahkaa
1 dl kuohukermaa
ripaus vaniljarouhetta
2 tl sokeria
1 appelsiini
2 rkl hunajaa

(sitruunamelissan tai mintun lehtiä koristeluun)

1. Lämmitä voi huoneenlämpöiseksi. Murskaa keksit, sekoita ne voin kanssa ja painele massa piirasvuoan pohjalle.

2. Vaahdota kerma ja sekoita se rahkan, sokerin ja vaniljajauheen kanssa. Sekoita mukaan puolet (1 rkl) hunajasta.

3. Leikkaa appelsiinista navat, aseta se leikkuulaudalle tai lautasen päälle ja poista loput kuoresta veitsellä leikaten. ”Fileoi” appelsiinilohkot irti kalvoistaan terävällä veitsellä. Kaada lautaselle valunut mehu rahkatäytteen joukkoon.

4. Levitä rahkatäyte keksipohjan päälle ja koristele appelsiinilohkoilla. Valuta loput hunajasta (1 rkl) koristeeksi tortun päälle ja anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

0 Comments

Clafoutis mustikoista laskiaispannariksi

helmikuu 14, 2015

Huomenna on laskiaissunnuntai, mutta meillä sitä vietetään jo vähän etunojaisesti. Pulkkamäkeen emme ole kyllä päässeet, saa nähdä, riittääkö tämänpäiväisen sateen jälkeen etelässä edes lunta pulkkailuun. Joka tapauksessa, herkkuani hernesoppaa tein jo eilen, tänään puolestaan paistettiin pannaria sopan kaveriksi. Googlasin vähän erilaisia pannariohjeita perinteisen ja ahvenanmaalaisen version vaihteluksi ja päädyin clafoutikseen. Clafoutis on ranskalainen, perinteisesti kirsikoista tehtävä jälkkäri, mutta minä tein mustikkaisen version. Jälkkäri ei kauas putoa meikäläisestä pannukakusta.

Ohjeen otin BBC Good Foodista, josta luin samalla, että vain kirsikoista tehtävä pannari on clafoutis, muilla marjoilla kyseessä on oikeastaan flaugnarde. Ettäs tiedätte. Manteleita ei kotona tällä kertaa ollut ja joku oli popsinut taas kaikki pähkinät, joten käytin taikinaan pelkkää vehnäjauhoa, jota laitoin hiukan alkuperäisohjetta isomman määrän. Marjoja ja mausteita muokkasin hieman myös. Hyvin toimi näinkin, vaikka hieman jäin miettimään, oliko ohjeessa kaikki määrät ihan kohdillaan; minä käytin esim. marjoja vain n. 250g ja niitä oli silti todella paljon taikinamäärään nähden, kuten kuvasta näkyy – eli lopputulos ei ollut niin kovin clafoutismainen. Alkuperäisohjeessa olisi marjoja ollut vielä 150g lisää. Aika moni olikin ohjeeseen kommentoinut, ettei annettu paistoaika riittänyt, minkä arvelen johtuneen marjojen suuresta määrästä. Ihan älyttömän hyvää siitä silti tuli, eli makua eivät marjat pilanneet mitenkään, vaikkeivät ne tehneet ulkonäölle palveluksia. Jos marjamäärää vähentäisi, vähentäisin myös sokeria, nyt pannari oli makeahko mutta se ei haitannut, kun raikkaita mustikoita oli mukana niin paljon. Pannarin jo tehtyäni muistin, että Luimupupulla olen myös nähnyt ihanankuuloisen, mustikkaisen clafoutis-pannarihybridin ohjeen, linkkasin senkin tähän.

Mustikkaclafoutis (halkaisijaltaan 23 cm, korkealaitainen vuoallinen)

n. 250g mustikoita tai muita marjoja
voita tai öljyä vuoan voiteluun

70g vehnäjauhoja
100g sokeria
2 munaa
2 munankeltuaista
2,5 dl kuohukermaa
ripaus vaniljajauhetta
ripaus kardemummaa
ripaus suolaa

1. Voitele vuoka (huom. irtopohjavuoka ei käy) ja kaada marjat pohjalle. Surauta taikinan ainekset esim. tehosekoittimessa tasaiseksi (minä käytin sähkövatkainta, koska manteleita tai muuta rikottavaa ei ollut) ja kaada taikina marjojen päälle. Paista 190-asteisessa uunissa n. 35-40 min, kunnes pannari on pinnaltaan kauniin kullanruskea.

4 Comments

Sesongin appelsiini-vaniljapiirakka

tammikuu 18, 2015

Erilaisten eksoottisten hedelmien keskellä arkiset appelsiinit pitävät pintansa vuodesta toiseen. Niiden sesonki on parhaimmillaan juuri nyt, eikä hintakaan huimaa päätä. Suurimmaksi osaksi syön appelsiinit ihan sellaisenaan, mutta tällä kertaa valmistin niistä raikkaan piirakan. En ole aiemmin tehnyt makeaa piirakkaa appelsiinista ja vähän mietin, vetääkö mehevä hedelmä koko piirakan muhjuksi, mutta vielä mitä, siitä tuli tosi hyvää! Yksinkertaisuus taisi jälleen olla valttia: appelsiini-tuorejuustotäyte täydentyi simppelisti vaniljalla ja pohja kardemummalla, molemmat mausteet sopivat mielestäni ihan nappiin appelsiinin kanssa. Piirakan maku on raikkaan talvinen, mutta samalla se muistuttaa jo lähestyvästä keväästä ja pääsiäisestä. Ihanaa, pitkän pimeän syksyn ja alkutalven jälkeen valoa ihan kirjaimellisesti häämöttää jo horisontissa.

Osallistun samalla Rokkaavan kokin isännöimään tammikuun ruokahaasteeseen. Taannoin muuten ajattelin kotona ääneen, että olisipa kiva tehdä pitkästä aikaa jotain näihin kuukauden ruokahaasteisiin ja keksisinköhän tammikuulle jotain piirakkaa. Isäntä ehdotti ripsipiirakkaa. Eipä minulla siihen muuta, kuin että valitsin mieluummin sen appelsiinipiirakan.

Ohjeesta riittää parahultaisesti 26cm piirakkavuokaan tai irtopohjaiseen kakkuvuokaan.

Appelsiini-vaniljapiirakka

3,5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
150g voita
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl leivinjauhetta

täyte:

3 kananmunaa
1 dl sokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa
2dl kuohukermaa
1 tl appelsiininkuorta raastettuna
1 appelsiinin hedelmäliha
1 tl vaniljajauhetta

1. Ota voi hetkeksi huoneenlämpöön odottelemaan. Sekoita pohjan kuivat aineet ja nypi ne sitten sekaisin voin kanssa. Sekoita taikinaksi, mutta älä vaivaa, riittää, että taikinasta tulee yhtenäinen massa.

2. Voitele piirakkavuoka tai irtopohjainen kakkuvuoka. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille (jos käytät kakkuvuokaa, ei taikinaa tarvitse riittää reunoja ylös asti, 3-4 cm pohjasta ylöspäin riittää. Tarkista, ettei pohjaan jää reikiä, joista täyte voisi päästä karkaamaan. Anna taikinalla vuoratun vuoan levähtää hetki jääkaapissa, kun valmistat täytteet.

3. Riko kulhoon munat ja sekoita niihin sokeri. Lisää tuorejuusto sekä notkeuttajaksi pieni tilkka kermasta ja sekoita muniin ja sokeriin. Lisää loppu kerma sekä vanilja ja vatkaa sekaisin.

4. Pese appelsiini huolella ja raasta kuoresta teelusikallisen verran. Kuori appelsiini ja hienonna hedelmäliha, osan voi jättää isommiksikin siivuiksi jos haluat koristella. Parhaan tuloksen saat, jos jaksat ”fileoida” hedelmän, jolloin kitkerää valkoista osaa ei tule piirakkaan.

5. Ota jäähtynyt piirakkavuoka jääkaapista ja kaada noin puolet munaseoksesta vuokaan. Lisää pilkottu appelsiini sekä appelsiininkuori ja kaada päälle loput munaseoksesta. Halutessasi laita muutama appelsiiniviipale vielä lopuksi piirakan pintaan. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia ja anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua. Parhaimmillaan piirakka on, jos sen valmistaa jo etukäteen ja tarjoilee jäähdytettynä.

2 Comments

Kirsikkaolutgranita

elokuu 4, 2014

Raaka-aineena kirsikkaa tulee käytettyä tosi harvoin, koska se on varmaan ainut hedelmä, josta minä saan allergiaoireita. Aina niitä ei tule, mutta valitettavasti en ole päässyt selvyyteen siitä, tulevatko oireet itse kirsikasta vai niihin käytettävistä torjunta/säilöntäaineista. Tykkään kirsikoista kuitenkin kovasti, ja kypsennettynä tai pakastimen kautta käytettynä ne sopivat ihan hyvin minullekin. Niin, ja kirsikkaoluessa myös 😉

Tämän reseptin nappasin korvan taakse jo viime syksynä Glorian Ruoka & Viinistä (6/2013) – joo, aika vähän tulee luettua paperisena muita kotimaisia ruokalehtiä, kaikki ruokalehtiperäiset reseptini tuntuvat olevan samasta lähteestä – mutta koska syksymmällä eivät toritiskit enää notkuneet tuoreista kirsikoista, jäi toteutus odottamaan tätä kesää. Ja mikä olisikaan parempi hetki kylmänraikkaalle, hileiselle granitalle kuin tämänhetkinen helle, josta saamme sääennusteen mukaan nauttia vielä ensi viikollakin.

Ohjeen mukaisesta annoksesta tulee hyvä, neljän hengen satsi (jonka minä saan syödä ihan itse, koska isäntä ei kirsikoista tykkää). Raaka-aineita granitassa on vain neljä ja tekeminen on superhelppoa, ainut vaiva on kirsikoiden perkaamisessa ennen soseutusta. Aikaa kannattaa kuitenkin varata riittävästi, sillä ainakaan meidän pakastimessa ei ohjeen viisituntinen ihan riittänyt massan hyydyttämiseksi. Sokerin käytön kanssa olisin myös tarkkana ja maistelisin määrän omien mieltymysten mukaiseksi. Jäinen granita imaisee sokeria hieman enemmän kuin sula, mutta minulle 2,5dl oli aika paljon, kun kirsikat sattuivat luonnostaankin olemaan tosi makeita.

Kirsikkaolutgranita

1l tuoreita kirsikoita
2,5 dl kirsikkaolutta
1 rkl  hunajaa
2,5 dl sokeria

Liota kirsikoita kylmässä vedessä puolisen tuntia, huuhtaise ne ja poista kivet. Soseuta kirsikat sauva- tai tehosekoittimella. Sekoita kirsikkasoseeseen olut, hunaja ja sokeri ja laita massa pakastusta kestävään astiaan. Pakasta 2,5 tuntia, sekoita voimakkaasti ja pakasta vielä toiset 2,5 tuntia (tai kauemmin, jos pakastimesi niin vaatii). Muotoile granitasta palloja ja tarjoile heti, granita sulaa nopeasti!

0 Comments

Ihan tavallinen pannukakku

toukokuu 2, 2014

Turhauttavimpia päiviä ovat sellaiset, kun juoksee pää kolmantena jalkana koko päivän, ja tuntuu, ettei mitään saa silti tehtyä, saati valmiiksi asti. Se päti työelämässä ja myös nyt kotona ollessa. Muutama päivä sitten oli sellainen päivä, eli päivä joka jätti jälkeensä muistikuvana oikeastaan lähinnä hikeä, väsymystä ja kaikkea sen sortin ällöttävää, mihin koiraperheessä välillä törmää. Muistan haaveilleeni, että voisin isännän kotiintultua kellahtaa suoraan sohvalle, nostaa jalat ylös ja vaikkapa nukahtaa, mutta samalla tiedostin, ettei se onnistuisi, koska isäntä olisi varmasti ihan yhtä poikki kuin minäkin. Päivästä selvittiin toki, mutta illallisen hoiti eräs amerikkalainen hampurilaisravintolaketju ja lounaaksi taisin syödä taikinaa (en itsekään tiedä, miksi).

Aasinsiltana pannukakkuun muutenkin kuin eilispäivän metaforana, en varmasti olisi eilen kyennyt venymään pannarin tekoon, niin helppoa kuin se onkin. Pannari olisi kuitenkin ollut tarpeen; se on ihan mahtavaa lohturuokaa, niitä juttuja, jotka toimivat kaikissa tilanteissa ja auttavat kaikkiin vaivoihin (toinen sellainen juttu on Guinness, mutta sitäkään ei ihan käden ulottuvilla ollut). Pannariohjeita on loputtomiin, mutta itse olen tykästynyt tähän hesarin ohjeeseen. Koska Kärähtäneistä ei ennestään löytynyt kuin ahvenanmaalaisversion resepti, kirjattakoon tänne nyt myös se ihan tavallinen pannukakku. Ja kyllä, tuo voimäärä teki pannukakusta täydellisen. Nam!

Pannukakku

3 kananmunaa
8 dl täysmaitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl sokeria
ripaus vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
100 g voita

1. Vatkaa kulhossa kevyesti sekaisin kananmunat ja puolet maidosta. Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin, ja lisää jauhot kulhoon sekoittaen. Kaada mukaan loput maidosta, mausta suolalla, vaniljalla ja sokerilla ja anna vetäytyä vähintään puoli tuntia.

2. Sulata voi, anna jäähtyä hetken ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Vuoraa korkealaitainen uunipelti (ohje on 30x40cm pellile) leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. Paista 225-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia ja anna hetken jäähtyä ja ”kiinteytyä” ennen tarjoilua.

0 Comments

Köyhät ritarit

helmikuu 9, 2014

…Tai kenties niiden rikkaammat serkut. Ritareiden varallisuudesta riippumatta, minusta on aivan nerokas keksintö upottaa kuivahtanutta leipää tai pullaa munamaitoon, paistaa voissa pannulla ja pistellä menemään hillon ja kermavaahdon kanssa. Oikeastaan se on ihan hyvä syy jättää pullaa kaappiin kuivumaan, tai jopa ostaa pullaa kaappiin kuivumaan.

Tällä ohjeella teet noin kahdeksan pullaviipaleen satsin, mutta on syöjistä kiinni, kuinka monelle hengelle annos riittää 🙂

Köyhät (tai rikkaat) ritarit

8 pullapitko- tai vaaleaa leipäviipaletta (mieluiten jo hieman kuivahtanutta)
1 muna
1 dl maitoa
ripaus vaniljasokeria
voita paistamiseen

lisukkeeksi hilloa ja kermavaahtoa

Viipaloi pulla tai leipä. Vatkaa muna ja maito sekaisin ja mausta vaniljasokerilla. Kasta viipaleet munamaidossa ja paista voissa pannulla molemmin puolin, kunnes ne saavat kauniin värin. Tarjoa hillon ja kermavaahdon kanssa.

2 Comments

Syksyn pakollinen omppuherkku mallia 2013

syyskuu 23, 2013

Kerran kesässä pitää saada tehdä mustikkapiirakkaa, ja kerran syksyssä jotain herkkua kotimaisista omenoista, olkoon se muru-omenapaistosta, perinteistä piirakkaa tai uuniomenoita. Koska en ole kaksinen leipuri, tämänkin vuoden omppuherkuksi valikoitui jonkin sortin omenapaistos. Mitään käänteentekevää tai uutta ei tästä reseptistä löydy, mutta hyväähän tällainen mökkioloissakin onnistuva paistos on joka kerta. Ehkä reseptin ainut erikoisuus on, että sain hulluuskohtauksen kesken murumassan valmistuksen ja halusin sittenkin tehdä jotain vähän taikinamaisempaa (lue: lisäsin voi-sokeri-kaurahiutalemassaan vehnäjauhoja, kananmunan ja hieman maitoa) omenalohkojen päälle. Lopputuloksena päädyin sekoittelemaan ”taikinani” paistinpannussa. Silti, söisin tätä uudestaankin eikä valmistuksen vaikeudestakaan ole valittamista 🙂

Omenaherkku (neljälle)

neljä keskikokoista, kotimaista omenaa
pari rkl sokeria
1-2 tl kanelia

Päällismassaan:

50g virtue
1 dl kaurahiutaleita
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2-1 dl maitoa
1 kananmuna

1. Poista huuhtaistuista omenoista siemenkodat ja lohko ne viipaleiksi. Levitä viipaleet voideltuun uuni- tai piirakkavuokaan ja ripottele päälle sokeria ja kanelia.

2. Sulata paistinpannussa voi, lisää kaurahiutaleet, sokeri ja vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Ota pannu pois levyltä, lisää maito ja kananmuna ja sekoita vielä, kunnes saat puuroa muistuttavan massan. Lusikoi massaa omenalohkojen päälle kökkäreiksi. Massan ei tarvitse peittää omenoita kokonaan.

3. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Paista omenaherkkua noin 30 min kunnes lohkot ovat pehmeitä ja taikina ottanut hieman väriä.

0 Comments

Sitruunamousse

huhtikuu 1, 2013

Tänäkään pääsiäisenä meillä ei syöty mämmiä, eikä sitä kukaan kaivannutkaan. Eikä kaipaamisen varaa jäänyt muutenkaan, paitsi että unohdimme hankkia pääsiäismunia. Muuten ollaan saatu syödä enemmän kuin tarpeeksi, vaikka blogiin saakka en ole vielä saanut mitään pääsiäisruokia. Aloitan julkaisut nyt jälkkäristä, ja lisään ne perinteiset lampaat sun muut sitten tulevina päivinä – ovatpahan sitten hyvissä ajoin odottamassa ensi pääsiäistä 😉

Jälkkäristä halusin keväistä, mutta toisaalta suklaatakin teki mieli. Suklaamousse on muutamana pääsiäisenä syöty helppo herkku, jonka pohjalta syntyi nyt ajatus kokeilla tehdä myös sitruunaista moussea lemon curdia käyttäen. Myönnettäköön, että mitään hajua ei ollut siitä, miten lemon curd käyttäytyy moussea tehdessä ja olisiko lopputuloksena juoksettunut litku, mutta sehän ei tietenkään estänyt kokeilemasta 😉 Ja kannatti kokeillakin, sillä moussesta tuli todella hyvää, keväisen raikasta ja väriltään hennon keltaista, juuri pääsiäiseen sopivaa! Paritin sitruunamoussen tarjolle suklaisen serkkunsa kanssa, ja yhdistelmä toimi mainiosti – sitruunamousse oli makeankirpeää, ja suklaamousse taas hyvin täyteläistä, mutta ei erityisen makeaa, joten maut tasapainottivat toisiaan kivasti.

Sitruunamoussen resepti oli muuten sama kuin suklaamoussessa, mutta vaihdoin siis suklaan sitruunatahnaan. Lisäksi halusin mukaan vähän enemmän kirpeyttä, joten jatkoin tahnaa vielä puolikkaan sitruunan mehulla. Kahden moussen vääntäminen yhden sijaan ei tuonut juurikaan lisävaivaa, koska ensimmäistä vaihetta lukuunottamatta kaiken sai tehtyä kerralla tuplasatsina. Allaoleva ohje kuitenkin pelkkään sitruunamousseen, annoksesta riittää kuudelle pienellä santsivaralla.

Sitruunamousse


1,5 dl lemon curdia eli sitruunatahnaa
1/2 sitruunan mehu
50 g voita tai margariinia
2 keltuaista
2 valkuaista
3 dl kuohukermaa

1. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita mukaan sitruunatahna ja sitruunan mehu. Nosta kattila pois liedeltä.

2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Lisää keltuaiset sitruunaseokseen yksitellen voimakkaasti vatkaten. Anna jäähtyä lähelle huoneenlämpöä, ei jääkaappikylmäksi, ja vatkaa odotellessa loput komponentit.

3. Vatkaa kerma ja valkuaiset erikseen vaahdoksi.

4. Sekoita ensin kermavaahto ja sitten valkuaisvaahto varovaisesti sitruunaseokseen. Jaa mousse annosmaljoihin ja anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin.


0 Comments

Glögi-puolukka-semifreddo

joulukuu 26, 2012

Joulupäivän jälkkäriksi tein jäädykettä – ei mitään kevyttä kamaa kermoineen ja kananmunineen, mutta voi antaa sellaisen illuusion ja maistua suorastaan raikkaalta joulutorttujen ja maustekakkujen välissä. Ja mikä parasta, sen voi tehdä jo etukäteen. Oikeastaan taisin tehdä semifreddoa, vaikka en ihan ole vielä hahmottanut sen ja jäädykkeen välistä eroa. Onko se se, että semifreddoon tulee myös valkuaista? Pardon my ignorance. Mikä lieneekin, perusmassan ohjeen otin Siskot kokkaa -blogista, johon se oli päätynyt Prinsessakeittiöstä.

Alun perin ajattelin ihan vaan puolukkaista semifreddoa, mutta kun kerran on joulu, se muuttui puolukkaglögiversioksi. Ehkä vähän turhan makea jälkkäri omaan makuuni, ensin kerralla voisin käyttää sokeritonta makuainetta. Hyvältä se kuitenkin maistui – ulkonäkö ei ollut kovin hehkeä, mutta sen sai koristeltua piiloon 😉 Jälkiviisaasti laittaisin ensi kerralla ehkä vielä piparkakkumurua pintaan.

Glögi-puolukka-semifreddo

3 valkuaista
3 keltuaista
60 g sokeria
3 dl kermaa
2 rkl vaniljasokeria
1 dl puolukkaglögitiivistettä
1 dl puolukoita (ei ole väliä, ovatko tuoreita vai pakastettuja)

n. 2 rkl puolukoita ja piparkakkumurua koristeluun

1. Ota kolme kulhoa, joista yhteen laita valkuaiset, yhteen keltuaiset ja sokeri ja yhteen kerma ja vaniljasokeri. Vatkaa ensin valkuaiset vaahdoksi, sitten keltuaiset ja sokeri, ja viimeiseksi kerma ja vaniljasokeri.

2. Yhdistä keltuais-sokerivaahto ja kermavaahto samaan kulhoon varovaisesti sekoittaen. Lisää sitten – edelleen varovaisesti sekoittaen – glögitiiviste ja puolukat, sekä lopuksi valkuaisvaahto. Kaada massa tuorekelmulla vuorattuun, pakastusta kestävään astiaan ja laita pakastimeen noin vuorokaudeksi. Ota huoneenlämpöön n. 15 minuuttia ennen tarjoilua, ja/tai huuhtaise astian ulkopinta kuumalla vedellä ennen kumoamista pakastusastiasta lautaselle. Ripottele päälle puolukoita ja piparkakkumurua.

0 Comments